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Cours 1 de basli Application à l ? extraction au fractionnement à la puri ?cation des constituants alimentaires I Broyage Dé ?nition Le broyage est une opération consistant à diviser un solide pour augmenter sa surface spéci ?que surface développée de la

Application à l ? extraction au fractionnement à la puri ?cation des constituants alimentaires I Broyage Dé ?nition Le broyage est une opération consistant à diviser un solide pour augmenter sa surface spéci ?que surface développée de la poudre par unité de masse et donc sa réactivité En chimie en pharmacie et en cuisine le broyage manuel se fait à l'aide d'un mortier et d'un pilon Principe A partir du moment o? une plante est prélevée jusqu ? à l ? édition ?nale des valeurs de concentration un échantillon pour analyse va subir plusieurs transformations séchage broyage prise d ? essai mise en solution au cours de chacune de ces transformations l ? analyste ne doit pas le contaminer et doit éviter toute perte d ? analytes Le broyage est donc une étape critique de la préparation de l ? échantillon pour analyse L ? échantillon doit atteindre une granulométrie su ?sante pour d ? une part faciliter l ? homogénéisation de l ? échantillon et permettre une prise d ? essai représentative et d ? autre part faciliter l ? attaque de l ? échantillon par des acides ou des solvants Le choix d ? un type de broyeur dépend dans un premier temps de la nature du végétal à broyer grains tiges racines fruits et dépend principalement de trois facteurs ? la nature de la matière première est-elle abrasive huileuse dure cassante élastique thermosensible hygroscopique ? la distribution granulométrique taille moyenne et variance du produit que l ? on cherche à obtenir ? le dimensionnement de l ? unité industrielle quantité et ou débit Broyeurs mécanique des végétaux CII Extraction Introduction L ? extraction est utilisée pour extraire sélectivement un ou plusieurs composés d ? un mélange initial sur la base de propriétés chimiques ou physiques L ? homme utilise des colorants des parfums des arômes et des extraits de produits naturels depuis la haute Antiquité par di ?érentes techniques La macération a Principe La macération est un procédé qui consiste à laisser séjourner une plante dans un solvant à froid pour en extraire les composés solubles arômes principes actifs La macération peut se faire dans une solution alcoolique de l'eau une saumure de l'huile Cette technique préserve les espèces chimiques fragiles car elle est pratiquée à froid mais elle n ? est pas toujours aussi e ?cace que les techniques qui utilisent un chau ?age b Protocole A l ? aide d ? un mortier piller environ exactement g de la plante Mettre la poudre obtenue dans un erlenmeyer contenant mL du solvant approprié et boucher Ajouter un barreau magnétique dans l'erlenmeyer et agiter à l'aide d'un agitateur magnétique pendant minutes environ puis ?ltrer c Montage ?ltration CLe mélange homogène obtenu est constitué du solvant et d ? huile essentielle Il faut cependant pratiquer un lavage à l ? eau par l ? intermédiaire d ? une extraction liquideliquide pour éliminer les impuretés solubles dans l ? eau Décoction a Principe La décoction est une méthode d'extraction