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i UNIVERSITÉ D’ÉTAT D’HAÏTI INSTITUT D’ÉTUDES ET DE RECHERCHES AFRICAINES D’HAI

i UNIVERSITÉ D’ÉTAT D’HAÏTI INSTITUT D’ÉTUDES ET DE RECHERCHES AFRICAINES D’HAITI (IERAH /ISERSS) Significations et logiques de consommations domestiques de produits locaux, régionaux et importés Une étude ethnologique menée dans la quatrième section de la commune de Saint-Marc du département de l’Artibonite Mémoire Bertrand GERBIER Sous la direction de : Samuel REGULUS, Directeur Laurier TURGEON, Co-directeur Maîtrise en Histoire, Mémoire et Patrimoine Maîtrise ès Arts (M. A.) Port-au-Prince, Haïti ©Bertrand GERBIER, 2016 ii iii Résumé Ce travail de recherche est porté fondamentalement sur les dynamiques de choix dans les comportements alimentaires de la population des localités de la quatrième section communale de la ville de Saint-Marc située dans le département de l’Artibonite. Les produits agricoles considérés sont le riz, le haricot et le maïs. La recherche a pris en compte les choix entre les aliments locaux, importés et régionaux que les membres des localités font dans leurs vies quotidiennes au sein des lakou respectifs de chaque famille. L’ethnographie est réalisée en Haïti, dans le département de l’Artibonite et plus particulièrement dans des localités rurales de la ville de Saint-Marc. Le Projet AKOSAA de l’Université Laval a divisé la zone en trois grandes régions agro-écologiques qui ont été les espaces privilégiés pour l’étude du terrain. Chaque grande région agro-écologique est constituée de plusieurs séries de localité qui contiennent eux-mêmes des lakou ayant généralement des formes circulaires. Cette dynamique de choix entre les produits agricoles locaux, régionaux et importés tisse des liens étroits avec les significations qui leurs sont attribuées et aussi il y a toute une multitude de raison ou de logique qui orientent les populations locales dans leurs comportements alimentaires. Plusieurs postures théoriques sont mobilisées pour comprendre le phénomène complexe des choix de consommation alimentaire et parmi lesquelles il y a lieu de citer l’ethnométhodologie d’Harold Garfinkel (1960), le symbolisme, les « significations » de Claude Lévi-Strauss (1958 ; 1996), la perspective de l’échange-don de Marcel Mauss (1924) et enfin plusieurs encrages disciplinaires en sciences humaines et sociales ont permis de comprendre la multidimensionnalité de l’objet étudié. Ce fut en quelque sorte une place de noblesse ou d’aristocratie accordée à l’interdisciplinarité et à l’hétérodoxie théorique. La posture d’ethnographie réflexive est la toile de fond de l’enquête de terrain par conséquent un guide d’entretien, un guide d’observation et un journal de bord ont été des instruments et outils pour la collecte des informations relatives à l’objet d’étude. Il y a eu iv également quelques critères qui ont permis de déterminer les éléments qui doivent constituer la population d’étude et la saturation des informations facilite la détermination de l’effectif des interlocuteurs. Les dynamiques de choix dans les comportements alimentaires sont étudiées en relation avec les activités de subsistance, la pluriactivité, le processus continu et discontinu de la production locale qui lui-même peut être observé dans les diverses catégories d’exploitation agricole réparties dans des modes de tenure assez différentes. Tout en étudiant les catégories d’exploitation agricole il y a eu un argumentaire empirique expliquant la situation d’insécurité alimentaire dans les lakou de la quatrième section communale. L’insécurité alimentaire dont traite la recherche concerne bien entendu des produits agricoles comme le riz, le maïs et le haricot. C’est l’insuffisance de la production de ces aliments, l’indisponibilité et souvent l’inaccessibilité de ces aliments dans la consommation domestique. La notion de signification des consommations alimentaires a permis d’introduire une catégorie analytique qui est la valeur sentimentale des produits agricoles. Ces derniers comportent en eux une charge émotionnelle ou affective de la part de leurs producteurs locaux en raison du fait que ce sont eux qui les ont mis terre, qui les ont cultivés et qui ont aussi assuré la moisson. Cette charge émotionnelle ou affective explique l’appréciation exagérée des acteurs locaux pour leurs produits du terroir. Dans l’optique de