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Act rmt qualima lignes directrices pdf

ACTIA QUALIMA MA? TRISE DE LA QUALITÉ MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS LIGNES DIRECTRICES D ? AIDE À LA BONNE UTILISATION DES OUTILS DE MICROBIOLOGIE PRÉVISIONNELLE À L ? INTERPRÉTATION DES RÉSULTATS I TA I A CT I A A CTA L I A - A D I V ??- A D R I A - A E R I A L - CTC PA - I F I P A N S E S - C N I E L - M I N I S T È R E D E L ? A G R I C U LT U R E E T D E L ? A L I M E N TAT I O N UNIVERSITÉ DE BRETAGNE OCCIDENTALE LA MICROBIOLOGIE PRÉVISIONNELLE UN OUTIL D ? ÉVALUATION DE LA DURÉE DE VIE MICROBIOLOGIQUE DVM Ce document est destiné aux opérateurs de la ?lière alimentaire à leurs fédérations aux ITAI et centres techniques ainsi qu ? aux inspecteurs des services vétérinaires dans le cadre de l ? évaluation de dossiers de détermination ou de véri ?cation de la durée de vie microbiologique des aliments ayant recours à la microbiologie prévisionnelle Ces lignes directrices sont liées à l ? Instruction technique DGAL ?? ??SDSSA ?? ?? - du ? décembre ? relative à la durée de vie microbiologique Ce document constitue un outil d ? aide à la décision pour ? choisir la démarche la plus pertinente selon les objectifs du professionnel appréhender la qualité scienti ?que et technique des données d ? entrée utilisées pour les simulations exprimer les résultats associés aux plans d ? échantillonnage ou aux études de microbiologie prévisionnelle CONTEXTE Les exploitants de la ?lière alimentaire sont responsables de la sécurité des produits qu ? ils mettent sur le marché et doivent prendre les mesures nécessaires tout au long de leur production transformation et de leur distribution pour que ces produits respectent les critères microbiologiques La durée de vie microbiologique des denrées alimentaires conditionnées est une des mesures de ma? trise de la qualité sanitaire des aliments La détermination de cette durée de vie est de la responsabilité du conditionneur ?nal Les exploitants ont l ? obligation de valider cette durée de vie microbiologique et de la véri ?er Pour ces deux étapes l ? opérateur peut s ? appuyer sur une combinaison des outils listés en annexe ? II du règlement CE n ? ?? ?? ? autocontrôles dont les tests de vieillissement détermination des caractéristiques physicochimiques et microbiologiques du produit tests de croissance littérature scienti ?que et microbiologie prévisionnelle Les modèles prédictifs ou de microbiologie prévisionnelle peuvent être utilisés par les exploitants du secteur alimentaire a ?n de s ? assurer que les critères microbiologiques sont respectés pendant toute la durée de conservation de l ? aliment Ces outils d ? aide à la décision sont complémentaires aux autres outils disponibles pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments L ? annexe ? II du règlement CE n ?