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Methode danalyse physicochimique du lait et derives converti

S Direction de Contrôle de la Qualité Méthode d ? analyse physicochimique du lait et dérives A Analyse du lait Acidité titrable en D par NaoH -a laide d ? une pipette graduer introduire ml du lait dans un Becher -Ajouter à gouttes de ph ph indicateur colore -titrer par une solution de NaoH N jusqu ? a apparition du coloration rose AT V D burette AT Acidité titrable V le volume en ml correspond a la chute de la Fig Titrage par NaoH La recherche de la densité Verser le lait reconstitue dans l ? éprouvette L ? introduction de thermo-lactodensimètre de C dans l ? éprouvette pleine de lait doit provoquer un débordement de liquide Laisser le jusqu'au voisinage de sa position d ? équilibre Attendre secondes a une minute avant d ? e ?ectuer la lecture de la graduation Après stabilisation du thermo-lactodensimètre lire la graduation apparente au niveau supérieur de la tige D Tirer thermo-lactodensimètre et lire la température de liquide T La densité est calculée selon la formule suivante D D T- D densité du produit D valeur indiquée su la tige T température de liquide CFig Recherche de la densité Taux de matière Grasse MG par méthode de Gerber butyrometrique Introduire ml d ? acide sulfurique dans le butyromètre à lait par un distributeur Ajouter ml du lait Ajouter ml d ? alcool iso amylique et fermer avec bouchon Agiter soigneusement jusqu ? au la dissolution des protéine par acide sulfurique puis tourner le butyromètre du haut en bas à fois Centrifuge le butyromètre pendant mn a tour mn La teneur de matière grasse est exprimée en g l et obtenu par la lecture de la graduation sur le butyromètre Fig Recherche de mg butyromètre centrifugeuse CExtrait sec total EST Peser une capsule vide P Introduire ml du lait dans la capsule Porte la capsule dans l ? étuve a C pendant - h Prendre la éme pesage de capsule P EST P -P Fig Etuve B Analyse du fromage Taus de matière grasse Introduire gr de fromage dans un godet multi trous Introduire le godet dans un butyromètre de fromage Ajouter ml d ? acide sulfurique dilue Boucher le butyromètre et mètre dans un bain marie jusqu ? a la dissolution de fromage Ajouter ml d alcool iso amylique Centrifuger le butyromètre et fais la lecture de matière grasse Fig butyromètre de fromage avec godet CEST de fromage Peser une capsule vide et ajouter gr de sable sèche et un cloche de durham P Ajouter gr de fromage Mélanger le sable avec le fromage par la cloche Mètre la capsule dans l ? étuve à C pendant - h Prendre le eme pesage de capsule P EST P -P Calcule d ? ESD ESD EST ??MG Calcule du G SEC G SEC MG EST C Analyse de beurre Humidité de beurre H Peser une capsule vide P et ajouter gr de beurre Mètre la capsule au-dessous de bec benzène jusqu ? a l