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Ofppt office de la formation professionnelle et de la promotion du travail direction recherche et ingenierie de la formation

OFPPT O ?ce de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction Recherche et Ingénierie de la Formation Examen de ?n de formation Session juin Formation initiale Filière TSFIA Niveau TS Epreuve pratique V Durée heures Barème SUJET Tamiseur ROTACHOC Il vous est demandé de véri ?er la conformité d ? une farine au cahier des charges en vue d ? une utilisation en boulangerie Cahier des charges Humidité maximum Granulométrie refus maximum du tamis ?m Travail demandé Questions préparatoires Donner l ? intérêt pratique de la granulométrie des farines sur la qualité des produits céréaliers Présenter le principe de cette analyse Réalisation pratique La teneur en eau de la farine est de Après avoir pris connaissance d ? analyse à e ?ectuer prévoir l ? organisation de votre travail pratique Réaliser l ? analyse granulométrique méthode par tamisage mécanique utiliser tamis et ?m Pour chaque tamisage peser le refus Peser l ? extraction ?nale Ranger et nettoyer le poste de travail en ?n d ? épreuve Respecter des bonnes pratiques de nettoyage et désinfection Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur C Compte rendu Calculer les pertes de farine au cours de cette analyse Calculer pour chaque tamis l ? extraction en g puis en Présenter les résultats dans un tableau Tracer la courbe granulométrique extraction en fonction de l ? ouverture des tamis Conclusion La farine proposée est-elle conforme au cahier des charges Quelle décision prendre Quel est l ? inconvénient de cette méthode Une grille d ? évaluation qui sera remplie par la commission de surveillance est donnée en Annexe pts Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur CFilière TSFIA Niveau TS Grille d ? évaluation TP ATELIER Code Epreuve Pratique Variante Tamisage Grille d ? évaluation Questions préparatoires Intérêt pratique Principe du test Réalisation pratique Organisation du poste de travail Réalisation du tamisage Pesée des refus Pesée de l ? extraction ?nale Rangement du poste de travail Respect des bonnes pratiques de Nettoyage et désinfection Compte rendu Calcul des pertes Calcul de l ? extraction Présentation des résultats dans le tableau Courbe granulométrique Barème Note pts pts pts Conclusion Conformité de la farine Inconvénients du test Total pts Surveillants ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? pts pts SUJET Concepteur CFAP TSFIA Examen de ?n de formation Epreuve pratique V Page sur CPréparation durée maximale heure min points Le lait en poudre est un produit largement demandé utilisé en entreprise aussi bien pour la standardisation de la masse volumique en p? tisserie con ?serie et en yaourt Proposer la réglementation et la dé ?nition du lait en poudre indiquer la di ?érence entre lait en poudre instantaneisé et lait classique Proposer un exemple de diagramme de fabrication l ? opération unitaire la plus importante est le séchage proposer Son objectif