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06 U E VIE ALS 1UM PHOTO PORTFOLl: O INTIME UN HOMME DE GOÛT GI ENÈSE UN PARCOU

06 U E VIE ALS 1UM PHOTO PORTFOLl: O INTIME UN HOMME DE GOÛT GI ENÈSE UN PARCOURS D'EXCELLENCE SUCESS SïrORY CHARLES ZNATY SOI LEIL ! LEVANT UNE PASS.ION JA?ONAISE I LA GALAXIE TAC AU TA1C CONFIDENCES INTIMF.S 32 EX-LIBRIS SA 81BLIOTHtOUE ~ I OOL1CE VITA A PARIS. ITINERAIRE D'UN GOURMAND ASSUME 40 UNE ŒUVRE CRËATIO. N DES LECTEURS I M YTHE L'I SPAH AN MACARONS A L'ORIGINE DF L..A FOLIE MACARON CARRÉMENIT CHOCOLAT LE CHOCOLAT PASSIONNf.MENT Cl\ EXCLUSIVITE ULTIME !I NSPIRATION DECRYPTAGE DU Pf~OCESSUS CREAflF G:! MASTIERCLASS VÈ NUS DESSEAT A L'ASSIETTE ÊVOCATION MONT- BLANC HOMMAGE UNE VIE • • V V @ V 'V 8 1 ' ' ' • ; ,, "/I'> , "' -· - - NICHliL TANGUY TIHOM A:S l»f[U!l!NM f!Si S.Ol.EOA!) Q:AAVI UN HOMME A DE GOUT « 'TÎJrbulent el indisciplin, é », voilà ce qu'on po1Jvtiil lire st'r le bulleti11 , de 'Pierre Hermé dura11t sa scolaritl. "D. ifficile à imaginer lorsq11e l 1on , connaît le pâtissier aujourd'htei,, un h.rJt>t1ne hut11ble et posé. lors (lu'ml est cli'l ('lfi$5:e de CE2. ut1 tnstittHcttr Ïirt$erll s~~r un de 5<.'a- buUccins : c .Nlailirc ·chercl1c '"t.re 1>uur êfève indisC"ipJiné. 1et cet élè\•e., c'c..'St Pierre l lern1é. • Cet~e Jésoblige"1 ~ue ~1n.-i«lue ne l'cmpéohcrn pas d'.c conserver dC".s liens 'l'.llnlieaox :l'11t1C" c:t: pro· f1$SClllr 'bien des ~Il nées 3pT{'S. C~ll' [lierre m lcrmé 1C'Bt un :un j fidèle. Ericor· é ~ujourd1~ui. l'air" h ié ~t IÎonl.I anlc:n1~lc pour luii. œ 1 ~r: réjouit à l'idée de \• oir se.11 :irnis. em mênte s.'il n'es1 pas des plus e::-.:pressifs, tl sail montrer som altacllcmeot il rautrc. c Il Qil d'une incro1•::ablc genér~ité, dit sa fe111me Valérie, il a coujours une :ittcnc ion p:n rti- l"ulièrè pour que ... OU$ ll)'C:i: m•œmpre-&sion <l'etre Ulll ique. • Ct: lliOnt ks ni~·1l'les 1nors ou pre.st11.1c qui sor1ern1 de l:a bo•Lche du partùrneur je:.an-;N'lit~tel Du ric.o.z. .son ~rni dctPuis q111inz.e :..ns. • Lé jour oi1 J"ni reneonmrt': Picrïrc, nous. · devions ctéjconer eru:en1b!e. l..o™lue je rne suis. nMis. à table. il a sorti un p::api-l!'r de s.ni poche cl nie l'a tendu. C'l1.tlit un article de pte:tSè qu'il a\l\'lic découpé d11ins 01111 n1"'g;1~i11e. H ne nie connaiss."'lit pns, mais i1 I s.'étaic déjà mnlércssé à moi. :i. UN HOMI ME DI S S1CRE1' Pierre Hernié n'es1 p..1.S qu~lqL~'un de ha,•:111'<1. il n'e.'ll r:is :non plus erès exp~ln.tif. Lu i-n~êmr1c ~l\•Oue ne pas p~rlcr l)Our ne rien di rc. S-On épottse oonfinnc : c Pierre est un AlS:tCicn qui a nippris b retenue, il ne SC mi~•re p~5. J\Jon C' 0C'St vroi, llU 1qu0Cidien1 ccl::a peut surprendre. l'our1~in1. , e'e.sc l'êti'• e le pl'u!\ sirnple ec le [ph}S f11ciile J"~ccè.'I que je · OOnnaisse. Il est ex-tr-êm~n1cnt f111cile li vivre. • jJ(.":tn·[\• ltdmc.'3 D111rie:t. quant ~ lui. voit dalk$ s~ ~ oornme un c:A1~ ~dic;1jf : c Plus il cs.t silencieux et pl'uis. on l'adm-c. On a coujou rs enVIÎc d'en :ivoir plus car iJ n"et'I Joiuie pils lbc!lucoup (1111r 111 ,/iwnt relu). Et quand il vous passe légèreo1cnt ln 111~in su_ r l'~JY.1.Ull:', c~l:'cSt la plus. f.."'Cl11nde rn.urquc d':JR"tctton qu'il puiSSè \'Ous ollnr. L\.