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Fiche apprenant degustation

FICHE ENSEIGNANT LA DEGUSTATION DU VIN ACTIVITE DECOUVERTE DU THEME Regardez l ? extrait du ?lm l ? aile ou la cuisse ? sur le site https www youtube com watch v c yNMpPpw Quels aspects du vin sont mentionnés Qu ? est-ce que la personne dit sur les informations suivantes - la robe - la région du vin - la limpidité - l ? année - le nom du vignoble - le nom du vin Pourquoi est-ce une scène humoristique Fiche réalisée par Eric Bancroft CACTIVITE COMPREHENSION GLOBALE L ? art de la dégustation n ? est pas chose infuse et ce n ? est pas parce que l ? on provient d ? un pays o? le vin tient une place majeure que l ? on sait naturellement l ? apprécier Depuis que l ? on boit moins mais espérons-le mieux sommeliers ?nologues et vignerons écrivent des traités de dégustation pour expliquer aux néophytes comment bien déguster Dans chaque livre on retrouve les bases communes présentation des cépages et des grandes régions explication des méthodes de fabrication du vin Ensuite chaque auteur met sa touche personnelle et insiste sur ce qui lui para? t le plus important dans la leçon de dégustation Emmanuel Delmas fut sommelier dans plusieurs grands restaurants il conseille aujourd ? hui des restaurateurs et des professionnels du vin Dans ses Leçons de dégustation il insiste lui aussi sur ce qui lui para? t important À le lire il semble que ce soit le fait de m? cher le vin M? cher le vin Trop souvent le vin est bu avec vitesse et précipitation à peine entré dans la bouche il traverse déjà la gorge Dans ce cas impossible d ? apprécier la complexité des saveurs et d ? appréhender la palette aromatique du acon surtout pour les vins complexes dont les arômes s ? expriment en s ? étirant Emmanuel Delmas insiste sur l ? importance de m? cher le vin M? cher c ? est-à-dire mêler de salive pour réchau ?er et entrer en contact avec le liquide S ? imbiber du vin pour lui permettre de dévoiler tous ses arômes et toute sa complexité Garder le vin en bouche pour que l ? air descende par le nez au contact de l ? oxygène les aveurs se révèlent M? cher c ? est respecter le vin et c ? est également penser au terroir dont il est le fruit au vigneron qui l ? a produit à la culture dont il est l ? héritier En m? chant leur vin les amateurs découvriront des facettes inédites de leur boisson Respecter le temps Autre élément essentiel de la dégustation respecter le temps du vin Ne pas le boire trop jeune ou trop vieux veiller à son optimum Cela suppose de conna? tre ses bouteilles et de véri ?er leur évolution Respecter le temps c ? est aussi ouvrir le vin à l ? avance pour qu ? il puisse s ? aérer et