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Vol 6 poisson frais surgeles ou congeles maroc gbph haccp octobre 2010 vf 11

Guide de bonnes pratiques d ? hygiène et application de l ? HACCP ?? Vol ?? Poissons frais surgelés ou congelés Royaume du Maroc Ministère de l ? Agriculture et de la Pêche Maritime Département de la Pêche Maritime Révision réalisée par TMIS et F Conseil sur la base des documents publiés en Octobre CGuide de bonnes pratiques d ? hygiène et application de l ? HACCP ?? Vol ?? Poissons frais surgelés ou congelés INTRODUCTION Dans le secteur des pêches la ma? trise de la sécurité sanitaire des produits est étroitement liée à l ? amélioration des conditions d ? hygiène et de manipulation des produits à tous les niveaux de la ?lière Cette démarche permet de protéger la santé des consommateurs valoriser la matière première et assurer l ? approvisionnement des unités de traitement des produits halieutiques en matière première salubre améliorer la gestion préventive des risques encourus à toutes les étapes de la ?lière lors de la production primaire de la manutention le transport le traitement et la transformation des produits de la pêche ? et assurer ainsi la ma? trise de la sécurité sanitaire des produits halieutiques mis en marché améliorer la qualité sanitaire et assurer la salubrité des produits halieutiques frais et transformés réduire les pertes occasionnées par les produits de qualité non conforme renforcer la compétitivité des produits marocains sur les marchés extérieurs et répondre aux exigences réglementaires nationales et internationales pour la protection des consommateurs A cet e ?et le Ministère des Pêches Maritimes a élaboré en avec l ? appui de COFREPECHE et de l ? IFREMER une série de Guides de Bonnes Pratiques Hygiéniques outils techniques pour faciliter la mise en ?uvre de la réglementation sanitaire en tenant compte des particularités du terrain Depuis le contexte réglementaire a évolué au niveau national Dahir n - - du safar février et international Europe notamment Préalablement la réglementation dé ?nissait principalement des moyens à respecter maintenant elle a évolué vers des exigences de résultats essentiellement L ? opérateur a la responsabilité de dé ?nir les moyens à mettre en ?uvre de démontrer l ? e ?cacité des mesures mises en ?uvre notamment à travers l ? application des principes HACCP et de prouver leur application En outre ces nouvelles réglementations s ? appliquent aussi bien à la production primaire sans obligation de développer un HACCP formel qu ? à la manutention et la transformation des produits de la pêche quelle que soit leur destination alimentation humaine ou alimentation animale Le Département de la Pêche Maritime a décidé de mettre à jour les guides existants et d ? élaborer un guide pour la production de farines et huiles de poissons pour s ? adapter au nouveau contexte réglementaire en prenant aussi en compte la norme ISO - management de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires pour aider les entreprises qui souhaitent la mettre en ?uvre et leur fournir un document de référence utile aussi bien pour la mise en place des ? ? ?