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Introduction Document 1 : L'alimentation est l'action ou la manière de fournir

Introduction Document 1 : L'alimentation est l'action ou la manière de fournir aux êtres vivants la nourriture dont ils ont besoin pour leur croissance, leur développement, leur entretien. Cette acception fonctionnelle souligne une évidence : l'alimentation assure le cycle de la vie d'un individu et la persistance de l'espèce à laquelle il appartient.(…) Source : D.Nairaud, Encyclopedia Universalis, in http://www.universalis.fr/corpus2- encyclopedie/117/0/C070239/encyclopedie/ALIMENTATION.htm Questions : 1. Comment comprenez-vous le sens de l’expression « acception fonctionnelle » ? 2. Quelles sont les caractéristiques de la définition fonctionnelle de l’alimentation ? 3. Quelle science doit alors l’étudier ? Document 2 : Le terme aliment apparaît assez tôt, vers 1120, mais il ne prend son sens actuel qu'à partir du XVI° siècle. A cette période, il se substitue au terme de viande, qui jusqu'alors signifiait « ce qui sert à maintenir la vie ». C'est dans cette acception que le premier livre de cuisine, qui date du XIV°siècle, s'intitule Le Viandier. Au XVI° siècle, le terme de viande ne recouvre plus que la chair des animaux comestibles Source : J.P .Poulain , Ces aliments bannis ou mal aimés, Sciences humaines février 2003, in http://www.scienceshumaines.com/index.php?lg=fr&id_dossier_web=15&id_articl e=2922 Questions : 4. Quand apparaît le terme alimentation ? 5. A quelle période prend-il le sens actuel ? Que pouvez-vous en conclure ? Document 3 : Si l’homme a besoin de nutriments : de glucides, de lipides, de protéines, de sels minéraux, de vitamines, d’eau …qu’il trouve dans des produits naturels faisant partie de son environnement, il ne peut les ingérer, les incorporer que sous la forme d’aliments, c’est-à-dire de produits naturels culturellement construits et valorisés, transformés et consommés dans le respect d’un protocole d’usage fortement socialisé . La cuisine et les manières de table sont des activités sociales qui se déploient dans un espace laissé libre par un ensemble de contraintes matérielles : écologiques, technologiques et biologiques. La façon dont les hommes conçoivent la satisfaction de leurs besoins alimentaires ne se saurait se réduire à de strictes logiques utilitaires ou technologiques. L’alimentation a une fonction structurante de l’organisation sociale d’un groupe humain. Source :J.P .Poulain, Sociologies de l’alimentation, PUF 2003 Questions : 6. Expliquez la phrase soulignée. En quoi cette phrase apporte-t-elle des informations supplémentaires sur l’étude de l’alimentation ? 7. Quelles sciences peuvent alors l’analyser ? Introduction- L ’alimentation, un phénomène économique, social, politique I. L ’alimentation un phénomène économique A. La production alimentaire Document 4 : http://www.museum.agropolis.fr/pages/expos/fresque/la_fresque.htm Questions : 8. En cliquant sur les différentes parties de la frise, remplissez le tableau suivant : Age pré- agricole Age agricole Age agro- industriel Aliments consommés Mode de production innovations B. La consommation alimentaire Document 5 : L'alimentation occupe une position spécifique chez les ménages défavorisés par son importance dans le budget total : 22% pour les ménages en-dessous du seuil monétaire de pauvreté (732 euros mensuels par ménage en 2000), 24% pour les ménages dans lesquels le niveau d'études est inférieur au Certificat d'études primaires contre 18% en moyenne nationale. Les formes d'approvisionnement caractérisent la pauvreté. Pour les achats, qui représentent en moyenne 74,4% du budget alimentaire, peu de différences sont observées selon le niveau de revenu. T el n'est pas le cas pour les repas à l'extérieur et l'autoconsommation. La part du budget consacrée aux repas à l'extérieur croît avec le revenu : 16% pour les ménages les plus pauvres versus 30% pour les plus riches. (…) L'autoconsommation (produits du jardin par exemple) est davantage pratiquée par les ménages les plus pauvres, ce qui contribue à atténuer l'inégalité de la consommation alimentaire en valeur. Elle représente 7,7% du budget alimentaire des revenus les plus bas, 1,6% seulement des plus élevés. Les boissons alcoolisées, le poisson, et dans une moindre mesure les fruits, sont les produits sous-représentés en proportion dans le budget alimentaire des ménages aux revenus les moins élevés. A l'inverse, la part budgétaire consacrée aux graisses, légumes, produits céréaliers et viandes est supérieure pour ces ménages. On n'observe pratiquement pas de différence pour les produits laitiers et les produits sucrés. Source : INRA, http://www.inra.fr/presse/l_alimentation_comme_dimension_specifique_de_la_pau vrete Questions : 9. Faites une phrase avec le chiffre en gras. Donnez-en le mode de calcul 10.Quelle corrélation pouvez-vous mettre en évidence entre revenu et : - Part du budget consacré à l’alimentation - Forme d’approvisionnement - T ype d’aliments consommés II. L ’alimentation, un phénomène social A. Une comparaison entre