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LES SALADES Le jambon blanc en 8 versions bluffantes STAR DU FRIGO BON ET SAIN

LES SALADES Le jambon blanc en 8 versions bluffantes STAR DU FRIGO BON ET SAIN DES RESTES AU DÎNER ? RÉFLEXES ZÉRO GASPI Nouvelles idées avec des carottes LA MEILLEURE FAÇON DE MANGER Flan coco au caramel 65 recettes de saison LES SALADES LES SALADES complètes Crème, fondant, riz au lait… ON RÉVISE SES CLASSIQUES D é li c ie us es c ha ud es o u fr oi de s 3 264420 110085 Du 13/03/19 au 26/03/19 • no 419 • 2,95 € BELGIQUE 3,06 € - LUXEMBOURG 2,98 € Num. 419 Num. 419 LES SALADES COMPLÈTES Du 13 mars au 26 mars 2019 Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. L’ÉDITO ANNA HUBER/WESTEND61 / PHOTONONSTOP Crédits photos couverture Photo principale : T omas Durio, S’cuiz in/Sucré Salé. Une cuisine… sans cuisinier ? L’engouement pour les robots de cuisine ne retombe pas, que ce soit pour les grandes stars du secteur – qui pétrissent autant qu’ils cuisent – ou pour les petites aides annexes, comme le mixeur plongeant ou le hachoir. La preuve de cet engouement ? Les chiffres du marché français des robots culinaires haut de gamme, qui ont bondi de 10 % en 2017. Une part de gâteau que se disputent âprement les mastodontes du marché. Quant aux derniers arrivés, ils risquent de faire des émules puisqu’ils se sont lancés dans une course aux prix. La dernière marotte en date : la connexion. Sur les modèles récents dotés d’écrans tactiles, on peut désormais télécharger des recettes. Une technologie qui marche puisqu’elle permet de suivre les instructions du robot extrêmement facilement. Les entreprises vont encore plus loin sur le marché de l’innovation : Samsung vient, par exemple, de présenter des bras robotisés à un salon à Las Vegas. L’idée ? Avoir un vrai commis de cuisine avec soi, à qui l’on donne des instructions, comme monter une mayonnaise, des blancs en neige ou encore assaisonner. Alors aura-t-on vraiment une cuisine entièrement robotisée d’ici quelques années ? L’avenir nous le dira, mais aucun robot ne remplacera une qualité culinaire typiquement humaine, l’improvisation. Bonne lecture. Morgane Leclercq, rédactrice en chef gourmand.viepratique.fr 3 p. 6 La recette de la rédac Œuf en meurette aux oignons grelots p. 9 Le chef à suivre Yves Camdeborde p. 11 On like… ou pas ! Les actus tendance p. 16 L’invitée Églantine Emeyé Le dossier de couverture p. 18 Les salades complètes Les 15 jours de menus p. 44 Mes menus, semaine 1 p. 45 Star du marché : l’artichaut p. 51 Week-end. On revisite la carotte Artichaut rôti à l’aneth et feta (p. 49) No 419 • gourmand.viepratique.fr Star du marché : l’artichaut (p. 45) Salade de pâtes au thon, œuf dur et légumes croquants (p. 20) p. 54 Mes menus, semaine 2 p. 59 Week-end. La choucroute alsacienne Bon et sain p. 64 Quoi de neuf sur l’ œuf ? p. 66 Les œufs en 3 versions p. 69 Nos deux idées veggie L’atelier pâtisserie p. 72 Huit desserts de bistrot Yves Camdeborde (p. 9) sommaire En couverture En couverture En couverture 4 gourmand.viepratique.fr La déco p. 82 Ménage de printemps p. 84 Inspirations f euries p. 86 Trois entrées aux légumes verts Malin p. 88 Dix gestes pour moins gâcher p. 92 Shopping Nos coups de cœur en GMS ! p. 95 Livres à dévorer Fiches à découper : 8 idées avec du jambon ABONNEZ-VOUS ! Rendez-vous en page 42 ou sur Gourmandabo.com Ou par courrier : Rédaction Gourmand, 6 rue Tarnac, 47220 Astaf ort. Rejoignez la communauté des Gourmands sur les réseaux sociaux : Facebook.com/gourmandmag Instagram.com/gourmandmagazine Twitter.com/gourmand_mag Pinterest.com/gourmandmag Fondant au chocolat (p. 75) Vos meilleures salades ? Emmanuelle, rédactrice en chef adjointe J’adore me faire des salades de pâtes ou de lentilles. Dedans, j’y glisse toujours des légumes rôtis au four, du fromage (feta, cheddar…), j’y ajoute aussi des graines, et j’assaisonne avec du vinaigre de cidre, de la purée de noix de cajou, du tahin. Et parfois un petit peu de yaourt. Morgane, rédactrice en chef J’aime beaucoup les crudités, donc il y a toujours de la salade verte ou des carottes râpées. J’essaie aussi de mettre des légumineuses, comme des lentilles ou des pois chiches. J’y intègre aussi de la viande, comme des lardons, des blancs de poulet… Heydi, maquettiste J’aime bien, mais surtout au printemps ou en été car, en hiver, j’ai du mal à savoir quoi mettre dedans. Évidemment, je suis fan du duo tomate et mozzarella, que j’agrémente de jambon blanc et de pâtes. En assaisonnement, place à l’huile d’olive et aux herbes aromatiques (ciboulette, thym, coriandre…). 