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Sommaire I Introduction générale ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? II Problématique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? III Méthodologie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Partie Théorique Chapitre I Cadre conceptuel et théorique sur l ? hôtellerie Section Approche théorique sur l ? hôtellerie - Histoire de l'hôtellerie de l'antiquité au moyen ? ge ? ? ? ? ? ? ? ? - Dé ?nition de l ? hôtellerie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Les types des hôtels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Section Les prestations hôteliers et classement des hôtels - Prestations o ?ertes par les hôtels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Règles de classement des hôtels ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Les formes d ? hôtellerie ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Les cha? nes volontaires ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Les cha? nes intégrées ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Section Les principes du service de l ? hôtel - Hébergement ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - Restauration ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Chapitre II Le control Nourriture et Boisson Food and Beverage Section Food and Beverage Management - Food Beveridge management ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - -a Les secteurs principaux du F B ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - -b But des opérations F B ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? - -c Les perspectives du F B management ? ? ? ? ? ? ? ? - Organigramme du département F B et description des postes ? ? ? C - Déroulement du processeur du control Food and Beveridge ? ? ? ? - Les principes généraux du CFB ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? a- La commande ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?