les sociétés Document 6 : Selon Jean Trémolières, « l'homme est probablement consommateur de symboles autant que de nutriments ». En d'autres termes, on ne mange pas uniquement pour se nourrir. Les aliments que nous avalons sont chargés de symboles, de croyances et porteurs d'imaginaire. Dans le passage du statut de végétal ou de l'animal à celui d'aliment, des processus de construction sociale sont à l'oeuvre, qui définissent ce qui est bon et mauvais. (…) Cependant, les frontières entre ces différentes catégories varient selon les cultures. La cynophagie, c'est-à-dire la consommation de viande de chien, est sur ce point exemplaire. Pourquoi mange-t-on du chien dans certaines cultures et pas dans d'autres ? « Le chien est le meilleur ami de l'homme », « son plus fidèle compagnon ». C'est donc par cette proximité que s'expliquerait l'interdit alimentaire qui frappe cet aliment dans les sociétés occidentales. Ingérer de la viande de chien, cela « soulève le coeur » de la plupart des Occidentaux (à la différence des Asiatiques), parce qu'ils assimilent cette pratique à du cannibalisme. En Occident, manger du chien est vu comme acte de barbarie, presque de cannibalisme, parce que nous avons tendance à anthropomorphiser nos animaux de compagnie, à les considérer comme des membres de la famille, et c'est dans cette proximité que s'enracine l'interdit alimentaire. Source : J.P .Poulain , Ces aliments bannis ou mal aimés, Sciences humaines février 2003, in http://www.scienceshumaines.com/index.php?lg=fr&id_dossier_web=15&id_articl e=2922 Questions : 11.Que doit apporter l’alimentation ? 12.A priori, comment classe-t-on un produit dans la catégorie aliment ? 13.Cet a priori est-il vérifié selon J.Poulain ? Explicitez votre réponse à partir de l’exemple du chien 14.Comment expliquez-vous que le chien soit un aliment en Asie et non en Occident ? B. Une comparaison à l’intérieur d’une société Document 7 : Ainsi, lorsqu'on va des ouvriers aux patrons du commerce et de l'industrie, en passant par les contremaîtres et les artisans et les petits commerçants, le frein économique tend à se relâcher sans que change le principe fondamental des choix de consommation : l'opposition entre les deux extrêmes s'établit alors entre le pauvre et le (nouveau) riche, entre la «bouffe» et la «grande bouffe» ; les nourritures consommées sont de plus en plus riches (c'est-à-dire à la fois coûteuses et riches en calories) et de plus en plus lourdes (gibier, foie gras). Au contraire, le goût des professions libérales ou des cadres supérieurs constitue négativement le goût populaire comme goût du lourd, du gras, du grossier, en s'orientant vers le léger, le fin, le raffiné : l'abolition des freins économiques s'accompagne du renforcement des censures sociales qui interdisent la grossièreté et la grosseur au profit de la distinction et de la minceur. Le goût des nourritures rares et aristocratiques incline à une cuisine de tradition, riche en produits chers ou rares (légumes frais, viandes, etc.). Enfin, les professeurs, plus riches en capital culturel qu'en capital économique, et portés de ce fait aux consommations ascétiques dans tous les domaines, s'opposent quasi consciemment, par une recherche de l'originalité au moindre coût économique qui oriente vers l'exotisme (cuisine italienne, chinoise, etc.) et le populisme culinaire (plats paysans), aux (nouveaux) riches et à leurs nourritures riches, vendeurs et consommateurs de «grosse bouffe», ceux que l'on appelle parfois les «gros», gros de corps et grossiers d'esprit, qui ont les moyens économiques d'affirmer avec une arrogance perçue comme «vulgaire» un style de vie resté très proche, en matière de consommations économiques et culturelles, de celui des classes populaires. Source : P .Bourdieu, La distinction, Minuit 1979 Questions : 15.Recherchez qui était Pierre Bourdieu. 16.Peut-on dire que le seul facteur déterminant l’alimentation est le niveau de revenu ? Prenez des exemples précis tirés du texte pour justifier votre réponse III. L ’alimentation, un phénomène politique A. Un constat : des inégalités Document 9 : Nombre de personnes sous-alimentées En millions 1990-92 En millions 2009 En % 1990-92 En % 2003-05 Asie et Pacifique 569,7 642 20 16 Afrique subsaharienne 169 265 35 30 Amérique latine et Caraïbes 59,4 53 13 8 Proche-orient et Afrique du Nord 25 42 8 8 Pays développés 23,4 15 6 5 T otal 823,1 1,02 20 13 Les données rapportées à la population de chaque zone ne sont pas disponibles pour 2009. Source : FAO - Estimations pour 2009 Source : FAO, in http://www.fao.org/es/ess/faostat/foodsecurity/FSMap/map14_fr.htm Questions: 17.Donnez le mode de lecture et de calcul des deux chiffres en gras du tableau 18.Opérez une analyse transversale et longitudinale de la sous-alimentation dans le monde B. Explications Document 10 : S’il y a une question essentielle, c’est bien celle là. Déjà aujourd’hui ce sont dans le monde 862 millions de personnes qui souffrent chroniquement de la faim, 6 millions d’enfants uploads/Finance/ introduction-l-x27-alimentation-un-phenomene-economique-social-politique.pdf