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Auto controle Les hr cumulatives doivent seulement représenter le temps maximum entre l ? étêtage et la cuisson si le poisson était frais cela peut aller jusqu'à heures si le poisson était congelé Il est recommandé que la ?che d ? égouttage n ? indique pa

Les hr cumulatives doivent seulement représenter le temps maximum entre l ? étêtage et la cuisson si le poisson était frais cela peut aller jusqu'à heures si le poisson était congelé Il est recommandé que la ?che d ? égouttage n ? indique pas des temps maximums S'assurer que le code de production est sur chaque document et non pas juste la date de production La compréhension par association et déduction des données n ? est pas permise Une fois le poisson cuit si la température ambiante est supérieure à C l'égouttage grattage mise en boite jusqu ? au sertissage ne doit pas dépasser hr une maitrise de la température de cette salle pourrait permettre une exposition plus longue voir Annexe l La signature des documents HACCP doit être datée pour montrer que les heures exigées par le plan HACCP sont respectées La documentation des données doit être faite en temps réelle et non pas recopiée Revoir tous les dossiers USA et s ? assurer qu ? ils sont tous signés par toutes les personnes responsables La gestion des spéci ?cations des dimensions des boites enregistrées auprès de la FDA a montré une maitrise du control de serti et de la véri ?cation des données L'étape de stérilisation est maitrisée et les produits sont commercialement stériles Voir Annexe Il et la liste des enregistrements FDA Annexe Ill La compréhension de la documentation de la stérilisation était di ?érente de ce qui est prévu par la règlementation mais la réunion avec l ? équipe et le responsable de stérilisation a permis de clari ?er la comparaison entre l'enregistrement et les données visuelles et non pas que les données visuelles représentent une lecture de l ? automatisme L'enregistrement est là pour con ?rmer les lectures de l ? operateur thermomètre manomètre etc L ? annexe IV voir ci-joint liste toutes les exigences du terrain pour la règlementation de la conserve -Le papier enregistreur doit être cm x cm pour permettre une lecture précise de la température et du temps Le papier enregistreur devrait être rabaissé vers le bas pour inclure le graph au milieu car il est trop vers la limite supérieure du papier qui n ? est presque pas utilisé pour les informations importantes Ajouter des informations sur chaque graphe code de production produit et initiales qui montrent la véri ?cation des résultats L'utilisation de compas équerre de règle graduée et de loupe selon les exigences de la FDA a montré une meilleure véri ?cation possible du respect des barèmes Il est recommandé de s ? entrainer pour la visite FDA Le responsable de stérilisation doit aussi être équipé d ? une lampe puissante et d ? une loupe pour lire le thermomètre a mercure et véri ?er la propreté de des buses et ?ltres des autoclaves C- Il est recommandé de stériliser une minute et un degré de plus que l'enregistrement auprès de la FDA pour permettre de palier aux uctuations de température et temps -L'échelle de lecture des enregistrements