mieux comprendre les dynamiques de choix dans les comportements alimentaires, il a été plus que nécessaire de dresser le profil socio-économico- démographique de la population vivant dans les localités des trois régions agro-écologiques de la quatrième section communale de la ville de Saint-Marc. Il a été relevé que les résidents de cette zone rurale détiennent plusieurs statuts socio-économiques et par conséquent ils ont non seulement le revenu agricole mais d’autres qui peuvent être qualifiés d’alternatif. Compte tenu du fait que la situation d’insécurité alimentaire est récurrente dans cette zone rurale, plusieurs stratégies ou même ethno méthodes se sont développées pour pallier à cette v situation. Dans une certaine mesure, l’échange alimentaire sera un palliatif pour l’inaccessibilité aux produits agricoles et l’échange des produits cultivés corrigera en quelque sorte l’insuffisance de la production locale dans les localités de la quatrième section communale. Une place prestigieuse est accordée à la confrontation entre la notion de lakou et le concept de ménage et les réalités du terrain, de l’empirisme ont montré que la catégorie emic était beaucoup plus adaptée pour comprendre les dynamiques de choix dans les consommations domestiques et plus particulièrement alimentaires. Un lakou peut être à la fois un ménage et peut aussi comporter plusieurs ménages tout dépend de son mode organisationnel. Le lakou est présenté dans sa contemporanéité et par conséquent les multiples changements structurels, fonctionnels, existentiels, ontologiques ont été pris en compte d’où l’introduction d’une nouvelle notion dans l’épistémologie des études rurales, c’est la « métamorphose du lakou ». En dernier lieu, l’espace social ou l’environnement rural de la quatrième section communale est abordé dans ses relations qu’il tisse avec l’espace social ou environnement de la ville de Saint-Marc et des autres régions urbaines limitrophes ou pas. Les déchets agricoles et les déchets industriels sont des éléments de contact entre les localités de la quatrième section communale et la ville de Saint-Marc voire des autres régions spatiales urbaine. Il y a également un affrontement entre les référents culturels des populations provenant des zones rurales ou urbaines. Considérant que les unités de mesure sont des référents culturels, il a été relevé que les populations rurales de la quatrième section communale utilisent des unités de mesure qui sont différentes de celles qu’utilisent généralement les résidents de certaines zones urbaines. vi Table des matières RÉSUMÉ…………………………………………………………………………………………………………………………….iii TABLE DES MATIÈRES……………………………………………………………………………………………………….vi TABLE D’ABRÉVIATIONS……………………………………………..……………………………………………..……xi REMERCIEMENTS……………………………………………………………………………………………………………..xii INTRODUCTION GÉNÉRALE……………………………………………………………………………………………. 1 CHAPITRE 1…………………………………………………………………………………………………………………..11 DYNAMIQUES HÉTÉRODOXES DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE ET DOMESTIQUE : GÉNÉALOGIE, CONTEMPORANÉITÉ, DÉCONSTRUCTION DE LA NOTION ET LA QUERELLE DES MÉTHODES APPLICABLES………………………………………………………………………………………11 INTRODUCTION……………………………………………………………………………………………………………. 11 1.1- Consommations alimentaires: au carrefour des modèles de compréhension 11 1.1.1.- Théorie de l’Ethno méthodologie comme lunette explicative des consommations alimentaires………………………………………………………….....................................................11 1.1.2.- « Significations » et symbolisme comme horizons explicatifs des consommations alimentaires…………………………………………………………………………………………………………..14 1.1.3.-Perspectives de l’échange comme modèles théoriques de compréhension des consommations alimentaires…………………………………………..…………………………..................16 1.1.4.- Consommations alimentaires au rythme de l’interdisciplinarité………………………………..17 1.2-Référents épistémologiques et méthodologiques..........................................................................19 1.2.1- Nécessité de l’ethnographie réflexive dans le cadre de la recherche…………………………...19 1.2.2.-Critère de constitution de la population d’étude et saturation des données………………..22 1.2.3.- Elaboration des instruments de collecte des informations empiriques………………………25 1.2.4-Apprivoiser le terrain par la cartographie communautaire ou « Mapping »……...................26 1.2.5.