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Lettre technologique allergene

Membre du Réseau des Pôles d ? innovation pour l ? artisanat et les petites entreprises du Centre Technique des Métiers de la P? tisserie N Dossier Les allergènes ou comment transformer une contrainte en opportunité de vente Sommai ? Dossier Les allergènes en p? tisserie artisanale des aspects règlementaires aux opportunités de vente nutri inFo La nutrition au service des artisans p? tissiers Les Formations Du Ctmp Cap sur l ? innovation et le développement des compétences du Centre technique des Métiers de la P? tisserie Dossier Les allergènes Edito du Centre technique des Métiers de la P? tisserie Révolution ou mutation l ? univers de la p? tisserie française cohabite aujourd ? hui avec d ? autres univers comme du Centre technique des Métiers de la P? tisserie le design la joaillerie la haute couture le luxe et l ? art et occupe désormais une place de choix sur le devant de la scène médiatique Plus que jamais la créativité et l ? innovation sont au coeur de la ré exion des acteurs de cette ?lière avec une opportunité unique pour chaque artisan d ? imprimer sa signature sa singularité sa sensibilité Acheter une p? tisserie devient pour le consommateur un acte non seulement de gourmandise revendiquée mais également un achat osé intuitif et original vecteur d ? un imaginaire et d ? une poésie Cette dynamique de rupture n ? abandonne pas pour autant l ? idée de tradition chère à ce que l ? on nomme le patrimoine gastronomique français avec la ferme volonté d ? a ?cher et de revendiquer l ? identité d ? un terroir et les recettes d ? antan Cet aspect de tradition n ? est pas sans lien avec l ? aspiration des consommateurs à retrouver une alimentation saine citoyenne responsable et écologique avec des produits de proximité achetés dans un cadre convivial et relationnel En Con ?ance ? En ?n les consommateurs continuent d ? attendre même de manière inconsciente des produits sûrs et sains Dans cette optique d ? amélioration de l ? o ?re le Centre Technique des Métiers de la P? tisserie propose aux artisans NUTRI INFo ? un nouveau logiciel en ligne pour mieux informer les consommateurs sur la valeur nutritionnelle et sur la présence d ? allergène des produits de p? tisserie A l ? écoute de vos besoins et de vos attentes et des évolutions de la société le CTMP poursuit son travail de veille et de réalisation d ? études technologiques comme celle que nous vous présentons dans cette Lettre n sur la gestion des allergènes en espérant que chaque artisan puisse y trouver des idées compléter ses connaissances et renforcer la relation de con ?ance avec ses clients Du laboratoire au magasin les liens se tissent se nouent et s ? organisent pour répondre au mieux aux besoins des consommateurs ? Avant de se lancer dans la réalisation de p? tisseries sans allergène mieux vaut donc avoir toutes les cartes en