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Risques et crises alimentaires

Introduction -B Chevassus-au-Louis LA SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS UNE PRÉOCCUPATION DÉJÀ ANCIENNE TOUJOURS D'ACTUALITÉ Risque alimentaire et conférence du consensus l'expérience de -M Ferrières Le contexte scienti ?que actuel -A Martin Comment la recherche en sciences humaines et sociales peut-elle analyser les risques alimentaires -C Gilbert ÉVOLUTION DES STRUCTURES D'ÉVALUATION DE LA QUALITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS ET DES MOYENS DE PRÉVENTION DES RISQUES Évolution des structures d'évaluation de la qualité sanitaire des aliments Les acteurs institutionnels L'évaluation des risques La création des agences de sécurité sanitaire Les règles de gouvernance des agences de sécurité sanitaire -Ph Hubert L'Agence française de sécurité sanitaire des aliments Rationalisation de l'expertise et régulation des risques -J Besançon Les acteurs institutionnels - Un regard extérieur -P Meneton Relations entre l'AESA et les instances des États membres accomplissant des t? ches analogues -C Rogy Évolution des moyens de prévention Mise en oeuvre des contrôles et des plans de surveillance -S Coulon Systèmes de con ?ance dispositifs d'accréditation et de certi ?cation - G Tu ?éry La traçabilité l'un des outils de la sécurité des aliments -J -P Guyonnet Quelques considérations d'un observateur industriel européen -D Taeymans Rôle des associations de consommateurs en matière de prévention et de gestion des risques alimentaires -A Bazot H Moraut É Bonne ? R Garnier NOUVELLES APPROCHES DU RISQUE Risque incertitude et paci ?cation des con its -Y Barthe J -N Jouzel Risques microbiens Les méthodes actuelles permettent-elles de détecter de dénombrer et de caractériser les micro-organismes tout au long de la cha? ne alimentaire -A Leclercq La microbiologie quantitative et la simulation au service de la ma? trise des dangers microbiologiques et de la prévention des crises L Rosso Risques chimiques Santé et environnement -C Lambré Risques chimiques -F Janin Autres risques sanitaires et environnementaux Surveiller et contenir l'épidémie d'ESB -J Estades É Rémy Épandages de boues d'épuration Entre routine et controverse -S Lupton R Barbier NAISSANCE ET GESTION DES CRISES Mobiliser autour d'un risque - Des lanceurs aux porteurs d'alerte -F Chateauraynaud D Torny Alerte et crises dans les IAA - Quels enseignements pour l'avenir -V Saintpierre Principe de précaution et sécurité des aliments -O Godard MIEUX COMPRENDRE POUR MIEUX PRÉVENIR Problèmes d'éthique -R -L Seynave Management de la sécurité des aliments - Au-delà de l'hygiène et du HACCP -M Cance Règles et systèmes de régulation - Le poids de l'expérience et les di ?cultés de l'apprentissage -G Koenig C Courvalin Une hiérarchisation des risques est- elle possible -C Marris Point de vue de l'assureur -B Goupil Responsabilités en matière de risque alimentaire - Approche juridique -N Coutrelis Bibliographies Index C