Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Gestion d une toxi infection alimentaire collective tiac en restauration scolaire acteurs et logiques d actions

UNIVERSITÉ TOULOUSE - JEAN JAURES INSTITUT SUPÉRIEUR DU TOURISME DE L ? HÔTELLERIE ET DE L ? ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective ? MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Gestion d ? une Toxi-Infection Alimentaire Collective TIAC en restauration scolaire Acteurs et logiques d ? actions Présenté par Isabelle MORERE Année universitaire - Sous la direction de Cyrille LAPORTE C CUNIVERSITÉ TOULOUSE - JEAN JAURES INSTITUT SUPÉRIEUR DU TOURISME DE L ? HÔTELLERIE ET DE L ? ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours Management et Ingénierie de la Restauration Collective ? MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Gestion d ? une Toxi-Infection Alimentaire Collective TIAC en restauration scolaire Acteurs et logiques d ? actions Présenté par Isabelle MORERE Année universitaire - Sous la direction de Cyrille LAPORTE CL ? ISTHIA de l ? Université de Toulouse Jean-Jaurès n ? entend donner aucune approbation ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche Les opinions qui y sont développées doivent être considérées comme propres à leur auteur e CEPIGRAPHE L ? histoire de l ? alimentation est aussi une longue histoire d ? empoisonnement volontaire ou involontaire ? Paul-Lévy CREMERCIEMENTS Je tiens à remercier Monsieur Laporte d ? avoir accepté d ? être mon tuteur de mémoire de m ? avoir accompagné tout au long de mes recherches et de m ? avoir rassuré lors de mes nombreux doutes et interrogations Je tiens également à remercier les professionnels qui m ? ont accordé du temps pour réaliser les entretiens exploratoires Cela m ? a permis d ? acquérir des connaissances sur leur métier Leurs témoignages m ? ont servis pour la réalisation de ce travail de recherche Je remercie également l ? équipe enseignante de l ? ISTHIA qui nous a encadrée tout au long de ce travail Pour ?nir je remercie mes parents et particulièrement mon mari de m ? avoir supporté et soutenu durant l ? élaboration de ce travail CSOMMAIRE INTRODUCTION GENERALE PREMIERE PARTIE Gestion de la qualité sanitaire en restauration scolaire Chapitre La restauration collective Chapitre Le vocabulaire de la Qualité des Aliments Chapitre Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives Chapitre Question de recherche Comprendre le comportement d ? un individu DEUXIEME PARTIE Gestion de TIAC en restauration scolaire la prise de décision Chapitre Comment est prise la décision d ? un individu Chapitre Formulation de mes hypothèses TROISIEME PARTIE Méthodologie de recherche Chapitre Méthodologie de recherche utilisée en première année Chapitre La méthodologie probatoire utilisée en deuxième année Chapitre Planning prévisionnel de l ? année prochaine CONCLUSION GENERALE CINTRODUCTION GENERALE En France la restauration a une place importante En e ?et notre pays est considéré comme le ?ef de la gastronomie Ceci s ? explique par le fait que nous avons de nombreux chefs prestigieux un savoir-faire et une exigence en matière de qualité des aliments Malgré un contrôle rigoureux il arrive que certaines bactéries comme Staphylocoque ou bien Salmonella s ? invitent dans nos assiettes et cela peut entrainer bien des problèmes personnes concernées hospitalisations et