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Gbph complet saumon 26 10 05

CGUIDES DE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES - POISSONS FUMES ET OU SALES ET OU MARINES CITPPM ?? STF ?? octobre CGUIDES DE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES - POISSONS FUMES ET OU SALES ET OU MARINES Sommaire Sommaire Préambule ?? Pourquoi un tel guide Présentation du document Démarche du professionnel pour mettre en place les mesures permettant d ? assurer la ma? trise de la sécurité et de la salubrité des produits GENERALITES GEN - Champ d ? application GEN - Principales étapes de fabrication GEN - Principaux textes réglementaires - Textes réglementaires relatifs à l ? hygiène - Textes généraux d ? hygiène alimentaire - Textes spéci ?ques aux produits de la mer - Autres textes réglementaires relatifs à l'hygiène ou à la sécurité - Textes réglementaires relatifs à l'étiquetage - Textes réglementaires divers - Textes concernant les activités connexes - Autres textes de référence GEN - Principaux dangers et mesures préventives - Principaux dangers liés aux poissons sauvages ou d ? élevage - Principaux dangers liés aux autres matières premières - Principaux dangers liés aux opérations de transformation - Critères d ? acceptation - Critères microbiologiques produits ?nis - Teneur en histamine Règlement CE - Teneurs en ABVT poisson non transformé Décision CE - Parasites Règlement CE - Teneurs maximales en métaux lourds et autres contaminants Règlement CE GEN - Points clefs à ma? triser BONNES PRATIQUES D ? HYGIENE BPH - Achats Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d ? hygiène lors de la réalisation des achats - Réalisation des achats - Travailler avec des fournisseurs connus ou évalués - Dé ?nir des exigences dans un cahier des charges - Approvisionnements - Exigences a Approvisionnement des poissons b Approvisionnement en eau et glace c Conditionnements et emballages d Produits de nettoyage et désinfection e Produits divers - Réception des matières premières CITPPM ?? STF ?? octobre CGUIDES DE BONNES PRATIQUES HYGIENIQUES - POISSONS FUMES ET OU SALES ET OU MARINES - Contrôles à réception a Contrôles immédiats b Autres contrôles - Entreposage stockage des matières premières - Prestations de service - Transport - Autres prestations - Surveillance des prestataires Exemple de bonnes pratiques générales d ? hygiène pour les activités d ? achats BPH - Environnement de travail Conditions à respecter pour de bonnes pratiques d ? hygiène lors de la réalisation de l ? environnement de travail - Règles de base - Conception des locaux et installations - Emplacements environnement des locaux - Agencement - Réalisation des installations locaux et équipements des locaux - La ?nition des locaux et installations a Fenêtres b Les équipements des locaux c La température des locaux d L'éclairage e La ventilation - Alimentation en eau - Air comprimé - Evacuation des e uents - Elimination des déchets - Installations locaux et équipements particuliers - Locaux de réception - Locaux d'entreposage - Locaux aire spéci ?que de déballage - Locaux et équipements sanitaires - Vestiaires et toilettes - Lavabos dans les zones de travail Exemple de bonnes pratiques générales d ? hygiène pour