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Zou Porto-Novo Guide d’utilisation des équipements de transformation du manioc

Zou Porto-Novo Guide d’utilisation des équipements de transformation du manioc Département du Zou, Bénin Guide manioc Djidja Zagnanado Zogbodomey Ouinhi Cove Za-Kpota Abomey Agbangnizoun Bohicon 0 50 100 25 0 200 400 100 Le GERES remercie sincèrement l’Union Européenne (UE), l’Agence Française de Développement (AFD), la Fondation Raja, la fondation Poweo, la fondation Michel- ham, France Coopération, l’ABERME, Synergie Solaire, pour avoir financé les activités du projet SETUP ainsi que la réalisation et l’édition de ce guide, mais aussi nos partenaires techniques qui ont participé à la mise en oeuvre du projet : Planet Finance, l’ABERME, CEBEDES ainsi que les 9 mairies et les CeCPA du département du Zou au Bénin. 2 APPUI DE GERES À LA MECANISATION DES FILIÈRES AGRICOLES DANS LE ZOU, BÉNIN Présentation du GERES Créé en 1976, le GERES - Groupe Énergies Renouvelables, Environnement et Solidarités - est une association à but non lucratif, dont les actions visent à améliorer les conditions de vie des populations les plus pauvres par la mise en œuvre de projets qui réduisent la précarité énergétique, préservent l’environnement et limitent les changements climatiques et leurs conséquences. L’association déploie une ingénierie de développement et une expertise technique spécifique menées en partenariat avec les communautés et les acteurs locaux. Présentation du Projet SETUP Depuis 2008, le GERES met en œuvre avec l’ABERME, les Communes du Zou, le CEBEDES et PlaNet Finance le projet SETUP - Services Energétiques et Techniques à Usage productif - qui vise à augmenter la valeur ajoutée générée localement à partir de matières premières locales grâce à l'utilisation d’équipements de transformation. Le projet a appuyé 38 promo- teurs ruraux (groupements ou entrepreneurs individuels) dans le département du Zou au Bénin, par la motorisation de leurs procédés de transformation, l’accès aux financements et l’amélioration de leurs pratiques. Les filières concernées dans le cadre de ce programme sont le maïs, le soja, le manioc, l’arachide et les fruits de palme. Le programme SETUP a également installé des kits solaires à usage productif chez 13 entrepre- neurs pour les appuyer dans le développement de leurs activités génératrices de revenu, et offrir des prestations de service à des communautés rurales n’ayant pas accès à l’énergie (service de recharge portable, unité frigorifique pour les boissons, appui au secteur artisanal : soudure, atelier de coiffure et de photographie). Le programme SETUP a également installé des kits solaires à usage productif chez 13 entrepre- neurs pour les appuyer dans le développement de leurs activités génératrices de revenu, et offrir des prestations de service à des communautés rurales n’ayant pas accès à l’énergie (service de recharge portable, unité frigorifique pour les boissons, appui au secteur artisanal : soudure, atelier de coiffure et de photographie). Appui du projet SETUP à la mécanisation de la filiale manioc La haute valeur calorifique du manioc (126 kcal/100 g de tubercule) le classe comme un produit essentiel de la sécurité alimentaire au Bénin (FAO,1998). La transformation du manioc, principalement en gari et en tapioca, est assurée par des femmes transformatrices, qui utilisent des techniques de transformation manuelles, longues et pénibles. La transformation du manioc est une des principales filières agricoles appuyées par le projet SETUP : 20 promoteurs ruraux, dont 2 entrepreneurs invididuels et 18 groupements constitués principalement de femmes transformatrices, ont bénéficié d’équipements permet- tant de mécaniser deux étapes du procédé de transformation, le râpage et le pressage. L’appui a été fait au travers de la mise en place de plateformes multifonctionnelles, sur lesquelles plusieurs équipements motorisés peuvent fonctionner simultanément ou alterna- tivement, tout en utilisant une seule source d’énergie thermique (un moteur diesel de type Lister qui entraîne les équipements via des courroies de transmission). Le procédé, à l’origine traditionnel, est semi-industriel et permet d’augmenter la capacité de transformation, de diminuer la pénibilité du travail et d’améliorer la qualité des produits alimentaires commerciali- sés. Guide manioc Entreprises et coopératives de transformation de manioc appuyées par le projet SETUP dans le département du Zou. Communes Plateformes manioc SETUP Kilomètres Kilomètres 3 PRÉSENTATION DU GUIDE D’UTILISATION A DESTINATION DES PROMOTEURS Objectif du guide Ce guide est un document de capitalisation technique qui présente l’intérêt et le fonctionnement de la plateforme multifonctionnelle SETUP, ainsi que l’ensemble des équipe- ments de transformation reçus par les promoteurs pour la transformation du manioc. Il s’appuie sur les observations et retours d’expériences de l’équipe GERES et des promoteurs appuyés par le projet. Ce guide a pour vocation de servir de mode d’emploi pour les promoteurs (entreprises et groupements) qui ont reçu ces équipements, pour que ces derniers soient en capacité de les faire fonctionner et d’en assurer l’entretien et la maintenance. De manière plus large, ce guide peut également