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Biotechnologie 2020 Ecole National Supérieur d ? Agronomie Département de technologie alimentaire et nutrition humaine Biotechnologie alimentaire Production de microorganismes d ? intérêt industriel sélection et amélioration Responsable du module M Bellal

Ecole National Supérieur d ? Agronomie Département de technologie alimentaire et nutrition humaine Biotechnologie alimentaire Production de microorganismes d ? intérêt industriel sélection et amélioration Responsable du module M Bellal Préparer par BENMESSAOUD Ines et MAHOUCHE Zahida Année CPlan de l ? exposé I Introduction II Pourquoi on fait appel à aux microorganismes fabrication d ? aliments dans la III Les microorganismes a intérêt industriel et leurs produits IV Sélection et d ? amélioration des souches bactériennes V Exemple les bactéries lactiques VI Les facteurs in uant la maitrise des bactéries lactiques VII Sélection et amélioration des bactéries lactiques VIII Conclusion IX Références bibliographiques CIntroduction Cintroduction Sous le terme générique micro-organismes sont regroupés des êtres vivants microscopiques et ubiquitaires qui représentent la biomasse la plus importante de la terre Ils sont largement utilisés pour la production de biens ou de services dans le contexte des biotechnologies La biotechnologie est un ensemble d ? outils puissants utilisant des organismes vivants ou une partie de ces organismes pour obtenir ou modi ?er des produits améliorer des espèces végétales et animales ou développer des microorganismes destinés à des usages spéci ?ques C ? est avec la production d ? aliments fermentés que l ? utilisation empirique de micro-organismes pour la conservation des aliments annonce la naissance des biotechnologies dés la néolithique Depuis tant les progrès de la microbiologie initiés au XIXe siècle par Louis Pasteur en France que les avancées majeurs en génétique et autres domaines de la biologie ont participé à l ? émergence et au développement des biotechnologies modernes les biotechnologies s ? intègrent de plus en plus dans des procédés industriels de transformation de la matière de synthèse et de contrôle de nouveaux produits D ? ont le but de notre étude porte sur la sélection des souches il s ? agit d ? isoler d ? améliorer le rendement des souches de les cultiver et de les conserver en vue d ? une utilisation CPourquoi on fait appel à aux microorganismes dans la fabrication d ? aliments CPourquoi on fait appel à aux microorganismes dans la fabrication d ? aliments L ? utilisation des microorganismes présente un intérêt ?? Coût plus faible que les procédés par voie chimique catalyse enzymatique ? ?? Faisabilité synthèse et biotransformation de certaines molécules ne peuvent se faire que par voie microbienne spéci ?cité de la réaction stéréospéci ?té ? ?? Sécurité accrue absence de virus ou piron CPourquoi on fait appel à aux microorganismes dans la fabrication d ? aliments Les microorganismes a intérêt industriel et leurs produits Les bactéries lactiques fermentent les glucides en acide lactique un acide faible favorable à la conservation des aliments Les bactéries acétiques oxydent l ? éthanol en acide éthano? que Les Actinomycètes genre microbien le plus riche en producteurs de métabolite secondaires antibiotiques antifongiques antimoraux insecticides CPourquoi on fait appel à aux microorganismes dans la fabrication d ? aliments Les microorganismes a intérêt industriel et leurs produits Les levures l ? utilisation des levures pour la