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Vitamine e SOMMAIRE INTRODUCTION IGENERALITES I Historique I Dé ?nition I Structure chimique I Propriétés physico-chimique I Propriétés métaboliques et biochimiques I Les sources IIAPPLICATIONS EN INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES II Son rôle en industrie agroa

SOMMAIRE INTRODUCTION IGENERALITES I Historique I Dé ?nition I Structure chimique I Propriétés physico-chimique I Propriétés métaboliques et biochimiques I Les sources IIAPPLICATIONS EN INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES II Son rôle en industrie agroalimentaire II Mécanismes d ? oxydation des lipides II Action antioxydante de la vitamine E II Méthodes de fabrication de la vitamine E II Synthèse industrielle II Extraction de la vitamine E d ? origine naturelle II La formulation de la vitamine E II La ?lière viande II Conséquence de l ? oxydation des lipides sur la qualité de la viande II E ?et d ? une supplémentation en vitamine E sur la qualité de la viande IIIASPECTS REGLEMENTAIRES III Principes régissant l ? utilisation des additifs alimentaires III Classi ?cation des tocophérols III Doses autorisées CONCLUSION RESUME BIBLIOGRAPHIE ANNEXES CINTRODUCTION La vitamine E est une substance organique sans valeur énergétique propre qui est nécessaire à l ? organisme Gr? ce à ses propriétés biochimiques et métaboliques elle peut être utilisée dans l ? industrie agroalimentaire en tant qu ? additif alimentaire Selon le décret du septembre Art er ?? On entend par additif alimentaire toute substance habituellement non consommée comme aliment en soi et habituellement non utilisée comme ingrédient caractéristique dans l ? alimentation possédant ou non une valeur nutritive et dont l ? adjonction intentionnelle aux denrées alimentaires dans un but technologique au stade de leur fabrication transformation préparation traitement conditionnement transport ou entreposage a pour e ?et ou peut raisonnablement être estimée avoir pour e ?et qu ? elle devient elle-même ou que ses dérivés deviennent directement ou indirectement un composé de ces denrées alimentaires ? A ?n de mieux comprendre son rôle d ? additif nous dé ?nirons dans une première partie ce qu ? est la vitamine E ainsi que ses di ?érentes propriétés puis nous verrons dans une seconde partie ses applications en industries agroalimentaires et en ?n nous citerons quelques aspects réglementaires CI HISTORIQUE En l'embryologiste Herbert Evans et son assistante Katherine Bishop de l'Université de Californie à Berkeley constatent que chez des rats soumis à un régime appauvri en lipides les femelles peuvent tomber enceintes mais aucun f ?tus ne se développe Cependant les grossesses arrivent à terme quand le régime est supplémenté avec des feuilles de laitue ou du germe de blé Les deux scienti ?ques soupçonnent l'existence d'un composé lipophile qu'ils nomment Facteur X indispensable au développement du f ?tus En indépendamment des recherches de H Evans et K Bishop Bennett Sure de l'Université de l'Arkansas montre qu'un composé retiré d'un régime alimentaire induit la stérilité chez les rats m? les Bennett Sure nomme ce composé Vitamine E Elle reçoit aussi le nom de tocophérol du grec tokos progéniture et pherein porter H Evans et Oliver Emerson réussissent à isoler la vitamine E à partir de l'huile germe de blé en et Erhard Fernholz en détermine la structure en La même année le Prix Nobel de chimie Paul Karrer réalise la synthèse de l'alpha-tocophérol racémique Ce n'est qu'en que