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E 99 p 471 CONCOURS COMMUN DES ÉCOLES DES MINES D'ALBI ALÈS DOUAI NANTES Épreuve de Physique et Chimie toutes ?lières Mercredi Mai de h à h Instructions générales Les candidats doivent véri ?er que le sujet comprend pages numérotées ? Les candidats sont i

CONCOURS COMMUN DES ÉCOLES DES MINES D'ALBI ALÈS DOUAI NANTES Épreuve de Physique et Chimie toutes ?lières Mercredi Mai de h à h Instructions générales Les candidats doivent véri ?er que le sujet comprend pages numérotées ? Les candidats sont invités à porter une attention particulière à la rédaction les copies illisibles ou mal présentées seront pénalisées Les candidats colleront sur leur première feuille de composition l ? étiquette à code à barres correspondante Instructions particulières à l'épreuve de Physique et Chimie Toute application numérique ne comportant pas d'unité ne donnera pas lieu à attribution de points Épreuve commune de Physique et Chimie toutes ?lières CÉpreuve commune de Physique et Chimie toutes ?lières CCONCOURS COMMUN DES ÉCOLES DES MINES D'ALBI ALÈS DOUAI NANTES Épreuve commune de Physique et Chimie toutes ?lières CCONCOURS COMMUN DES ÉCOLES DES MINES D'ALBI ALÈS DOUAI NANTES SUJET DE CHIMIE PROBLÈME A À PROPOS DU VIN Ce problème comporte trois parties indépendantes ? La partie I porte sur l ? acidité totale d ? un vin ? La partie II porte sur la détermination de l ? alcoolémie dans le sang ? La partie III porte sur la cinétique d ? élimination de l ? alcool dans l ? organisme Données à K Constantes d ? acidité Couple pKA Couple pKA Couple pKA H T HT ?? HT ?? T ?? H M HM ?? H Ci H Ci ??- H Ci ?? HCi ?? HCi ?? Ci ?? HSu Su ?? HA A ?? CO H O HCO ?? HCO ?? CO ?? SO H O HSO ?? HSO ?? SO ?? H PO H PO ?? H PO ?? HPO ?? HPO ?? PO ?? Produit de solubilité FePO pKs Potentiels standard à pH CH COOH CH CH OH Cr O ?? Cr I aq I S O ?? S O ?? E V E V E V E V RT F ln ? ? ? ? ? Données à C masse volumique de l ? éthanol ? kg L ?? Masses molaires g mol ?? éthanol CH CH OH hydrogène H carbone C Numéro atomique Cr Dé ?nitions A alcoolémie dans le sang quantité d ? éthanol exprimée en g par litre de sang d degré alcoolique d ? un vin nombre de millilitres d ? éthanol contenus dans millilitres de vin à C Épreuve commune de Physique et Chimie toutes ?lières CCONCOURS COMMUN DES ÉCOLES DES MINES D'ALBI ALÈS DOUAI NANTES pH Figure V cm I - DÉTERMINATION DE L ? ACIDITÉ TOTALE D ? UN VIN Un vin contient naturellement de nombreux acides faibles les acides tartrique H T malique H M citrique H Ci lactique HL succinique HSu et acétique HA sont par ordre décroissant les plus abondants A ces acides viennent se rajouter le dioxyde de carbone formé par la fermentation anaérobie de sucres et le dioxyde de soufre introduit pour améliorer la conservation du vin Après avoir éliminé le dioxyde de carbone dissout dans un vin on prélève