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Expose cereales role de l'amidon en pani ?cation dire dans l'intro que c'est avec le l tendre qu'on farique la farine pour faire le et on appelle la transformation valeur menière et c'est avec du lé dur qu'on otient la semoule pour faire les pates et les

role de l'amidon en pani ?cation dire dans l'intro que c'est avec le l tendre qu'on farique la farine pour faire le et on appelle la transformation valeur menière et c'est avec du lé dur qu'on otient la semoule pour faire les pates et les gateaux et on appelle la transformation valeur semoulière rq le pain de semoule est meilleur que le pain de farine l'orge ? ? ? aussi indice glycémique du pain il y a di ?érentes façons de juger de l'innocuité l'acuité la sanité la qualité la réussite de la cuisson d'un pain parmis elles des propriétés nutritionnelles technologiques organoleptiques rhéologique ère transformation du lé tendre à la farine et du lé dur à la semoule ème transformation de la farine au pain de la semoule aux p? tes les algériens sont les plus grands consommateurs de pain au monde la consommation moyenne de lé tendre en algrie est de kg habitant an soit à peu près grammes par jour psq si KG c'est kg par jour alors c'est x kg g sachant que les recommandations nutritionnelles quant à la consommation de pain sont de g soit l'équivalent d'une aguette ou de à tranches g à peu près une baguette g de baguette baguette pèse à peu près grammes certains spécialistes préconisent ainsi de ne pas dépasser les grammes de pain par jour soit tranches de g dont - grammes seraient consommés au petitdéjeuner Certains diététiciens-nutritionnistes appuyés par les propos du Dr Hervé Robert a ?rment que l ? on peut largement en consommer entre et grammes par jour pour les femmes et pour les hommes ayant une activité physique normale En ?n certaines astuces simples peuvent nous aider à jauger cette quantité maximale à ne pas dépasser et ce par repas La taille de la main entière serait Cainsi la taille idéale pour une tranche de pain En e ?et puisque la main est censée être proportionnelle au corps elle est parfaitement adaptée à chacun et ??opère comme un mètre étalon personnel ? baguette de pain contient l'équivalent de carrés de sucre meme s'il est vrai que le corps a esoin de de glucides par jour La baguette classique peut faire grossir car elle est faite de farines blanches qui ont un index glycémique haut ce qui signi ?e que les sucres passent très rapidement dans le sang Le corps va devoir stocker cette surcharge de sucres sous forme de graisse A l'inverse plus les sucres contenus dans le pain sont complexes meilleur il est pour la santé Pour cela il faut choisir des farines contenant des ?bres qui ralentissent l'absorption de sucres et évitent la prise de poids comme le pain complet Les biscottes sont plus caloriques que le pain Déjà elles ne contiennent pas d'eau et pèsent donc moins lourd Il faut par conséquent en consommer plus que du pain pour être rassasié Puis la surcuisson d'un aliment comme le pain augmente son index glycémique car la chaleur déstructure les molécules de sucre Le