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Tout sur la pizza Tout ce que vous devez savoir pour réaliser une excellente p? te à pizza I Objectifs de cet E-book II L ? état d ? esprit pour devenir un excellent pizzaiolo III Les ingrédients entrant dans la composition de la p? te Chapitre Les farine

Tout ce que vous devez savoir pour réaliser une excellente p? te à pizza I Objectifs de cet E-book II L ? état d ? esprit pour devenir un excellent pizzaiolo III Les ingrédients entrant dans la composition de la p? te Chapitre Les farines et leurs di ?érentes caractéristiques Chapitre Les levures Chapitre Le sel et ses di ?érents rôles Chapitre L ? eau IV Le pétrissage V La maturation Chapitre In uence du temps et de la température sur la maturation Chapitre Le déroulement de la maturation Chapitre Gestion des p? tons VI Détermination des quantités VII La cuisson VIII Le petit matériel bacs spatules cornes brosse pour la farine balance de précision pelle à enfourner pelle pour tourner la pizza et la défourner huilier grands ciseaux ou roulettes thermomètre culinaire et laser température four et p? ton IX QCM Page CI Objectifs Dans cet e-book vous apprendrez comment bien sélectionner vos ingrédients et notamment votre farine Vous conna? trez les caractéristiques les rôles et les in uences de chacun des ingrédients entrants dans la composition de la p? te Vous allez découvrir l ? art du pétrissage et de la maturation ou fermentation et cela n ? aura plus de secret pour vous Vous saurez réaliser une p? te à pizza d ? une qualité exceptionnelle tellement di ?érente de ce qui se vend communément aujourd ? hui dans les pizzerie Vous acquerrez également toutes les connaissances de bases en matière de pani ?cation sans avoir besoin de vous déplacer pendant plusieurs semaines ou mois à l ? autre bout de la France Je vous enseigne ici les protocoles et savoir-faire des plus grands ma? tre de la pizza Napolitaine reconnus mondialement sans bouger de chez vous Cet e-book est un condensé ultra complet de toutes les informations et expériences que j ? ai pu acquérir pendant toutes ces années de pratiques Le contenu que je vous propose ici est à mes yeux extraordinaire et rarement divulgué jusqu ? à aujourd ? hui Cet e-book s ? adresse aux professionnels mais également aux particuliers Il n ? y a que très peu de di ?érences entre réaliser une pizza à la maison ou dans une pizzeria Les protocoles et le matériel utilisés étant quasiment identiques Seule la dimension va changer Plus de matières premières un plus grand four et plus de pizzas à réaliser Mais ce qui fonctionne à la maison fonctionne dans le milieu professionnel L ? inverse est moins vrai car sans matériel professionnel comme les pétrins par exemple nombre de professionnels sont désorientés Le pétrissage manuel demandant un savoir faire particulier que peu de gens ma? trisent L ? autre aspect qui m ? a poussé m ? intéresser à la pizza mais aussi à réaliser cette formation c ? est la mauvaise qualité des pizzas vendues dans des pizzerie Page CJ ? ai toujours trouvé ça super frustrant de devoir manger des produits aussi insipides et indigestes Dans la plupart des pizzerie les