servir de support de formation aux structures travaillant dans le domaine de l’appui à la mécanisation du secteur agroalimentaire en zone rurale au Bénin. Ce guide contient : - un guide des bonnes pratiques pour transformer le manioc en gari et en tapioca. - une fiche technique portant sur la plateforme multifonctionnelle qui éclaire le lecteur sur le concept et l’intérêt de la plateforme ainsi que sur son fonctionnement. - un fiche technique portant sur le moteur qui explique comment faire fonctionner le moteur et comment réaliser son entretien. - une fiche technique pour chacun des équipements reçus par les promoteurs qui explique comment faire fonctionner l’équipement et comment réaliser son entretien. Sommaire • Guide des bonnes pratiques pour la transformation du manioc.............................P. 2 - Transformation du manioc en gari...................................................................P. 4 - Transformation du manioc en gari et en tapioca........................................P. 5 Fiche technique plateforme - Présentation du concept de plateforme.........................................................P. 8 - Fonctionnement de la plateforme....................................................................P. 9 - Hygiène et sécurité sur la plateforme..............................................................P. 13 Fiche technique moteur - Utilisation du moteur.............................................................................................P. 14 - Entretien et maintenance du moteur...............................................................P. 18 Fiche technique râpeuse - Utilisation de la râpeuse.......................................................................................P. 27 - Entretien et maintenance de la râpeuse.........................................................P. 29 Fiche presse - Utilisation de la presse...........................................................................................P. 33 - Entretien et maintenance de la presse.............................................................P. 36 Guide manioc 4 PROCESSUS DE PRODUCTION DU MANIOC EN GARI Introduction Le manioc est essentiellement transformé en gari. Le gari s’obtient à partir du manioc râpé, pressé et torréfié. Le gari se consomme sec en accompagnement des plats, comme boisson (délayé dans de l’eau froide), ou encore sous forme d’une pâte consistante appelée "piron" (mélange d’eau bouillie et de gari). Utilisé pour l’autoconsommation, le surplus est vendu sur les marchés locaux ou à des intermédiaires qui collectent le gari pour le revendre sur les marchés de regroupement, avant d’être acheminé vers les marchés urbains de consommation ou pour être vendu dans les pays frontaliers (Niger, Nigéria, Togo). Traditionnellement, le procédé de transformation était entièrement manuel. Le projet SETUP a permis de mécaniser les étapes de râpage et de pressage du manioc. Tubercules de manioc Tubercules de manioc épluchés Tubercules de manioc épluchés et lavés Presse Râpeuse Epluchage L’épluchage consiste à enlever l’écorce des tubercules. Il se fait avec un couteau propre et tranchant. Si possible, les tubercules sont rincés à l’eau avant l’opération pour faciliter l’épluchage. Lavage Les tubercules épluchés sont lavés, puis rincés avec de l’eau propre. Il est conseillé d’utiliser plusieurs bassines propres. Le lavage est réalisé au moins deux fois. Râpage Les tubercules épluchés et lavés sont râpés avec une râpeuse motorisée SETUP en acier inoxydable pour obtenir une pate appelée râpure de manioc. Epluchage Lavage Enlever l’eau qui surnage Pressage Émiettage + tamisage Cuisson Râpage Râpure + eau surnageante Râpure de manioc propre Motte de râpure Farine humide Enlever l’eau qui surnage Le liquide jaune qui surnage au-dessus de la râpure brute est toxique et très acide. Afin d’enlever ce liquide, un peu d’eau est ajouté à la râpure, puis celle-ci est malaxée avant d’être filtrée dans un panier végétal. Le liquide est récupéré dans une bassine, puis jeté dans un trou fait dans le sol qui devra être rebouché. Pressage Le pressage consiste à diminuer la teneur en eau de la râpure de manioc. La râpure est emballée dans des sacs (polypropylène tissé). Les sacs de râpure sont disposés sous une presse SETUP à double vis qui permet d’appliquer et de maintenir une pression sur les sacs. Un mauvais pressage entraine des grumeaux lors de la cuisson du gari. La râpure pressée devient compacte dans le sac. Remarque : Il existe deux sorte de gari au Bénin : le gari Sohoui et le gari fermenté au gout aigre qui est le plus consommé. Pour l’obtenir, la râpure est laissée dans le sac après pressage pendant 3 à 5 jours. Émiettage + tamisage Les mottes de râpure sont brisées et émiettées à la main pour obtenir de la farine humide. La farine de manioc est ensuite défibrée par tamisage à travers un tamis végétal. Les particules fines passent à travers la maille du tamis par un mouvement circulaire de la main, alors que les grosses particules telles que les fibres restent à la surface du tamis, et sont récupé- rées pour d’autres usages (alimentation du bétail, etc.). Cuisson L’utilisation d’un foyer amélioré est grandement conseillée (réduction de la consommation de bois et uploads/s3/ guide-utilisation-manioc.pdf