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Le speculos anamnese Le Spéculos Eléonore Corseul Sandrine Godet Caroline Lossignol Agnes Oyarsabal Julie Padol Année - Usine Agroalimentaire Enseignant Dominique Bounie CRemerciements Nous tenons à remercier M Steven Vavedin responsable commercial de la

Le Spéculos Eléonore Corseul Sandrine Godet Caroline Lossignol Agnes Oyarsabal Julie Padol Année - Usine Agroalimentaire Enseignant Dominique Bounie CRemerciements Nous tenons à remercier M Steven Vavedin responsable commercial de la société Vermeiren Princeps et M Marc Willems directeur de la société Willems de nous avoir reçues chaleureusement Votre aide et votre disponibilité nous furent précieuse dans la rédaction de ce rapport Nous remercions également la biscuiterie Dandoy pour les renseignements généreusement fournis En ?n nous remercions M Bounie pour avoir mis à notre disposition un outil de travail collaboratif particulièrement utile pour mener à bien notre démarche projet - - CSOMMAIRE INTRODUCTION Descriptif du produit Etymologie Historique Composition et caractéristiques Composition générale Valeur nutritionnelle Conservation Le marché Les fabricants Les distributeurs Les aires et modes de consommation Prix de vente Extension produits dérivés Fabrication Caractéristique des matières premières la farine le sucre les matières grasses l ? eau le sel les épices agent levant autres ingrédients Fabrication artisanale Fabrication industrielle Cahier des charges qualité Du point de vue législatif Du point de vue du fabricant Du point de vue du consommateur Un goût épicé et caramélisé Une texture croquante et croustillante Spéci ?cité et typicité La coloration La forme des Spéculos Contacts CONCLUSION BIBLIOGRAPHIE ANNEXES - - CINTRODUCTION Le Spéculos est une p? te faite de farine beurre cassonade cannelle en poudre ? ufs clous de giro e que l ? on moule en formes diverses ? Telle est la dé ?nition qu ? en donne le dictionnaire qui ajoute c ? est une p? tisserie belge ? Trois détails sont donc à retenir dans la caractérisation de ce biscuit le véritable Spéculos contient des épices principalement de la cannelle de la cassonade et il reçoit une forme il est moulé Ce biscuit était traditionnellement fabriqué et dégusté à la période de l ? Avent et à No? l en Allemagne Belgique Hollande et dans le Nord de la France On le trouve désormais toute l ? année accompagnant le café dans les bars et les bistrots de ces mêmes pays ou régions Dans ce rapport nous procèderons dans une première partie à faire une description du Spéculos puis dans une deuxième partie nous retracerons les di ?érentes étapes de sa fabrication pour en ?n dans une dernière partie essayer de dégager les facteurs de typicité et de spéci ?cité qui font que le Spéculos ne ressemble à aucun autre biscuit - - C Descriptif du produit Etymologie L ? origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée D ? après certains le mot Spéculos ? viendrait du latin species ? qui signi ?e épices ou spéculum ? qui signi ?e miroir Le Spéculos serait une image le re et dans un miroir ? d ? un personnage L ? origine étymologique du nom de ce biscuit est controversée D ? après certains Spéculos ? viendrait du latin species ? qui signi ?e épices ou spéculum ? qui signi ?e miroir Le Spéculos serait une image le re