-Difficultés objectives et subjectives rencontrées sur le terrain…………………………………...27 vii 1.2.6.- Modalités de traitements et analyse des données empiriques selon l’approche qualitative……………………………………………………………………………………………………………...................28 CONCLUSION PARTIELLE……………………………………………………………………………………………… 30 CHAPITRE 2…………………………………………………………………………………………………………………..32 PRÉSENTATION DE LA QUATRIÈME SECTION COMMUNALE DANS SES DIMENSIONS PHYSIQUES, GÉOGRAPHIQUES ET SOCIO-ÉONOMIQUES……………………………………………….. 32 INTRODUCTION……………………………………………………………………………………………………………. 32 2.1.-Environnements physiques et géographiques…………………………………………………………32 2.1.1.-Situation géographique………………………………………………………………………………...................32 2.1.2.-Voies de communication et moyens de transport.............................................................................33 2.1.3.-Climat et ressources naturelles…………………………………………………………………………………41 2.2.-Environnement socio-économique…………………………………………………………………………..48 2.2.1.-Population de la quatrième section communale………………………………………………………...48 2.2.2.-Marchés publics de commercialisation……………………………………………………………………..48 2.2.3.- Activités économiques de subsistances………………………………………………………...................49 2.3- Le lakou et le processus continu /discontinu de la stérilisation de sa production agricole …………………………………………………………………………………………................................................49 2.3.1- Proportion de la production locale produite par les lakou et ou ménages…………............50 2.3.2.- Proportion de riz produit et les conditions pathétiques de production de cette proportion........................................................................................................................................................50 2.3.3.-Proportion d’haricot produit et les malaises dans la production de cette proportion……………………………………………………………………………………………………………..55 2.3.4.-Proportion de la production de maïs produit et la défaite de ce produit dans la concurrence gustative…………………………………………………………………………………………….60 2.4- Proportion de la production locale consommée et vendue dans les lakou et ou ménage...66 2.4.1.-Insuffisance dans la consommation de la proportion du riz et la faible probabilité d’une commercialisation………………………………………………………………………………………………….66 viii 2.4.2.-Inaccessibilités dans la consommation de l’haricot et une mise en vente hypothétique………………………………………………………………………………………………………….69 2.4.3.-Consommations plurielles des Proportions du maïs et sa commercialisation……………...72 CONCLUSION PARTIELLE……………………………………………………………………………………………… 73 CHAPITRE 3…………………………………………………………………………………………………………………..76 LES LOGIQUES ET LES SIGNIFICATIONS DES CONSOMMATIONS ALIMENTAIRES : RIZ, HARICOTS ET MAÏS…………………………………………………………………………….................................. 76 INTRODUCTION……………………………………………………………………………………………………………. 76 3.1-Valeurs sentimentales des produits locaux dans les localités de la quatrième section communale………………………………………………………………………………………………………………………76 3.1.1.-Valeurs sentimentales des haricots locaux………………………………………………………………..78 3.1.2.-Valeurs sentimentales des riz locaux………………………………………………………………………...80 3.1.3.-Valeurs sentimentales du maïs local…………………………………………………………………………83 3.2-Logiques des consommations du riz, des haricots et des maïs…………………………………84 3.2.1.-Raisons expliquant le choix d’un type de maïs…………………………………………………………...85 3.2.2.-Raisons symboliques et socio-économiques expliquant le choix du riz……………………….87 3.2.3.-Raisons symboliques et socio-économiques du choix de l’haricot………………………………89 3.2.4.-Raisons socio-économiques du mélange entre riz local et riz importé……………………….91 3.2.5.-Raisons de l’usage des haricots dans les repas…………………………………………………………..95 3.2.6.-Raisonnements/Calcul des femmes qui achètent et de celles qui vendent…………………..96 3.3-Significations des consommations alimentaires : riz, haricot et maïs……………………101 3.3.1.-Significations existentielles et sociales de la consommation alimentaire…………………..102 3.3.2.-Significations de la consommation du maïs pour les adultes…………………………………….103 3.3.3.-Significations de la consommation du maïs pour les jeunes……………………………………..105 3.3.4.-Significations de l’usage des haricots dans les repas………………………………………………..107 CONCLUSION PARTIELLE……………………………………………………………………………………………. 109 ix CHAPITRE IV………………………………………………………………………………………………………………. 112 PROFILS uploads/Geographie/ bertrand-gerbiermemoire-finalise-28juin2017.pdf