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Etude de la qualite bacteriologique de leau utili

Research Open Access Etude de la qualité bactériologique de l ? eau utilisée dans l ? industrie agroalimentaire dans le Nord du Maroc Study of the bacteriological quality of water used in the agro-food industry in the North of Morocco El Houcine Haijoubi Fatiha Benyahya Abdrezzak Bendahou Faima Zahra Essadqui Mohammed El Behhari Ahmed Fouad El Mamoune Naima Nourouti Ghailani Mohcine Bennani Mechita Amina Barakat Laboratoire de Génomique Humain Faculté des Sciences et Techniques de Tanger Maroc Institut Pasteur du Maroc à Tanger Corresponding author El Houcine Haijoubi Laboratoire de Génomique Humain Faculté des Sciences et Techniques de Tanger Maroc Mots clés Qualité bactériologique eau de puits eau de réseau public industrie agroalimentaire Received - Accepted - Published Résumé Introduction L'eau est utilisée d'une façon primordiale dans tout le processus de la fabrication des produits alimentaires Les industries agroalimentaires du Nord du Maroc utilisent di ?érentes sources d'eaux mais l'eau de réseau public et l'eau de puits sont les principales sources d'eau utilisée Cette eau peut s'avérer la source principale des éventuelles contaminations et altérations des aliments Notre but est d'évaluer la qualité bactériologique de l'eau utilisée par les industries agroalimentaires dans la région du Nord du Maroc d'identi ?er les di ?érents germes responsables de la pollution de ces eaux et de dé ?nir les principales causes de cette pollution Méthodes Des échantillons d'eau prélevés aux robinets ou des puits ont été analysés pour la recherche des germes indicateurs de la pollution coliformes totaux CT coliformes fécaux CF entérocoques intestinaux E microorganismes revivi ?ables MOR anaérobies sul ?toréducteurs et les germes pathogènes Salmonelles Staphylocoques Pseudomonas aeruginosa Le dénombrement des bactéries a été fait par la technique de ?ltration et par incorporation en milieu solide en surfusion Résultats Les résultats ont montré que les eaux du réseau public ont été de qualité bactériologique satisfaisante tandis que des eaux des puits ont été non conformes aux normes à cause de la présence des indicateurs de pollution CT CF E et MOR En revanche les germes pathogènes en particulier les Salmonelles ont été absents dans les eaux de tous les puits analysés Conclusion La pollution de ces puits a été généralement liée au non-respect des conditions de puisage hygiéniques La qualité bactériologique des eaux de ces puits peut être améliorée par une protection adéquate Pan African Medical Journal doi pamj This article is available online at http www panafrican- med-journal com content article full ? El Houcine Haijoubi et al The Pan African Medical Journal - ISSN - This is an Open Access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License http creativecommons org licenses by which permits unrestricted use distribution and reproduction in any medium provided the original work is properly cited Pan African Medical Journal ?? ISSN - www panafrican-med- journal com Published in partnership with the African Field Epidemiology Network AFENET www afenet net Page number not for citation purposes CAbstract Introduction Water is used predominantly in food manufacturing process Northern morocco agro-food industries use di