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Techniques de pr l vement des chantillons pour analyse microbiologique des aliments et de l eau

Laboratoire d ? expertises et d ? analyses alimentaires TECHNIQUES DE PRÉLÈVEMENT DES ÉCHANTILLONS POUR L ? ANALYSE MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS ET DE L ? EAU -D- CTechniques de prélèvement des échantillons pour analyse microbiologique Document produit par Direction du laboratoire d ? expertises et d ? analyses alimentaires Service de microbiologie Accréditée ISO No Rédigé par François Bigonnesse M Sc -D- Page sur AEV - - CTechniques de prélèvement des échantillons pour analyse microbiologique TABLE DES MATIÈRES PORTÉE GÉNÉRALITÉS VALIDITÉ ET SIGNIFICATION DES RÉSULTATS REPRÉSENTATIVITÉ ET INTÉGRITÉ ASPECT LÉGAL OBJECTIFS DE L ? ÉCHANTILLONNAGE NATURE DES ÉCHANTILLONS ENTREPOSAGE DU MATÉRIEL PRÉPARATION DU MATÉRIEL TENUE PERSONNELLE SITE DE PRÉLÈVEMENT ÉCHANTILLONNAGE PAR L ? EXPLOITANT CROQUIS ET PHOTOGRAPHIES PLAN D ? ÉCHANTILLONNAGE LE PRÉLÈVEMENT ASEPTIQUE UTILISATION DES GANTS STÉRILES TECHNIQUE DU LAVAGE DES MAINS PROCÉDURE GÉNÉRALE DE PRÉLÈVEMENT DES ALIMENTS PRODUITS LAITIERS LIQUIDES LAIT CRU ?? PRÉLÈVEMENT AU BASSIN DE LA FERME PRÉLÈVEMENT DE LAIT CRU DESTINÉ AUX ANALYSES DE CONTRÔLE DE LA QUALITÉ DU LAIT CANNETTES BLEUES PROCÉDURE DE PRÉLÈVEMENT DU LAIT À LA FERME DANS LE CADRE D ? UNE INTOXICATION ALIMENTAIRE TRANSPORT ET EXPÉDITION AU LABORATOIRE EAU ET GLACE MATÉRIEL DE PRÉLÈVEMENT TECHNIQUE D ? ÉCHANTILLONNAGE PROCÉDURE GÉNÉRALE DE TRANSPORT ET D ? EXPÉDITION DES ÉCHANTILLONS D ? EAU U PRÉLÈVEMENT DE SURFACE DE TRAVAIL OBJECTIFS MATÉRIEL NÉCESSAIRE PRÉLÈVEMENT RECHERCHE DE BACTÉRIES PATHOGÈNES DANS L ? ENVIRONNEMENT ET PRÉLÈVEMENT À LA SURFACE DES CARCASSES SÉLECTION DES SITES D ? ÉCHANTILLONNAGE DE L ? ENVIRONNEMENT TECHNIQUES D ? ÉCHANTILLONNAGE DE L ? ENVIRONNEMENT PROCÉDURE DE PRÉLÈVEMENT PRÉLÈVEMENT À LA SURFACE DES CARCASSES IDENTIFICATION EMBALLAGE ET TRANSPORT DES ÉCHANTILLONS ÉTIQUETAGE ET IDENTIFICATION DES ÉCHANTILLONS EMBALLAGE DES ÉCHANTILLONS EXPÉDITION ET TRANSPORT DEMANDE D ? ANALYSE ANNEXES -D- Page sur AEV - - CTechniques de prélèvement des échantillons pour analyse microbiologique ANNEXE A ANNEXE B RÉFÉRENCES APPROBATION -D- Page sur AEV - - CTechniques de prélèvement des échantillons pour analyse microbiologique PORTÉE Bien que les techniques de prélèvement présentées dans ce document soient prescrites pour la microbiologie alimentaire et de l ? eau la majorité des principes peut être appliquée pour des essais physiques et chimiques Pour ces derniers l ? asepsie n ? est pas requise et di ?érentes particularités peuvent être nécessaires il faudrait donc convenir avec les analystes des exigences techniques à respecter en fonction du type d ? essai demandé Les analyses de laboratoire des échantillons prélevés selon cette directive d ? échantillonnage permettent de véri ?er la conformité à la Loi sur les produits alimentaires P- et ses règlements Di ?érentes techniques d ? échantillonnage peuvent être valables Certaines circonstances peuvent ainsi exiger de modi ?er la méthode choisie tout en respectant les principes d ? intégrité et de représentativité GÉNÉRALITÉS VALIDITÉ ET SIGNIFICATION DES RÉSULTATS Les résultats des essais et leur interprétation seront valables et signi ?catifs si l ? échantillon soumis est représentatif du lot et que l ? intégrité du produit est assurée depuis le prélèvement jusqu ? à l ? analyse REPRÉSENTATIVITÉ ET