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CAHIER SPECIAL DES CHARGES Objet : confection et livraison de repas dans des co

CAHIER SPECIAL DES CHARGES Objet : confection et livraison de repas dans des collectivités d’enfants de 3 à 18 ans Références : b à compléter par le Pouvoir adjudicateur Editeur Responsable : Frédéric Delcor – N°d’édition : 2012/8651/5 – Graphisme : Quentin Van Gysel pour www.contrecourant.be brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 1 PROCEDURE Le présent marché est passé par : à choisir - appel d’offre avec publicité européenne (montant estimé du marché >200.000 euros HTVA) ; OU - appel d’offre avec publicité belge (montant estimé du marché <200.000 et >85.000 euros HTVA) ; OU - procédure négociée sans publicité (montant estimé du marché est <85.000 euros HTVA). REMISE DES OFFRES Les offres doivent parvenir au Pouvoir adjudicateur pour le b à compléter date et heure au plus tard à l’adresse suivante : b à compléter Adresse de remise des offres PERSONNE DE CONTACT Tout renseignement complémentaire à propos du présent marché peut être obtenu auprès de : b à compléter Nom et coordonnées de la personne de contact brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 2 1ère PARTIE : CLAUSES ADMINISTRATIVES 5 1.1. REGLEMENTATION APPLICABLE ET DOCUMENT DU MARCHE 5 1.2. CARACTERISTIQUES DU MARCHE 5 1.2.1. Mode de passation 5 1.2.2. Pouvoir Adjudicateur 6 1.2.3. Objet du marché 6 1.2.4. Détermination des prix 6 1.2.5. Sélection qualitative 7 1.2.6. Régularité des offres 8 1.2.7. Eléments d’évaluation 8 1.3. DISPOSITION PARTICULIERE A L’OFFRE 10 1.3.1. Modèle d’offre 10 1.3.2. Contenu de l’offre 10 1.3.3. Enoncé des prix 10 1.3.4. Langue utilisée 10 1.3.5. Depôt des offres 10 1.3.6. Remise des offres 11 1.3.7. Séance d’ouverture des offres 11 1.3.8. Délais d’engagement des soumissionnaires 11 1.4. PRECISION RELATIVE A L’EXECUTION DU MARCHE 12 1.4.1. Fonctionnaire dirigeant 12 1.4.2. Correspondance 12 1.4.3. Cautionnement 12 1.4.4. Sous-traitants 13 1.4.5. Modalités d’exécution 13 1.4.6. Lieu et contrôle des prestations 13 1.4.7. Réception et fin du marché 14 1.4.8. Paiement 14 1.4.9. Pénalités 14 1.4.10. Résiliation 14 1.4.11. Responsabilité de l’adjudicataire 14 1.4.12. Compétence juridictionnelle 14 2ème PARTIE : CLAUSES TECHNIQUES 15 2.1. Exigences nutritionnelles 15 2.2. Hygiène des denrées alimentaires 15 2.3. Exigences relatives au plan alimentaire 15 2.4. Éducation au goût 16 2.5. Offre de repas 17 2.6. Présentation et quantité 17 2.7. Apports nutritionnels 17 2.8. Critères de choix des aliments 19 2.9. Grammages repas 24 2.10. Plan alimentaire des repas 25 2.11. Boisson 27 2.12. Qualité et provenance des aliments 27 brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 3 3. Obligations de l’adjudicataire 29 3.1. Respect des réglementations en vigueur 29 3.2. Formations et savoir-faire 29 3.3. Personnel 29 3.4. Achats 30 3.5. Rapportage annuel 30 3.6. Véhicules 30 3.7. Incidents 30 3.8. Information du Pouvoir adjudicateur et commande des repas 31 3.9. Information des bénéficiaires des repas et des parents 31 3.10. Gestion des déchets 31 4. Utilisation de la cuisine centrale du Pouvoir adjudicateur 32 Le Pouvoir adjudicateur peut mettre sa cuisine à disposition de l’adjudicataire. En cas de non utilisation de la cuisine, le point 4. du présent Cahier spécial des charges doit être supprimé. 32 4.1. Généralités 32 4.2. Usage des locaux mis à la disposition 32 4.3. Entretien et nettoyage 33 4.4. Mobilier – vaisselle 33 4.5. Matériel de cuisine servant à la confection de repas pour le Pouvoir adjudicateur 33 4.6. Matériel de cuisine supplémentaire n’appartenant pas au Pouvoir adjudicateur 34 4.7. Fluides 34 4.8. Accessibilité par téléphone, fax et courriel 34 5. LIVRAISON DES REPAS ET SERVICE D’ECHANGE D’INFORMATION 34 6. PERSONNEL DE SERVICE DE DISTRIBUTION DES REPAS 35 6.1. Autorité 36 6.2. Vêtements de travail 37 7. MARQUE 35 8. CESSION DE DROITS ET OBLIGATIONS 35 9. JURIDICTION COMPETENTE 35 3ème PARTIE: MODELE DE DOCUMENTS 37 ANNEXE 1 : DECLARATION SUR L’HONNEUR 38 ANNEXE 2 : FORMULAIRE DE SOUMISSION 39 ANNEXE 3 : EXEMPLE DE REPARTITION DES RESPONSABILITES ENTRE LES COLLECTIVITES ET LE PRESTATAIRE 41 ANNEXE 4 : EXEMPLE DE FORMULAIRE DE PRIX PAR CATEGORIE DE REPAS 44 brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 4 Sont d’application au présent marché : • la loi du 15 juin 2006 relative aux marchés publics et à certains marchés de travaux, de four- nitures et de services, ainsi que ses modifications ultérieures ; • l’arrêté royal du 15 juillet 2011 relatif à la passation des marchés publics dans les secteurs classiques, ainsi que ses modifications ultérieures ; • l’arrêté royal du 4 juillet 2001 modifiant l'arrêté royal du 26 septembre 1996 établissant les règles générales d'exécution des marchés publics et des concessions de travaux publics. Il y a lieu de noter que les documents du marché sont, à l’exclusion de tout autre : • le présent Cahier spécial des charges ; • l’avis de marché publié au Bulletin des adjudications et ses éventuels avis rectificatifs1. L’attention des soumissionnaires est attirée sur le fait que leur offre ne peut contenir ni renvoyer vers des conditions générales de vente. 