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Nadia Minoucha 3ère Année Collégiale Cahier de cours Sciences de la Vie et de l

Nadia Minoucha 3ère Année Collégiale Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 1 Unité1 : Les fonctions de nutrition et L’éducation nutritionnelle Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 2 Introduction : Pour vivre et se développe, L’Homme se nourrit des aliments végétales et animales. Il a une alimentation diversifiée. - Quels sont les principaux constituants des aliments ? -Comment se fait la digestion des aliments? -Comment se fait l’absorption ? A- Les aliments I-Mise en évidence de la composition des aliments : Pour la mise en évidence des constituants des aliments ; on utilise des réactifs chimiques spécifiques. Le constituant Le réactif chimique Le résultat L’eau Température vapeur d’eau Les protides البروتيدات Acide nitrique Coloration jaune Les glucides السكريات L’amidonالنشا Eau iodée Coloration bleu violet Glucides simples س كريات بسيطة Liqueur de Fehling à chaud Précipité rouge brique. Les lipides الدهنيات Frotter l’aliment avec papier blanc présence d’une Tâche translucide qui ne disparaît pas avec la lumière. Quelques sels minéraux Sels de chlorures أمالح الكلورور Nitrates d’argent Précipité blanc qui noircit à la lumière Sels de calcium أمالح الكالسيوم Oxalate d’ammonium Précipité blanc 1-Expériences : 1-Réalisez les expériences suivantes et indiquez les constituants de pain Remarque : on obtient le Filtrat de Pain suit à la filtration du mélange (pain+ eau) Les aliments, la digestion et l’absorption Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 3 2-déduisez les constituants de pain. Le pain est constitué de : l’amidon-les protides-les sels minéraux -l’eau - les glucides simples. Eau iodée Conclusion Conclusion Conclusion Conclusion Conclusion Conclusion Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 4 2-la composition chimique d’autres aliments : a-Activité : Eau chlorures protides amidon Sucres simples lipides Pomme de terre + + + Haricots sec + + + œuf blanc + + jaune + La dinde + + + + poisson + + + + lait + + + + + + L’huile + Eau + 1-Comparez les constituants de lait et du l’eau. 2-Déduisez la notion d’aliment simple et d’aliment composé. 3-Parmi quel aliments pouvons-classer le haricot sec et l’huile. 4- Comparez les constituants de lait et l’œuf. 5- Déduisez la notion d’aliment complet et d’aliment incomplet. 6-déterminez à partir du tableau du document2 la page 13 les aliments riches en protides, lipides, glucides, sels minéraux b-Réponse : 1-Le lait constitué des plusieurs aliments, et l’eau constituée d’un seul aliment (eau) 2--L’aliment composé est un mélange des plusieurs aliments simples (comme le pain ; le lait…) -l’aliment simple constitué d’une seule catégorie de molécules (comme l’eau …) 3-Le haricot sec est un aliment composé et l’huile est un aliment simple 4-Le lait constitué de tous les types d’aliments simples et mais l’œuf ne contient pas tous les types D’aliments. 5-Aliment complet c’est un aliment qui contient tous les types d’aliments simples (le lait) Aliment incomplet est un aliment composé qui lui manque au moins un aliment simple (œuf) 6- Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 5 aliments riches en protides aliments riches en lipides aliments riches en glucides aliments riches en sels minéraux Fromages-bœuf-poulet- foie-œuf Olive vert-noix- amandes - beurre-huile Lait-pain-riz-couscous-lentilles- fève-pois chiche –orange-raisin- sucre-miel dattes La majorité des aliments B- La digestion Dans le tube digestif. Les aliments que nous mangeons subissent des transformations. Quelles transformations subissent ces aliments ? I- L’appareil digestif chez l’Homme 1-activité : 1-Légendez le schéma. 2-Donnez un titre au schéma (le cadre) 2-Déduisez les organes de tube digestif. - la bouche, l’œsophage, l’estomac, l’intestin grêle, le gros intestin, le rectum et l’anus. 3-indiquez les organes annexes au tube digestif. Foie, pancréas, bile 4-Donnez les organes de l’appareil digestif. L’appareil digestif= le tube digestif+ Les organes annexes Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 6 II-les transformations des aliments au niveau de tube digestif : 1-activité1 : Lire le texte suivant : 2 -la digestion buccale : a- Activité 1-Comparez les constituants de pain avant et après la mastication. Avant la mastication le pain est constitué des aliments et après la mastication l’apparition de nouveaux substances (le maltose ; la salive) 2-Proposez une hypothèse pour expliquer l’origine de maltose. Peut-être L’amidon (sucre complexe) s’est transformé en maltose sous l’action de la salive. 