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Guide d equipements hotellerie restauration version basse resolution lundi 21 juin 2010 pdf 1

MINISTÈRE DE L'ÉDUCATION NATIONALE INSPECTION GÉNÉRALE GROUPE ÉCONOMIE ET GESTION FORMATIONS AUX MÉTIERS DE L ? HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION FORMATIONS DE NIVEAUX V IV et III GUIDE D'ÉQUIPEMENT ACTUALISÉ À PARTIR DU GUIDE CONÇU PAR LA DIRECTION DES LYCÉES ET COLLÈGES ÉDITION DE JUIN CRepère pour un Guide d ? équipement évolutif ? Préface de C PETITCOLAS IGEN L ? éducation nationale prépare à de nombreux diplômes de l ? hôtellerie et de la restauration élaborés en ème commission professionnelle consultative Du niveau V CAP BEP MC aux niveaux IV Bac technologique Bac professionnel Brevets professionnels MC et III BTS tous ces diplômes s ? inscrivent dans une logique d ? insertion dans les métiers de la cuisine du service en restauration ou en hébergement et de la gestion hôtelière Ces métiers se fondent tous sur des connaissances générales très larges français langues vivantes étrangères économie et gestion sciences appliquées humanités ? des savoir faire et des savoir être caractéristiques d ? activités liant production et service en présence immédiate de clients à satisfaire La nature de ces savoirs dépend du niveau de responsabilité et de la nature des activités à accomplir d ? une part et du type d ? entreprise dans lesquelles elles sont exercées Les lycées des métiers de l ? hôtellerie implantés en réseau disposent d ? espaces pédagogiques d ? initiation service d ? élèves clients ateliers expérimentaux salles de communication laboratoire de langues centre de documentation et d ? information Intranet ? et d ? application service de clients réels pour apprendre comprendre et pratiquer les activités au c ?ur des métiers concernés En la Direction des Lycées et collèges avait constitué un groupe d ? experts pour concevoir et di ?user un guide d ? équipement des lycées hôteliers Le service ayant été supprimé ce repère modi ?e en profondeur ce document Deux types de modi ?cations caractérisent ce repère Les premières portent sur le contenu Il s ? agit - d ? intégrer au mieux la diversité des concepts d ? hôtellerie de toute nature et de restauration commerciale collective et de proposer des espaces adaptés et modulables - d ? actualiser les dispositions réglementaires qui les déterminent - de proposer des équipements et des matériels adaptés aux exigences de la profession - de suggérer des pistes d ? utilisations rotations des postes exemples de plans ? - de prendre en considération les technologies de l ? information et de la communication Les secondes concernent le caractère évolutif de ce support pour l ? actualiser de manière continue en y insérant les évolutions réglementaires développement durable TIC ? mais aussi toute contribution apportée par des professionnels des professeurs des équipes de lycées qui contribuent à construire ou rénover des locaux voire des lycées Merci à toutes celles et à tous ceux qui ont permis cette actualisation utile pour réussir à concilier les nécessaires rénovations dans des lycées rationnellement conçus les contraintes budgétaires et l ? intérêt des élèves des apprentis