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Curs de cusine Gastronomie En Suisse la gastronomie occupe une place très importante Elle est basée sur de vastes connaissances professionnelles et la disponibilité à fournir d'excellentes prestations dans un contexte général d ? hygiène et de propreté Ce

Gastronomie En Suisse la gastronomie occupe une place très importante Elle est basée sur de vastes connaissances professionnelles et la disponibilité à fournir d'excellentes prestations dans un contexte général d ? hygiène et de propreté Cette règle d ? or Une propreté absolue partout et en tout temps ? est rendu possible gr? ce à des contrôles réguliers et détaillés des autorités locales Nous développerons l ? aspect hygiène et microbiologie dans la cuisine Le métier de cuisinier De nos jours le cuisinier professionnel jouit d'une très haute estime S'il est parvenu à cette notoriété c'est que divers médias et publicitaires utilisent l'art de la grande cuisine comme une expression de la beauté de l'esthétique ou du plaisir Il s'agit là d'une tendance qui a été favorisée ces dernières années par des cuisiniers célèbres Alain Ducasse Bernard Loiseau Cyril Lignac Marc Veyrat Frédy Girardet les Frères Troisgros Philippe Chevrier Jo? l Rebuchon etc Le cuisinier La Toque Le tour de cou La Veste croisée blanche rembourrée Le tablier Le cuisinier est en contact avec de nombreuses personnes il travaille le plus souvent en équipe Par son travail il procure plaisir et bienêtre aux autres Il se doit de conna? tre - les produits de base - l'hygiène - la préparation des mets - la nutrition - les calculs concernant la cuisine - la composition des menus Il lui faut par ailleurs des connaissances de base des autres métiers de l'alimentation Le Torchon Le pantalon Les chaussures de sécurité En tant que cuisinier on est responsable dès le tout début envers ses hôtes son employeur les autres collaborateurs ainsi que de l'utilisation optimale des denrées alimentaires et des installations CUne attitude positive est et reste en tout temps une bonne base pour le développement personnel Le métier de cuisinier exige de la tolérance - du respect - le goût de la qualité - de l'honnêteté - de la ?abilité - de la propreté de la créativité - de l'indépendance - la capacité de prendre des décisions - de la disponibilité pour le travail - la capacité de s'adapter FORMATION PROFESSIONNELLE FORMATION CONTINUE Dans tout métier la formation continue est un élément essentiel Sans formation pas de développement personnel professionnel La gastronomie ouvre en particulier ? ? les portes du monde aux professionnels béné ?ciant d'une bonne formation Formation professionnelle de base La formation professionnelle de base dure trois ou quatre ans et elle comprend Formation en matière de pratique professionnelle Formation théorique Cours interentreprises Examen de ?n d'apprentissage procédure de quali ?cation Celle-ci se fait dans un restaurant un hôtel ou une entreprise de la restauration collective Elle est donnée dans des écoles professionnelles ou des cours professionnels inter- cantonaux Ceux-ci complètent la formation pratique et théorique Il se déroule à la ?n de la période de formation Une fois cette épreuve passée avec succès le candidat reçoit un certi ?cat fédéral de capacité CFC Exemple d'une carrière professionnelle Apprenant personne en formation Jeune cuisinier commis Chef de partie Sous-chef Chef