1.2. CARACTERISTIQUES DU MARCHE 1.2.1. Mode de passation Le présent marché est lancé sous la forme : à choisir - d’un appel d’offres général avec publicité européenne (marché dont le montant estimé est supérieur à 200.000 € HTVA) ; OU - d’un appel d’offres général avec publicité belge (marché dont le montant estimé est inférieur à 200.000 € HTVA mais supérieur à 85.000 € HTVA) ; OU - d’une procédure négociée sans publicité (marché dont le montant estimé est inférieur à 85.000 € HTVA). Vous pouvez, pour le présent marché, revêtir le rôle d’une centrale des marchés conformément à l’article 2, 4, 15 et 80 de la loi du 15 juin 2006 sur les marchés publics, uniquement s’il y a un souhait de plusieurs pouvoirs organisateurs de se grouper pour passer un marché. 1ère PARTIE : 5 CLAUSES ADMINISTRATIVES 1.1. REGLEMENTATION APPLICABLE ET DOCUMENT DU MARCHE Une centrale des marchés consiste à ce qu’un seul Pouvoir adjudicateur lance et attribue un marché pour son propre compte ainsi que pour le compte d’autres dénommés Pouvoirs adjudicateurs bénéficiaires. Ces autres Pouvoirs adjudicateurs bénéficiaires sont dispensés d’organiser eux-mêmes la procédure et bénéficieront du présent marché en passant eux-mêmes des commandes auprès de l’adjudicataire. 1Uniquement en cas de marché public de services passé par appel d’offres avec publicité belge ou européenne. brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 5 1.2.2. Pouvoir Adjudicateur Le Pouvoir adjudicateur est b à compléter Nom de l’institution représenté par b à compléter Nom et prénom de la personne de contact. 1.2.3. Objet du marché Le marché consiste en la confection et la livraison ou en liaison chaude et/ou en liaison froide de repas respectant les normes détaillées dans les clauses techniques, dans les collectivités d’enfants de 3 à 18 ans. Le marché comprend également l'entretien et la désinfection des cuisines et de leurs annexes ainsi que l'encadrement et la formation du personnel de cuisine et de service en mettant l’accent sur l’alimentation durable et l'insertion socioprofessionnelle de publics fragilisés. Le présent marché se situe dans la perspective de l’alimentation durable telle que définie dans les condi- tions techniques du marché. Une alimentation durable est une alimentation saine et équilibrée, dont les impacts sur l’environnement sont réduits, et dont la production et la commercialisation se font dans le respect de règles sociales et éthiques. 1.2.4. Détermination des prix Le présent marché est un marché à bordereau de prix, c’est-à-dire, que seuls les prix unitaires des presta- tions sont forfaitaires. Le prix à payer est obtenu en multipliant les prix unitaires par les quantités des prestations effectuées. Le Pouvoir adjudicateur fixe un maximum TTC pour les prix : Repas 3-6 ans : 2,8 € Repas 6-12 ans : 3,2 € Repas 12-18 ans : 3,8 € Repas chaud adulte : 4,5 € L’adjudicataire est censé avoir inclus dans ses prix tant unitaires que globaux tous les frais et impositions généralement quelconques grevant les services, à l'exception de la taxe sur la valeur ajoutée. Sont notamment inclus dans les prix : - l’achat et la fourniture des denrées alimentaires et produits nécessaires à la réalisation de la mission ; - la confection des repas, leur distribution aux cantines et/ou leur mise en conteneurs thermiques ; - les frais nécessaires afin de répondre aux exigences nutritionnelles ; - les frais de personnel ainsi que toutes charges et impositions y afférentes ; - l’amortissement du matériel et les frais de réparation et d’entretien du matériel ; - les frais d'exploitation en ce compris le carburant et les frais de formation ; - le coût d’entretien et de désinfection des cuisines. 6 En cas de constitution d’une centrale des marchés : les Pouvoirs adjudicateurs bénéficiaires sont : b à compléter Nom de(s) institution(s). Conformément à l’article 35 de la loi du 15 juin 2006, le Pouvoir adjudicateur se réserve le droit de ne pas attribuer le marché et de décider de relancer la procédure, au besoin suivant un autre mode. brochurerepas5:triptyquepat 8/10/12 21:19 Page 6 7 1.2.5. Sélection qualitative Le Pouvoir adjudicateur procèdera à une sélection qualitative des soumissionnaires préalable à l’attribution du marché, conformément aux articles 61 à 64, 67, 68 et 72 de l’arrêté royal du 15 juillet 2011 relatif à la passation des marchés uploads/Finance/ cahier-special-des-charges-repas-scolaires.pdf