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Module 10 l x27 analyse des risques et le codex

Module L ? analyse des risques et le Codex Module L ? analyse des risques et le Codex Introduction L ? analyse des risques L ? évaluation des risques La gestion des risques La communication sur les risques L ? analyse des risques et le Codex Service de la qualité des alimentes et des normes alimentaires Division de l ? alimentation et de la nutrition OBJECTIF Ce module vise à o ?rir au lecteur un aperçu des di ?érentes composantes d ? une démarche d ? analyse des risques et des progrès qui peuvent être réalisés en vue d ? une harmonisation des méthodes d ? analyse des risques au niveau international On y examine comment évaluer les risques liés aux dangers dus aux aliments les principes de gestion de ces risques et les méthodes de communication nécessaires pour informer correctement les populations concernées Les dispositions de l ? Accord de l ? OMC concernant les risques alimentaires et les progrès importants que marque le Codex y sont également décrits POINTS CLÉS Les conditions requises pour e ?ectuer une analyse des risques étayée par de solides preuves scienti ?ques et à même de fournir les bases pour dé ?nir un niveau de risques acceptable en matière de protection des consommateurs introduisant de ce fait la démarche scienti ?que dans le processus de prise de décision Les éléments de l ? analyse des risques évaluation gestion et communication des risques Le développement d ? une approche internationale pour l ? application de l ? analyse des risques à la sécurité alimentaire L ? importance de l ? analyse des risques dans le Codex Alimentarius Introduction Les éléments composant l ? analyse des risques Il y a de très nombreux types de risques mais dans le cadre de cette présentation nous nous concentrerons sur les risques provoqués par des dangers liés aux aliments destinés à la consommation humaine Sous une forme ou une autre l ? analyse des risques est employée depuis des siècles Chaque fois que quelqu ? un prend la décision volontaire de ne pas manger un aliment parce que celui-ci lui semble suspect il entreprend en fait une procédure d ? évaluation qui repose sur une analyse de la situation et qui aboutit à une estimation des conséquences éventuelles qu ? il y aurait à consommer cet aliment La décision repose sur la perception du degré de risque associé à l ? aliment en question elle-même basée sur l ? observation et les informations disponibles à ce moment-là Cet aliment avait peut-être un aspect anormal ou une odeur inhabituelle ou encore mauvais goût ? La décision de ne pas manger cet aliment équivaut alors à une forme simple d ? évaluation des risques basée sur les observations sensorielles de l ? apparence visuelle de l ? odeur et du goût La décision de ne pas consommer cet aliment au motif qu ? il pourrait entra? ner une infection correspond à une gestion des risques Lorsque d ? autres sont