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Expose 2023 03 05T080100 134

Royaume du MAROC Sucrerie Ra ?nerie du Cannes Usine M B Ksiri MISE EN PLACE D ? UN SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE ALILMENTAIRE DANS UNE SUCRERIE RAFFINERIE DU CANNES SELON LA DEMARCHE HACCP Présenter par Ouafae benkhnigue Encadrée par Mr Ahmed EL HACHIMI CPLAN ? Introduction ? L ? équipe HACCP ? Description de produit ? Usage attendu ? Diagramme de fabrication du sucre de cannes ? Recensement des dangers ? Analyse des dangers ? Détermination des CCP ? Etablissement des limites critiques un système de surveillance et les mesures correctives ? Conclusion CIntroduction ? Gr? ce à la con ?ance renouvelée de nos clients ? A cause de la concurrence plus sévère que jamais Notre responsabilité primaire est de ? Garantir la sécurité alimentaire de nos produits ? Respecter les exigences de nos clients Cette vision qui nos amène vers ? la mise en place de système HACCP ? de le valider par un organisme accrédité CEngagement de la direction ? La direction de notre société s ? engage à respecter tous les fondements et de fournir à chacun les moyens nécessaire ? Invite tous les personnels de s ? adhérer pour atteindre notre objectif CL ? équipe HACCP L ? élaboration de ce système est réalisé par un équipe multi disciplinaire constitué de ? Responsable qualité ? Responsable d ? achat ? Responsable laboratoire ? Responsable production ? Responsable hygiène ? Responsable agricole ? Responsable maintenance CHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point Système d ? analyse des dangers et points critiques pour leur ma? trise ? Le système HACCP ? permet d ? identi ?er le ou les dangers spéci ?ques de les évaluer et d ? établir les mesures préventives pour les ma? triser CHACCP de quoi parle-t-on Un Système de management Système HACCP Un système permettant d ? établir une politique et des objectifs relatifs à la Sécurité et d ? atteindre ces objectifs Plan HACCP Un programme Un document préparé en conformité avec les principes HACCP en vue de ma? triser les dangers signi ?catifs au regard de la sécurité des aliments dans le segment de la ?lière alimentaire considérée ? Méthode HACCP Un outil Une méthode de raisonnement qui permet d ? identi ?er d ? évaluer et de ma? triser les dangers signi ?catifs au regard de la sécurité des aliments CPourquoi HACCP ?? Protéger la santé du consommateur ?? Contrôler et empêcher la contamination ?? Développer la traçabilité ?? Gagner la con ?ance des consommateurs ?? Améliorer les possibilités de commerce international CL ? objectif principal du plan HACCP ? Identi ?er et connaitre les risques ? Mettre en place les mesures de prévention ? Véri ?er que les mesures sont appliquées et e ?caces CLes étapes de la mise en place du projet HACCP CLes étapes de la mise en place du projet HACCP Constituer l'équipe HACCP Décrire le produit et sa distribution Identi ?er l ? usage prévu pour le produit Construire le diagramme du procédé Con