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Grh rg INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE APPLIQUEE HOTELIERE ET TOURISTIQUE de MOHAMMEDIA EPREUVE PROFESSIONNELLE DE SYNTHESE LA GESTION DES RESSOURCES HUMAINES DANS LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES Elaboré par SADIKI Mohamed Encadré par Mr CHARNOUBI Moham

INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE APPLIQUEE HOTELIERE ET TOURISTIQUE de MOHAMMEDIA EPREUVE PROFESSIONNELLE DE SYNTHESE LA GESTION DES RESSOURCES HUMAINES DANS LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES Elaboré par SADIKI Mohamed Encadré par Mr CHARNOUBI Mohammed - C ère partie Rapport de stage RESTAURANT LES ILS EL CHAFARINAS CAPE DE L ? EAU ?? SAIDIA Du au Préparé par SADIKI MOHAMED Classe DTS Option art culinaire art de table Table de matières Plan ère partie CIntroduction ere partie Remerciements er chapitre présentation du lieu du stage et de son environnement Section descriptif de l ? établissement Section l ? environnement de l ? établissement Conclusion du er chapitre eme chapitre le déroulement de stage Section présentation du département Section déroulement du stage Conclusion eme chapitre eme chapitre bilan du stage Section bilan positif Section bilan négatif Conclusion générale Annexes Plan éme partie Chapitre Initiation a la gestion des ressources humaines ? Section dé ?nition missions et enjeux ? Section la fonction RH Chapitre La GRH en hôtellerie-restauration ? Section la gestion des ressources humaines dans les restaurants gastronomiques ? Section taches et objectifs ? Section nécessité de la GRH dans les restaurants gastronomiques Conclusion eme partie Références Introduction ere partie CC ? est avec enthousiasme que j ? e ?ectue ma première année de technicien spécialisé en art de culinaire et art de table au sein de l ? institut supérieur de technologie hôtelière et touristique de mohammedia L ? intérêt que je porte à l ? hôtellerie et à ses nouvelles technologies m ? a permis d ? appréhender un nouveau coté de ce domaine celui du marketing et la gestion hôtelière Dans ce cadre j ? ai e ?ectué un stage au sein du restaurant LES ILS EL CHAFARINAS située à cape de l ? eau région saidia Au cours de ce stage au département commercial j ? ai pu m ? intéresser à comportement ?nancier et au relationnel dans cette entreprise Pour cette raison je m ? emploierai dans un premier temps à en préciser les principales caractéristiques puis à cerner tous les aspects de l ? entreprise d ? un point de vue commercial organisationnel et ?nancier Dans un second temps je présenterai les di ?érentes missions que j ? ai réalisées au cours de cette période Chacune d ? entre elles a pour principal objectif d ? éclairer la vision de l ? équipe dirigeante sur certains points en lui apportant des éléments de décision pertinents La ?n de ce rapport exposera un bilan général pour chacune des missions qui m ? ont été con ?ées ainsi que pour tous les autres départements Ce dossier permettra donc de découvrir d ? une façon globale la position actuelle de cette entreprise sur le marché de cette région et surtout d ? identi ?er quelles sont les perspectives d ? avenir s ? o ?rant à elle pour atteindre ses objectifs de croissance et de développement et assurer sa pérennité Remerciements CJe tiens à remercier dans un premier temps mes parents