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mefr5252 Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la santé publique OFSP Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Manuel suisse des denrées alimentaires CRecherche des caractères de qualité et des défauts du café ve

Département fédéral de l ? intérieur DFI O ?ce fédéral de la santé publique OFSP Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Manuel suisse des denrées alimentaires CRecherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Table des matières Méthode d ? analyse Januar I Résumé II Description de la méthode Mode opératoire Appréciation Bibliographie III Chronique des modi ?cations Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CRecherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Méthode d ? analyse Januar I Résumé Titre Principe de mesurage Numéro de la méthode No Avant Analyte Matrice Abrégé Domaine de mesure Limite de détection Limite de détermination Données de validation Commentaires sur la validation Statut de la méthode Dernière modi ?cation en Méthode de base Remarques Recherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Gravimétrie A Filth-Test Denrées alimentaires On trie et on pèse les fèves défectueuses les enveloppes les fèves en cerises ainsi que les corps étrangers contenus dans un échantillon de g de café vert ?? ?? ?? Non ?? ?? ?? ?? Manuel suisse des denrées alimentaires ? O ?ce fédéral de la santé publique CRecherche des caractères de qualité et des défauts du café vert Méthode d ? analyse Januar II Description de la méthode Mode opératoire On trie et on pèse les fèves défectueuses les enveloppes les fèves en cerises ainsi que les corps étrangers contenus dans un échantillon de g de café vert Appréciation On compte comme défauts l ? odeur étrangère la présence de corps étrangers tels que cailloux branches de fragments d ? enveloppes coques et parches de fèves en cerises et de fèves défectueuses qu ? on désigne dans l ? ensemble comme impuretés ou déchets et dont on exprime la quantité en pourcent du poids Les fèves défectueuses sont entre autres les fèves noires les fèves herbeuses ou immatures ainsi que les fameuses fèves puantes qu ? on ne peut toutefois identi ?er avec certitude à l ? état brut Tandis que les caracoli provenant de fruits monospermes ne doivent pas être classés parmi les fèves défectueuses on doit considérer comme fèves indésirables mal venues les gaines soudées désignées sous le nom de fèves éléphants ?? ou géantes car c'est à partir de ces dernières que se produisent en cours de traitement les oreilles ?? fèves en coquilles font également partie des défauts les fèves piquées ou scolytées attaquées par des insectes présentant soit un grand trou soit des trous ?ns dont les bords peuvent avoir changer de couleur ainsi que les brisures fèves cassées qui peuvent appara? tre lors d'un traitement peu soigneux Les défauts sont calculés d ? après des schémas d ? appréciation o ?ciels ou o ?cieux et on en tiendra compte lors de l ? établissement de la dénomination commerciale et du prix Bibliographie S? hn G Kleine Ka ?ekunde de Gruyter Co Hamburg Manuel suisse des denrées alimentaires ?