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analyses microbiologiques

Chapitre III Diagnostic et évaluation établissement des procédures de véri ?cation La véri ?cation de la méthode HACCP est une activité mise en ?uvre pour s ? assurer que ce système fonctionne e ?cacement Les analyses microbiologiques Les produits alimentaires peuvent contenir une ore microbienne plus au moins abondante qui peut être nuisible pour leur qualité et pour la santé du consommateur Des micro-organismes sont utilisés comme des agents technologiques et leur présence est parfois indispensable pour certaines industries alimentaires L ? analyse bactériologique des produits alimentaires est indispensable pour ? Assurer au produit une bonne qualité et une longue conservation ? Garantir la qualité hygiénique du produit La matière première a L ? eau de reconstitution Technique de prélèvement et d ? échantillonnage Le prélèvement s ? e ?ectue directement par le robinet de tank de lancement ceci après avoir ambé l ? ori ?ce du robinet probablement désinfecté on laisse couler un moment et à l ? aide d ? un acon stérile on prélève ml Dilution On travail avec la solution mère qui représente le prélèvement de ml de l ? eau de reconstitution Recherche microbiologique L ? eau constitue un élément essentiel dans l ? industrie laitière les micro-organismes rencontré dans l ? eau sont très variés leur nature dépend de celle de l ? eau à analysée Les germes recherchés dans l ? eau de reconstitution sont ? Recherche et dénombrement des Germes Totaux ? Recherche et dénombrement des germes de contamination fécale Coliforme Totaux et Fécaux CChapitre III Diagnostic et évaluation ? Recherche et dénombrement des Entérocoques Streptocoques Fécaux ? Recherche et dénombrement des Clostridies Sul ?to-Reducteurs Recherche et dénombrement des Germes Totaux schéma n Leur dénombrement nous renseigne sur la charge microbienne du produit et il chi ?re le degré de contamination La technique utilisée est celle de numération en milieu solide P C A ou T G E A en boites de petries avec ensemencement dans la masse Méthodologie La technique consiste à introduire aseptiquement ml de la solution mère dans chaque boites de petries boites couler par la suite environ ml de la gélose P C A Faire des mouvements circulaires pour bien mélanger et laisser les boites solidi ?er sur la paillasse Incubation - La ère boite sera incubée à C pendant heures - La eme boite sera incubée à C pendant heures Lecture Les colonies de germes totaux se présentent sous forme lenticulaire en masse Dénombrement Il s ? agit de compter toutes les colonies ayant poussé sur les boites en tenant compte du facteur suivant Ne dénombrer que les boites contenant entre et colonies CChapitre III Diagnostic et évaluation Eau à analysée ml ml Ajouter ml de gélose PCA ou TGEA - Laisser solidi ?er sur paillasse - Incuber pendant C heures - Dénombrer les colonies lenticulaires en masse C heures Schéma n recherche des Germes Totaux dans l ? eau CChapitre III Diagnostic et évaluation Recherche et dénombrement des contaminations fécales Coliformes Totaux et Fécaux schéma n