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Programme d x27 etude République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de la Formation et de l ? enseignement Professionnels Institut National De la Formation Professionnelle Programme d ? étude BOUCHERIE Code N IAA Comité technique d ? homologat

République Algérienne Démocratique et Populaire Ministère de la Formation et de l ? enseignement Professionnels Institut National De la Formation Professionnelle Programme d ? étude BOUCHERIE Code N IAA Comité technique d ? homologation Visa N CAP Niveau II CChemin d ? Hydra EL-BIAR -Alger - ?? Tél ?? Fax Structure de programme Spécialité Boucherie et produits carnés Durée de formation h dont semaines de stage pratique soit h CMATRICE DES MODULES DE FORMATION Durée h h MC MQ ordre Dé ?nition et identi ?cation des viandes et des produits carnés Choix de la matière première sélection des fournisseurs chargement et transport Tenue des documents négociation et commande Réception des marchandises et contrôle de la livraison Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la vente Découpe des carcasses désossage et séparation des morceaux Transformation des morceaux destinés à la vente Technique Informatique d'expression X X X X X X Math X X X X Physique X X CMATRICE DES MODULES DE FORMATION SUITE Durée h h MC MQ ordre Agencement du point de vente Service à la clientèle Entretien des locaux des équipements du matériel et la veille à l ? hygiène du personnel Technique Informatique d'expression X X X Math X Physique X X Semestre I Semestre II Semestre III Semestre IV CTP semestre TP semestre TP semestre TP semestre général Total Total Totale heb TD cours Total Totale heb TD cours Total Total heb TD cours Total Total heb TD cours Technique d ? expression Informatique Math Physique Dé ?nition des besoins et identi ?cation des viandes et des produits carnés Choix de la matière première sélection des fournisseurs chargement et transport Tenue des documents négociations et commandes Réception des marchandises et contrôle de la livraison Stockage des carcasses des morceaux de coupe et des produits prêt à la vente Découpe des carcasses désossage et séparation des morceaux destinés à la vente Transformation des morceaux destinés à la vente ? ? ? ? CAgencement des points de vente Service à la clientèle E entretien des locaux et du matériel TOTAL CFiche de présentation du module quali ?ant Module Dé ?nition des besoins et identi ?cation des viandes et des produits carnés Code du module MQ Objectif modulaire - Comportement attendu Le stagiaire doit être capable d'évaluer les besoins en viande et produits carnés de reconna? tre les produits et d ? identi ?er les caractères distinctifs de chacun et les critères de qualités retenues - Conditions d'évaluation A partir de la liste des fournisseurs A l'aide de Stocks des commandes Ventes périodiques Critères généraux de performance - Adéquation entre achat et vente prévisionnelle - Chois et di ?érenciation des espèces - Choix conforme aux normes et critères d'appréciation l'age sexe ossature couleur tenu de la viande qualité de la graisse CObjectifs intermédiaires Critères particuliers de performances Eléments contenus Dé ?nir les besoins adéquation entre achats et ventes prévisionnelles Importance des achats Di ?érentes formes d'achat cours qualité délai de livraison - Evaluation des