Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

L x27 optimisation du rendement de brassage fotigui

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? FORMATION DIPLÔMANTE IFBM Technicen Brassicole Rapport de stage L ? OPTIMISATION DU RENDEMENT DE BRASAGE Réalisé par YAWETTA FOTIGUI Sous la direction de Société de Basseries du Mali BRAMALI Date - CRemerciements L ? élaboration de ce mémoire fut pour moi un honneur le rédiger un plaisir Avant d ? aborder le développement de ce mémoire je tiens à remercier en toute sincérité toute l ? équipe de fabrication de la Bramali en particulier les responsables qui m ? ont facilité à avoir accès aux documents nécessaires pour élaborer ce mémoire Veuillez agréer l ? expression de ma sincère reconnaissance et mon respect Je remercie Mr Traoré Fousseyni et Mr Traoré Papa dit Binafou pour leurs aides et leurs conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport en m ? apportant également lors des di ?érents suivis leur disponibilité tout au long de sa réalisation Je remercie tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnels de la direction technique et la direction générale l ? intérêt qu ? ils m ? ont fait béné ?cier ces trois séances de formation au sein de la Société de Brasserie du Mali Et je pro ?te de cette occasion pour adresser mes vifs remerciements à Mr Mbaka Malanda pour la qualité de la formation et son savoir-faire Et ?nalement je tiens à porter mes remerciements sincères à tous les membres de ma famille et à tous mes collègues de travail qui m ? ont aidé de près ou de loin pour arriver à ce stade CTable de Matières Chapitre Généralités Introduction générale I Présentation de la société II Fabrication de la bière Procédé de maltage Mouture et brassage Fermentation Filtration ou clari ?cation de la bière III Problématique Chapitre Qualité des matières premières et brassage I Les matières premières et son impact sur le rendement de brassage Les principaux critères de qualité brassicole de l ? orge Les principaux critères de qualité brassicole du malt Les succédanés II Le procédé de brassage et son impact sur le rondement de brassage Le concassage Les conditions de brassage La ?ltration de la ma? sche La cuisson et l ? houblonnage Chapitre Optimisation du rendement de brassage I Démarche et méthodologie II Choix des facteurs impactant le rendement de brassage III Traitement des résultats obtenus CONCLUSION GENERALE REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES CCHAPITRE GENERALITES CIntroduction Générale Le secteur des industries agroalimentaires est l ? un des piliers de l ? économie malienne Les boissons ont toujours constitué une part importante de ce secteur et essentiellement les boissons alcooliques comme la bière La bière est la boisson fermentée la plus ancienne et la plus consommée aujourd ? hui Tout en respectant la tradition la ?lière s ? e ?orce d ? intégrer les progrès techniques et d ? être à l ? écoute des exigences du consommateur qui sont les