10 gestes pour moins gâcher (p. 88) Tarte aux pommes paysanne (p. 72) gourmand.viepratique.fr 5 La liste de courses : tranches de lard, échalote, oignons grelot, œufs, beurre, vinaigre blanc, vin rouge, laurier et thym. À suivre dans le prochain numéro, le véritable burger de bistrot et ses frites maison Second service pour notre team, avec encore une entrée de bistrot : les œufs en meurette. Olivier est cette fois entouré de Lucas, d’Eva et d’Albane, de jeunes stagiaires curieux qui ont endossé le tablier Gourmand le temps d’une recette et d’un shooting. De vrais chefs en herbe ! Entrée du jour : œuf en meurette 6 gourmand.viepratique.fr LA TEAM EN CUISINE Pour pocher les œufs plus facilement, huilez une louche, cassez un œuf dedans, plongez délicatement la louche dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes. THOMAS DURIO gourmand.viepratique.fr 7 THOMAS DURIO • 2 tranches de lard • 10 oignons grelot • 1 échalote • 2 feuilles de laurier • 1 branche de thym • 2 œufs bio • 20 g de beurre • 50 cl de vin rouge (bourgogne) • 1 c. à café de sucre • Vinaigre blanc • Sel et poivre Pour 2 personnes Préparation 15 min Cuisson 35 min Œuf en meurette aux oignons grelot 1. Épluchez et émincez l’échalote. Épluchez les oignons grelot et coupez-les en deux. 2. Coupez le lard en lardons, faites-les dorer dans une poêle chaude 3 minutes. 3. Enlevez le gras des lardons, ajoutez le beurre puis les oignons grelot et l’échalote. Faites-les colorer 5 minutes. Ajoutez le sucre 2 minutes avant la fin de la cuisson, pour les caraméliser légèrement. Ajoutez ensuite le vin rouge, les lardons, le laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. 4. Faites frémir un grand volume d’eau pendant ce temps. Versez 1 ou 2 cuillerées de vinaigre blanc. Cassez 1 œuf dans un petit ramequin. À l’aide d’un fouet, réalisez un tourbillon dans l’eau. Versez délicatement l’œuf au centre du tourbillon et laissez-le cuire 3 minutes. Récupérez-le avec une écumoire. Faites de même avec le deuxième œuf. 5. Versez un peu de sauce dans 2 assiettes creuses et posez 1 œuf poché dessus. Salez, poivrez et servez bien chaud. LA TEAM EN CUISINE 8 gourmand.viepratique.fr Bon à savoir Pour plus de couverts, réalisez la sauce la veille, faites-la réchauffer au dernier moment et pochez les œufs avant de servir. YVES CAMDEBORDE STÉPHANE DE BOURGIES. DR Entre deux chroniques radio ou télé, le chef de file de la bistronomie fait une pause pour partager avec nous ses projets. Par Henri Yadan SA PARTICIPATION AUX « BONS VIVANTS » « SUR EUROPE 1, J’INTERVIENS AVEC UN COUP DE CŒUR DE LA SEMAINE ET SUR UN PRODUIT, DANS UNE PHILOSOPHIE MÉNAGÈRE, POUR INCITER À CUISINER. » EN MAI, J’OUVRIRAI UN « AVANT-COMPTOIR » À BORDEAUX AVEC UN NEVEU QUI A TRAVAILLÉ AVEC MOI PENDANT 10 ANS. SON NOUVEAU RESTO « Dans l’émission “À table”, j’essaie d’aider les gens à mieux manger, et moins cher, en achetant des produits sains à cuisiner. » La télé sur France 2 Il n’aime pas « Les menus fixes imposés au restaurant. Il faut laisser les clients manger ce qu’ils veulent. » « J’AI DÉCROCHÉ, MAIS C’EST SCANDALEUX DE TRAITER COMME DES GAMINS DES GLOIRES DE LA CUISINE FRANÇAISE EN FIN DE CARRIÈRE PARCE QU’ILS NE FONT PAS DE YUZU OU DE LA MODERNITÉ. » DÉÇU PAR LE GUIDE MICHELIN SON USTENSILE « JE PEUX CUISINER AVEC UN BOUT DE BOIS, MAIS PAS ME PASSER DE SEL ET DE POIVRE. » LE CHEF À SUIVRE gourmand.viepratique.fr 9 Exclusivement en vente à la caisse de votre supermarché ou hypermarché préféré. NOUVEAU ON like… ou pas ! Ustensiles, thé, gourmandises à croquer, la rédac fait le tour des nouveautés à ne pas manquer cette quinzaine. Par Céline Roussel et Emmanuelle Bézières Les émulsifiants pourraient provoquer de l’anxiété Propres à l’industrie agroalimentaire, les émulsif ants sont utilisés pour donner une meilleure texture aux préparations et prolonger leur conservation. Mais, attention, une surconsommation de ces additifs pourrait entraîner un sentiment d’anxiété, selon une étude menée par des chercheurs de l’Université de Géorgie (États-Unis), notamment le E433 et le E466. Une raison de plus pour choisir les produits aux listes d’ingrédients les plus courtes. Les anges de la cuisine veillent sur vous… Pas toujours évident de trouver le uploads/Finance/ goran-13-mars-2019 1 .pdf