3- Pour vérifier la transformation de l’amidon, on effectue l’expérience suivante: La digestion in vitro de l’amidon par la salive (voir document 4 page 15) : Notez les résultats dans le tableau suivant : Les aliments consommés sont mastiqués dans la bouche par les dents, et se mélange à la salive, et grâce aux mouvements de la langue les aliments et la salive forment un bol alimentaire, et grâce aux muscles présents sur de l’œsophage ; ils sont brassés dans l’estomac et progressent grâce aux muscles présents sur la paroi de l’intestin. De ce fait, les aliments subissent une digestion mécanique. Le document ci – dessous représente les constituants du pain avant et après mastication : Les constituants Avant la mastication Les constituants après mastication Eau Sels minéraux Amidon Protides Lipides vitamines Eau Sels minéraux Amidon Maltose Salive Protides Lipides Vitamines Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 7 Numéro du tube Contenu du tube Résultat de la réaction après 5 min avec Eau iodée avec Liqueur de Fehling 1 Empois d’amidon bleu Présence d’amidon Bleu absence du maltose 2 Empois d’amidon+ salive Jaune disparition de l’amidon Rouge brique présence du maltose 4- Expliquez les résultats de l’expérience (voir documents 8 b page 17). En présence de la salive et 37°C, l’amidon (sucre complexe) se transforme en maltose sucre (sucre composé de 2 molécules de glucose). C’est la simplification moléculaire Amidon + H2O + amylase salivaire 37°C maltose + eau +amylase salivaire Remarque :  Une enzyme est une substance organique qui catalyse une réaction biochimique. Elle accéléré les changements d’aliments complexes en molécules plus simple. 4- la Digestion dans l’estomac : Le tableau suivant représente les constituants du bol alimentaire à l’entrée et à la sortie de l’estomac : 1-Comparez les constituants présents à l’entrée et à la sortie de l’estomac. Quelles sont les substances nouvellement formées ? L’eau, les sels, les glucides, les lipides et les vitamines ne subissent Aucune modification. Les polypeptides sont des substances nouvellement formées 2-Donnez une hypothèse sur l’apparition de nouvelles substances. Peut-être les protides transforment en polypeptides sous L’action de suc gastrique. 3- Pour vérifier l’hypothèse, on effectue l’expérience suivante : Le document ci-dessous montre l’expérience de spallanzani à l’entrée à la sortie Eau Sels minéraux Amidon Maltose Protides Lipides Vitamines salive Eau Sels minéraux Amidon Maltose Protides Suc gastrique polypeptides Lipides Vitamines Salive Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 8 4-Analysez les résultats de l’expérience après 12h. D’après les résultats de l’expérience ; on constate que : - la viande ne subit aucune transformation en absence de suc gastrique. -en présence de suc gastrique la viande se transforme en molécules dissoutes. 5-Expliquez comment la viande a été digérée dans le tube2. La transformation des aliments est due à l’action de sucs digestifs. 6-Quel est le rôle des sucs digestif dans la digestion ? Un suc digestif est une substance chimique plus ou moins liquide qui a pour rôle d'aider à la digestion en réduisant les molécules alimentaires. L’estomac sécrété un suc digestif s’appelle suc gastrique ; pour connaitre son contenu et son rôle voir le document 2 la page 18. 7-Est ce que l’hypothèse est-elle vérifiée ? Justifiez votre réponse. -L’hypothèse est vérifiée. A pH acide et à 37C, l’albumine (protéine) subit l’action de la pepsine (=protéase=enzyme spécifiques des protéines). -Au niveau de l’estomac, sous l’action du suc gastrique, les protides se transforment en polypeptides. C’est une digestion chimique. Protides + protéase1 + Hcl + H2O 37° C polypeptides +protéase1 +Hcl L’expérience (1) c’est le témoin. Une expérience témoin permet de comparer et de valider les résultats. Cahier de cours Sciences de la Vie et de la Terre Page 9 5- la Digestion au niveau de l’intestin : Le tableau suivant représente le contenu de L’intestin grêle 18 heures après l’ingestion d’un repas. (+ : présent, +++ : présent en grande quantité) . 1- Analysez les résultats de tableau. Après 18h d’un repas ; certaines substances sont disparait (l’amidon, lipides ; protides) et des Nouveaux substances sont Apparait (le glucose, les acides aminés, les acides gras, le glycérol). Et autres substances ne subissent aucun changement (sels minéraux, l’eau et les vitamines). 2-Quel est le type de la digestion dans ce cas? C’est la digestion chimique des aliments. 3-Pour expliquer ces résultats, voir la digestion chimique au niveau de l’intestin grêle : a- à l’aide du doc 9 la page 17 expliquez comment se fait la digestion de glucides ? Au niveau de l’intestin ; sous l’action du suc intestinal et le suc gastrique : amidon +H2O+amylase 37°C maltose +amylase Maltose + H2O + maltase 37°C glucose + maltase b-à l’aide du doc uploads/Geographie/ cours-3ac-semestre-1-de-nadia-minoucha.pdf