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Progresssion etudiants Semaines Progression TSB G et G session ?? Préparations à l ? examen EB Technologies appliquées TA Mises en places et Travaux Pratiques à Application MEP - APPLIC Modules Dates ?? groupes Pré requis Préparations commis Menus applica

Semaines Progression TSB G et G session ?? Préparations à l ? examen EB Technologies appliquées TA Mises en places et Travaux Pratiques à Application MEP - APPLIC Modules Dates ?? groupes Pré requis Préparations commis Menus application Objectifs techniques TA EB Réalisations et utilisations ?ches techniques à réaliser Documents utiles dont TET à éditer par l ? étudiant Thème ou sujet TA TA TA - G G G G G G Prise de contact Accueil consignes Organisation cuisine présentation de l ? épreuve Roulement organisation RA MENU ALLEMAGNE Années antérieures Brunoise macédoine mirepoix ?? Révision des tailles paysanne julienne ?? Révision des cuissons sauter rôtir ?? Fiches cuissons ?? Fond blanc et fond brun Tailles de base Artichauts ?? Tourner artichaut fond Révision destructuré Fileter un poisson rond ?? Fileter un poisson rond Cuisson pocher à court- ?? Cuisson pocher à court- mouillement mouillement Réaliser une sauce vin ?? Réaliser une sauce vin blanc blanc sur réduction sur réduction Cuire un riz au gras ?? Cuire un riz au gras Tourner un légume ?? Tourner un légume Glacer un légume ?? Glacer un légume Filet de merlu Dugléré CROUTE MODERNE Riz pilaf Carottes glacées Transfert DP- portions ?? TET lever poisson ?? Calcul rendement ?? Recherche individuelle sur poisson rond ?? Ft poisson Dugléré Habiller Lever un poisson rond ?? Réaliser une p? te brisée par sablage ?? Foncer cercles cuire à blanc Réaliser une p? te brisée réaliser un appareil à crème Foncer un cercle d ? amandes Cuire à blanc ?? Démo détailler feuilletage PAI croustade dartois allumettes ?? Démo P? te à nouilles ?? Démo P? te sablée ?? TET fonçage ?? Document Tarte bourdaloue détailler du Transfert DP- portions feuilletage Tarte au citron ?? Recherche Transfert DP- portions individuelle les GARDER TARTES COANIM p? tes sèches ?? Fiches techniques Sujet commis e Page sur CExamen blanc GR COANIMATION GR TA MEP APPLIC S MARIAGE TERRE MER G G VENDREDI OCTOBRE MATIN G G Préparation à la maison ?? Fileter un poisson rond du sujet et travail sans ?? Sauce vin rouge commis plat ?? Flan de légume ?? Conduire une analyse Analyse sensorielle sensorielle discriminative et descriptive Mulet sauce vin rouge Flan de légumes Transfert DP- portions Découverte d ? un sujet d ? examen ?? Réalisation en autonomie partielle Co-animation Sujet Analyse sensorielle Sauter à cru Cuire à l ? anglaise Tourner un légume Etuver un légume ?? ?? ?? ?? ?? ?? Tourner un artichaut Cuire un légume dans un blanc Glacer à blanc Sauter à cru Réaliser une Duxelles de champignons Réaliser un an de légumes Garniture à base de tomate courgettes aubergine artichauts poivrons oignons fenouil an contenant volume Transfert DP- portions ?? Recherche sur légumes ?? Fiche technique garnitures TET garniture Garnitures G G AB PIQUILLO FARCI Confectionner une p? te à nouille RAVIOLE DE BLETTE TOURTEAU Réaliser des ravioles Filets DE ROUGET SC ENCRE COULIS DE POIS RADIS GLACES Pocher un crabe utiliser en farce Habiller une lotte PINTADE