•lai~ li'ltlnJgré sni résc-rvc il est hy1>er ;ilt·entionné-, il est etirienx de.~ :lut re<1, al 1~sc :) eu:-.:. Picr~ csl d \une délicatesse i nftnie et d'une ~rnnde ,généro5Îlé. Avec ses anli.r;, mais ('g.'ll1!1l'tCnt au nh1e:iu profes.sionnel. > t \•~oord"hui encore, mlllh'Té œ~~ •~ilti: de son entreprise èt le nombre de ses c::ia1p!oyés,. il s'occupe toujours Ju pal'licr d,e Noi!I de ses ~uipes... li décide de sa compositîon cm il c5l hor.s de question qu'il délèJ{Uc cette tache. Si le.11 silences de Pierre Hermé 1,>cui,1en• emre dé$1:1bil is;1rus f!U déllLI t, ch::1.CUn s'en acco1nmodc 1 rè.s vile. Le palissicr Chri5tophc l\• 1icha- 111'k. c1~1m I . e cûloii: <le1luis troi :.4n11 d~ins l'înllmicé. :Jvouc pouvoir p:user des momcn1s. a1w·.e:e lui sn.ns toreémem t parler. Juste pollr le phllsir (J'iêttè ~nsewnbl .e. So1'11 ei~toorage est '''' J>TeMionl'lé par so11 incroy:iblc mé'rnoir· c. Son e«-épouse Frédérick E.. Ora.'iiscr 11-lerrné cite s~ <'~j;'.Kitcitê Il se sOU\• c:nir dt'-5 pen;om nc:s qu'il :a rc:ncontré~-11 : c l ..Q .~~te Pie:rre te\t'Oit une: perso1111 ne qu 'ill i1i Jéji'li rencon1 rée. di1- eUe. il peul si: .-c1néllll'lon.'f uù il ~·~ "'ui: l:l tPren'llrèrc: fois el cc: qu'elle f.11iL. • .t\lltll'C poinc d'admiramion. ses f."lcultés gtuaactve.'l : il es1 doté 0°11111 p:dafs d'une Crès J,,rmndc finesse cl pcuc dêccler umi: 5-.'l!Ycur qtJ~un autre ne ressentira p:is. SlliNS1 m BILE À L'E:STrMÉ:TISME E:T À LA 1BEAU11i ~ L'honl1ne de goût t:St au$$i un ho1rune de r.-i11. Piene lierr11é J};,\8$.e une gronde pnrrie de son mcmps libre dans IC$ musée.~ ou ;l visiter cb exposiciort..s, d'11rt ron•e1npom~n ootlo\1nment. Sa cu1u1~iissuncc en ln mali~n: ~• t· clle que certains l:a qualincm1 t d'encyclopédique. P.lrtic1111ière111cnc scnsibJc nuN Cl.'U'>'rcs de..~ pcb1tres Pierre Soul:igcs et Jetll'l ·~lichel fl~qui:ii!. ~I "J'lpr"--eie ilL1$$i le de:tign, la -~eulph.are, l'archime.<.1ure <t:L 1:a nltlde. IEc, chose œJCu courru1t~ 1>0ur un ho1nme, ~ ;JJÎ rrne f~1ir ·e du ~ho;ppi 1ng. Il :adore. explique-t~iJ, regarder s-ai femrne cs:sniyer dt."S vélt.~nts, Bien sür, po111 r ru:lmircr e<.-lle q,u•il ai111c. mniîs 1111s$i pour •~ L~uté de 111 matière. Jean-Michel Duriez œ n!inne : c Pierre ::aime œ quË esc be-nu, te- luxe des m:icières d'cxcc1>1ion, ;uu::in• daru œeur "!tpec• bn.1t que dr.iru œc savoir-faire lié à k'llr cr~nsf Oll'Fl'lnt.ion. • Lli n1 usi~1ue rail Eg:a'letneor p.1rilie de s~ vie. n en éieou te ;(ltl bureau, persuad~ QU 'elle lldOUC't les niœu f'S.. Il < l]}JlréCte œe jazz et. par-dc-ss1.1s tout, fc-s wundes voi" c-01n1nc (.""C31e d'Arcthn Franklin. dont m peut l!couter le:s; disques en boucle. UN AMOUREUX I OU Vll N Pierre Hernié illtèctm onne imrticulière- 1nC'n t lc:s .. •ins bJnn<:-..s. c L a complcxiU.: des arîitflllcs le séduit >, gl is~ l•'h..'i(lé-rick E. Grass.cr E lcmié. Le pâtissicr raconte volon11c:ni cc: que son '*Pl)J'tntis.1-age dé la d4, Yüst::ation luj a apporté d:rn.s son métier : c Apprendre i'I go(hcr un \• in rue pour 1 no:i un élément CSS-C\JU ici. J'-ai appnis i mettre des mots St!lr <les ~sutiuns. di.::s é1 notion1>. des odeurs. dC'.s ~oü ts. J•ai pu, ~cc à cc 1•ou\• el 11t1t1 uii!, ~11.h ï,elllt<.'r rnun \'OL ,.1 bul' run: et :tnléliorer flllo n ressenli lorsque je goOtni~ qucl(fl!e c'h~e. > Ceue p1.ttsioJ~ SIX QUESTIONS ET UNE 1CONF'I DEN 1CE, Un souveni " Il réUechll a peine et l.àChe .. Un JOlfl Jo suis ontro dans un uoo (}t j'ai aperçu une femme. je Lui al serré La main_ Eue part..tge m.:.i vie JU,OWdnui • dit-11 en rLanl Une émotion • Le JOU r ou J'ai reçu le prix du m&lleur p:i11ssler du monde à Ne-w York fèlçùs J la fols hOnorê et touché d'élrê La e<1'oure d'3ul~ profc5sionnels Je ne réal1sa1s pas vraiment sur le coup ce que tout oeta '-'Oula t d·re rnai~ c"eta1t e-mouvant A lel point q1.1e Je ne suis pils aUC- J lJ ~ rô-o cnsu1hl Jo suis direcCeme11I ren1re a l'hôtel car j'ela15 vralmoot ()rnu • 1Cc , qui vou s fnit pl1éurêir " Un souve<ilr J'ai d reoclement Le5 tarrnos JU)( youx lorsquo JO ropon~o a Gaston Lenôtre tif o io lr'OfK qu1 lrembte en répandant a ta qtieslionJ Sdn.s lui je ne serais PJS Lo ptiusslcr qoo Je suis Jujourcfhui • 1C c 'C)Ui vous fa i.t peur • Co qui s.o pass.o é.'lUJOUt<ll1ul m.G fJ t pe..11. cet L nconoo que peut St1rg1r de - nullo part.. Mals ~G rofuw do vivrG avoc c~ sentiment lessentleLJe cr0ts e;l do so rOCl;}nt101 sur co qui lmp0ttan1 pour soi • On pays Lo Japon Au d~pJrt J~ n y Jlla1s que PQUr Le travail. pws J a p11s le temps de La decou .. •erle J'apprec1e beàucoop la culture du pays Je garde eg.alemene un exeeUent !;Ouvênlr du Br~1L dê Rio b>en sur ma s aussi du s.ud dll pays dans La reg1on de Bahia ou j'ai 'IBSde des plantatfOfls de cacaove-r Je me SOLMefiS dé ?aral.J un musee à ciel oover l ou un rlc:ha mlUlorda1ro a aec:roehè dos œuvr-05 sur la montagne Les ' 'acances Mu lomme éSt corse nlors t..i qlJ9-Slfôf) ne s~ pose s:K1S '" SOIJflt'I )"aime le ~ud do Li lo, lA1 rO{J °" do Bonlfùc10. j y ..11 des afl1is et j'aime les relrouver Une confidlence flilile par sa femme Ak1ln Ducas.sll me rèpet<> souv~nc quand IL me 'V<l4 l à l'epoque, qUC1nd nous ôt10ns. ehoz LOtlôtto J JUrJ s, b on voulu étre pàlJssier m..us il y a'Ja1l ?ie-rre • pour me \• in est 1d'aiUcurs. l'une des choses qu'il ai1nc partager a\'CC le.s llitns, t1ui admirent là encore s:on sa\• oir 1en la macièr~. 11 initie les uns nux \1Ïn$ nalurc. le.<1 -autres :iu ..,in de lk>urgogne coni 1ne le pou illy•(llli:ssé. IJ'O'Ur l'\."<lltel i~ u un (~iblc. P:Jris, s·inscrit dans le progr.unmc du sn.n1cdi n1 atin. c Nous a\• on,s le même J.,roùt di.~ prodiui•s, raconte \'111léne. 1'-lême à l'é,ningcT, nouJ allons toujours $li r les nlarehé$, c• uploads/s3/ n01-pierre-herme.pdf