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MISSIONS : En quoi exactement consiste ce métier ? Celui qui fait ce métier : q

MISSIONS : En quoi exactement consiste ce métier ? Celui qui fait ce métier : que doit-il faire, avec quoi ? Avec qui ? Où et quand travaille-t-il ? Quelles sont les choses difficiles dans ce métier ? Recherche dans les onglets Onisep '…............................................' et '…......................................................' Élaborer des plats : le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. C'est un créateur inspiré et appliqué : il exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités. Organiser le travail en cuisine Dans les grands restaurants, à la tête d'une brigade de cuisiniers, le chef dirige l'ensemble des personnels en cuisine. Il organise leurs tâches et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité. Il élabore les recettes et les menus, en tenant compte des stocks de marchandises, des possibilités d'approvisionnement, de la saison, du type de clientèle, des plats réalisés précédemment. Dans un établissement au nombre de couverts important, c'est surtout un chef d'équipe, responsable d'une partie du menu et capable d'occuper différents postes de travail. Le cuisinier travaille debout, dans la chaleur des fourneaux, tôt le matin et tard le soir. Des conditions qui peuvent se révéler vite difficiles ! De plus, il faut gérer le stress lié aux coups de feu, quand de nombreux plats doivent être servis en même temps en salle, et la fatigue engendrée par les horaires de travail. FORMATION NECESSAIRE (études, diplômes, nombre d'années d'études, concours obligatoire, etc.) onglet '…...................................................' : Du CAP au bac + 2, il existe de nombreuses formations pour accéder au métier de cuisinier. À noter : le BTS hôtellerie-restauration permet d'occuper un emploi de premier commis ou de chef de partie. Après la 3e • CAP cuisine • MC art de la cuisine allégée • MC cuisinier en desserts de restaurant Niveau bac • Bac pro cuisine • Bac techno hôtellerie Niveau bac + 2 • BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service Métier envisagé : … Cuisinier ....... Onglet '…......................................................' Calcule le SALAIRE NET (80 % du salaire brut) le salaire débutant  ou est de 1240 € nets le salaire moyen  DEBOUCHES (entoure) : - -/+ + PRECISIONS : on recrute beaucoup de cuisiniers, des emplois saisonniers ou à l'étranger sont possibles également. QUALITES et COMPETENCES qu'il faut avoir pour être bon dans ce métier onglet ONISEP '….......................................' Passionné et créatif Gourmet et gourmand, passionné et curieux, il fait preuve de sensibilité et de créativité pour réaliser la décoration de certains plats, élaborer des recettes et renouveler régulièrement la carte du restaurant. Résistant, rapide, efficace Pour faire face aux conditions de travail éprouvantes de son métier, le cuisinier doit être en bonne condition physique. Il gère le stress et fait preuve d'ordre et de méthode pour ne pas se laisser déborder. Vif, rapide et efficace, il a le souci de la propreté et de l'hygiène. S'il est chef d'équipe, ce professionnel doit aussi faire preuve d'autorité. Autonome, bon gestionnaire et pédagogue, il apprécie la prise de décision et le relationnel. EXEMPLE de Fiche-Métier complétée à partir de onisep.fr uploads/s1/ eleve-exemple-fiche-metier-cuisinier.pdf