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158 2 06 pdf Manuscrit soumis le Ann Méd Vét - Qualité bactériologique du lait cru de vaches locales et améliorées vendu dans les régions de Jijel et de Blida Algérie et impact sur la santé publique HAMIROUNE M BERBER A BOUBEKEUR S École Nationale Supérie

Manuscrit soumis le Ann Méd Vét - Qualité bactériologique du lait cru de vaches locales et améliorées vendu dans les régions de Jijel et de Blida Algérie et impact sur la santé publique HAMIROUNE M BERBER A BOUBEKEUR S École Nationale Supérieure Vétérinaire ENSV B P El Harrach Alger Algérie Département des Sciences vétérinaires Université SAAD Dahleb B P Route de Soom? a Blida Algérie Correspondance ?? Mourad Hamiroune ?? Email ?? mouradhamiroune gmail com RÉSUMÉ ?? En vue d ? apprécier les risques liés à la consommation du lait cru de vache de race locale et améliorée échantillons du lait ont été prélevés dans huit points de vente entre décembre à juin et une enquête a été menée parallèlement auprès des consommateurs L ? analyse a montré une présence signi ?cative de bactéries en trop grand nombre et d ? inhibiteurs bactériens ?? des échantillons De plus l ? enquête a mis en évidence un taux élevé de symptômes digestifs chez les personnes qui consomment du lait cru sans traitement thermique préalable ?? Ces résultats témoignent du risque que représentent la commercialisation et la consommation de lait cru dans ces régions d ? Algérie et la nécessité de mettre en ?uvre un programme de vulgarisation des bonnes pratiques d ? hygiène et un encadrement zootechnique de tous les acteurs de la ?lière a ?n d ? assurer la salubrité durant toute la chaine de production du lait cru Introduction L ? Algérie est le premier consommateur de lait au Maghreb avec près de trois milliards de litres par an Kirat Cet aliment occupe une place prépondérante dans la ration alimentaire des algériens il apporte la plus grande part des protéines d ? origine animale Acteur clé de l ? industrie agroalimentaire la ?lière lait conna? t une croissance annuelle de ?? en Algérie Salon international du lait La production du lait de vache se heurte souvent au problème de gestion de la qualité qui pénalise tant les producteurs que les transformateurs Les conditions d ? hygiène au niveau des fermes et tout le long du circuit de la production jusqu ? à l ? arrivée du lait à la laiterie comportent autant de sources de contaminations à ma? triser a ?n de préserver la qualité hygiénique du lait Faye et Loiseau A ?n de surveiller l ? innocuité des aliments il est impératif de déterminer la qualité bactériologique du lait cru destiné à la consommation humaine ce qui nous a poussé à réaliser ce travail dont l ? objectif principal a été la mise en évidence de la qualité hygiénique du lait cru de vaches dans les régions de Jijel et de Blida Algérie et son risque sur la santé des consommateurs Matériel et méthodes Echantillonnage Des prélèvements de lait cru ont été e ?ectués chaque semaine pendant semaines de décembre à juin dans huit points de vente situés dans deux régions di ?érentes quatre points de vente dans la région de Blida et quatre dans la région de