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Lyophilisation INTRODUCTION La lyophilisation appelée autrefois cryodessication est une opération de déshydratation à basse température qui consiste à éliminer par sublimation la majeure partie de l ? eau contenue dans un produit Elle autorise une conserv

INTRODUCTION La lyophilisation appelée autrefois cryodessication est une opération de déshydratation à basse température qui consiste à éliminer par sublimation la majeure partie de l ? eau contenue dans un produit Elle autorise une conservation à long terme gr? ce à l ? abaissement de l ? activité de l ? eau du produit En raison de ses particularités la lyophilisation occupe cependant une place originale au regard des techniques de séchage Elle permet d ? obtenir des produits ?naux de haute qualité La forme et l ? aspect des produits sont bien conservés leur qualité aromatique est bien supérieure à celle des produits séchés La transition du produit de l ? état congelé à l ? état déshydraté en l ? absence d ? une forte proportion d ? eau liquide réduit les possibilités de développement des réactions d ? altération Un autre avantage technologique majeur de la lyophilisation repose sur la capacité du produit lyophilisé à se réhydrater instantanément Le développement de la lyophilisation dans les industries agroalimentaires est en revanche limité par son coût et demeure bien inférieur à celui du séchage La faible productivité en lyophilisation est due au mode de fonctionnement sous vide le plus souvent discontinu qui se traduit par des durées de traitement importantes d ? une dizaine d ? heures à plusieurs jours Les frais d ? investissement et de fonctionnement sont également élevés consommation énergétique de à kWh par tonne d ? eau à éliminer En conséquence la lyophilisation ne s ? applique que pour des produits ayant une forte valeur ajoutée Dans les industries alimentaires on peut citer le café les herbes et aromates des plats cuisinés ou encore les ingrédients légumes fruits produits de la mer pour les soupes déshydratées instantanées les préparations culinaires et les céréales pour petits déjeuners notamment Les secteurs des industries pharmaceutiques vaccins sérum médicaments et des bio-industries levains sont beaucoup plus fortement concernés par le procédé de lyophilisation qui seul leur permet d ? obtenir la propriété la plus caractéristique de la technique à savoir la conservation d ? un principe actif activité biologique et ou médicamenteuse dans un produit qui sera stocké à température proche de l ? ambiante Lyophilisation Aller à Navigation rechercher CDans un diagramme de phase la frontière entre l ? état liquide et l ? état gazeux va du point critique au point triple La lyophilisation èche bleue contourne ? le point triple évitant ainsi une phase liquide comme c ? est habituellement le cas dans un séchage atmosphérique èche verte La lyophilisation ou anciennement cryodessiccation est la dessiccation d ? un produit préalablement surgelé par sublimation Le solvant sublimé est généralement de l ? eau mais ce peut être également un alcool Sommaire Histoire Principe de la lyophilisation Lyophilisation industrielle o Le produit à lyophiliser ? Produit en vrac ? Les acons vials ? Blisters ? o Congélation o Phase de sublimation ou dessiccation primaire o Dessiccation secondaire Applications Voir aussi Notes et références Liens externes Histoire Le