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Amidon 1 Amidon Pour la ville américaine voir Amidon Dakota du Nord L'amidon du latin amylum non moulu est un glucide complexe polysaccharide composé de cha? nes de molécules de D-glucose Il s'agit d'une molécule de réserve pour lesvégétaux supérieurs et

Amidon Pour la ville américaine voir Amidon Dakota du Nord L'amidon du latin amylum non moulu est un glucide complexe polysaccharide composé de cha? nes de molécules de D-glucose Il s'agit d'une molécule de réserve pour lesvégétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine Sommaire masquer Amidon Origine botanique Structure de l'amidon Biosynthèse Structure supramoléculair e Propriétés chimiques Digestion de l'amidon Une molécule de réserve d'énergie Utilisations industrielles o Liste des amidons modi ?és Notes et références Articles connexes Structure de l'amylopectine Identi ?cation No CAS - - No EINECS - - Apparence poudre blanche inodore Propriétés chimiques Formule brute C H O n Propriétés physiques T fusion C décomposition Solubilité g l- eau C Masse volumique à kg m- g cm- T d'autoin ammation environ C Écotoxicologie DL mg kg- souris i p Unités du SI et CNTP sauf indication contraire Origine botanique modi ?er modi ?er le code L'amidon se trouve dans les organes de réserves de nombreuses plantes C les graines en particulier les céréales ma? s froment et les légumineuses les racines les tubercules et rhizomes pomme de terre patate douce manioc etc dans ce cas il est appelé fécule les fruits banane o? l'amidon a pour fonction de stimuler la dispersion des graines quand il y en a par des animaux Structure de l'amidon modi ?er modi ?er le code L'amidon est un mélange de deux homopolymères l'amylose et l'amylopectine composés d'unités D-anhydroglucopyranose AGU qui appartiennent à la famille des polysaccharides ou polyosides de formule chimique générale C H O n Les unités AGU sont liées entre elles par des liaisons - en général caractéristiques des polyosides de réserve à l'exception de l'inuline et des liaisons - qui sont à l'origine de rami ?cations dans la structure de la molécule Ces deux homopolymères qui di ?èrent par leur degré de branchement et leur degré de polymérisation sont L'amylose légèrement rami ?é avec de courtes branches et dont la masse moléculaire peut être comprise entre et Dalton La molécule est formée de à molécules de glucose l'amylopectine ou isoamylose molécule rami ?ée avec de longues branches toutes les à unités glucose par l'intermédiaire des liaisons - Sa masse moléculaire peut aller de à Dalton selon les estimations scienti ?ques et son niveau de branchement est de l'ordre de La cha? ne totale peut faire entre et unités glucose Le ratio entre l'amylose et l'amylopectine dépend de la source botanique de l'amidon Parfois il y a aussi présence de phytoglycogène entre et de l'amidon un analogue de l'amylopectine mais rami ?é tous les à résidus glucose Biosynthèse modi ?er modi ?er le code Les plantes produisent l'amidon en convertissant d'abord le glucose- -phosphate en ADPglucose gr? ce à l'enzyme glucose- -phosphate adenylyltransferase L'enzyme synthase de l'amidon ajoute ensuite l'ADP-Glucose à une cha? ne en croissance d'unités AGU via les liaisons - libérant de l'ADP et créant l'amylose L'enzyme de branchement de l'amidon crée des liaisons - entre ces cha? nes créant la molécule d'amylopectine Plusieurs formes