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الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية République Algérienne Démocratique et P

الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية République Algérienne Démocratique et Populaire وزارة التعليم العالي و البحث العلمي Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique Université Mohamed Khider – Biskra Faculté des Sciences exactes, des sciences de la nature et de vie Département : Sciences de la matière Réf :……………… جامعة محمد خيضر بسكرة كلية العلـوم الدقيقة و علـوم الطبيعة و الحياة قسم :علوم المادة المرجع: Thèse présentée en vue de l’obtention Du diplôme de Doctorat en sciences Spécialité : Chimie Etude de l’activité antioxydante des polyphénols extraits de Solanum melongena par des techniques électrochimiques Présentée par : Chérifa BOUBEKRI Soutenue publiquement le : 20 Mai 2014 Devant le jury composé de : S. Belaidi Professeur Président Université de Biskra T. Lanez Professeur Directeur de thèse Université d’El-Oued M. R. Ouahrani Professeur Examinateur Université d’El-Oued B. Terki M. C. A. Examinateur Université d’Ouargla M. Omari Professeur Examinateur Université de Biskra D. Barkat Professeur Examinateur Université de Biskra Dédicace Avec mes sentiments de gratitudes les plus profonds, Je dédie ce modeste travail : A mon très cher mari Chaouki, en signe d’amour et de gratitude pour m’avoir supporté, soutenu et surtout compris en permanence, pour ces sacrifices, ces encouragements, sa fidélité et sa gentillesse. Sans lui, je ne saurais pu progresser et en arriver à l’achèvement de ce travail. A mes très chères petits enfants, Malak et Mohamed Amine qui m’ont porté bonheur. A mes très chers parents, sans eux je n’est pas pu être ce que je suis, en reconnaissance de leurs efforts, leurs amours et leurs encouragements durant toutes mes études et mes recherches, et surtout leur disponibilité de garder mes enfants. A mes chers frères et sœurs, Farid, Karim, Bachir, Soumia et Kaouther ainsi qu’à leurs petites familles. A mes beaux parents Abdelhamid et Saida, ma belle grand-mère Zohra et mes belles tantes pour leurs gentillesses et leurs soutiens. A mes beaux frères et mes belles sœurs, Jalal, Hakim, Akram, Marwa et Sabrina, ainsi qu’à leurs petites familles. A tous ceux qui m’aiment, Chérifa REMERCIEMENTS Remerciements Remerciements Ce travail de thèse à été réalisé au sein du Laboratoire de Valorisation et Technologie des Ressources Sahariennes de l’université d’El-Oued dans le cadre d’une thèse de Doctorat, sous la direction de Monsieur Touhami LANEZ, Professeur à l’université d’El-Oued et directeur du laboratoire. Je remercie très chaleureusement Monsieur le Professeur Touhami LANEZ, mon directeur de thèse durant ces six années. Merci pour votre encadrement, votre disponibilité et votre encadrement efficace. Merci pour votre compréhension, votre grande gentillesse et pour la confiance que vous m’avaient témoigné tout au long de cette étude. Malgré vos importantes obligations, vous avaient toujours été présent pour recadrer mes recherches dans la bonne direction et ceci été fondamental dans la bonne réalisation de cette thèse. Soyez assurées de ma profonde gratitude. Je tiens particulièrement à remercier les membres du jury d’avoir accepté de juger ce travail et en être les examinateurs de cette thèse : Monsieur Salah BELAIDI, d’avoir accepté de juger ce travail et de me faire l’honneur de présider ce jury de thèse. Veuillez trouver ici le témoignage de mon profond respect. Monsieur Med Ridha OUAHRANI, Monsieur Belgacem TERKI, Monsieur Mahmoud OUMARI et Monsieur Jamel BARKET d’avoir accepté de juger ce travail et de participer aux jurys de cette thèse. Soyez assurée de ma profonde gratitude. Mes sincères remerciements s’adressent plus spécialement à monsieur Rebiai Abdelkarim, pour son aide précieuse, sa compétence scientifique et ces conseils techniques. Merci pour ton soutien, ta disponibilité et ta gentillesse. Je remercie également monsieur Belfar Mohamed Lakhdar et monsieur Laouini Salah pour leurs précieux conceils et leurs aides. Je remercie très sincèrement mademoiselle Jouadi Assia, pour sa contribution à la réalisation de ce travail de thèse. Merci pour ta gentillesse et ton bon humour. Remerciements Je tiens à remercier monsieur Tliba Ali et mademoiselle Razoug Wahiba, pour leurs aides techniques et leur disponibilité. Je remercie également mon oncle Boubékri Ahmed pour son soutient, ces encouragent et son agréable humour. J’associe à ces remerciements à mon amie Houmri Nawel et à sa petite famille, ainsi à tous mes collègues du laboratoire VTRS, en particulier Zouari Ahmed Rachida, Ghanabziya Imène, Khalef Abdelhamid, Ahmadi Ridha, et mes collègues du laboratoire de pédagogie très spécielement ma chère Karoui Radja. Un grand merci à Mohamed Kaab et Ismail Kaab et à tous ceux qui, grâce à leur disponibilité et à leur bonne humeur, m’ont soutenu en rendant agréable les moments passés ensemble, à tous ceux qui ont participé de prés ou de loin à la réalisation de ce travail de thèse. RÉSUMÉ ملخـــــص ABSTRACT Résumé /يهخص /Abstract Résumé Ce travail est une contribution à l’étude de la teneur en polyphénols totaux et de l’activité antioxydante de dix variétés d’aubergines violettes pourpres cultivées dans dix régions différentes de l’est algériens. Les méthodes utilisées sont : le test de Folin-Ciocalteu pour quantifier les polyphénols totaux, la méthode du test DPPH et la méthode électrochimique en utilisant la technique de la voltampérométrie pour la mesure de l’activité antioxydante, les résultats obtenus ont été très significatifs. La corrélation entre l’activité antioxydante et la teneur en composés phénoliques totaux a été également investiguée. Cette combinaison nous a permis de faire une évaluation quantitative et qualitative des composés phénoliques extraits des échantillons des aubergines étudiées. Les résultats montrent que les extraits des cortex présentent une propriété antioxydante très élevée par rapport au fruit entier et la pulpe. L’effet de la congélation et du séchage a été étudié et réalisé sur deux variétés des aubergines de la région d’El-Oued, qui sont la variété violette pourpre et la variété blanche. Les extraits de l’aubergine violette-pourpre ont été les extraits les plus actifs et montrent une activité antioxydante intéressante par apport à l’aubergine blanche. Les résultats de ces travaux nous ont permis d’affirmer que l’activité antioxydante des aubergines revient essentiellement aux composés phénoliques. Mots clés : aubergine, polyphénols totaux, activité antioxydante, DPPH, voltampérométrie cyclique. Résumé /يهخص /Abstract ملخص هزا انعًم هى عثاسج عٍ يساهًح ف ٌ دساسح كًُح انثىنُفُُىالخ اإلجًانُح و انفعانُح انًضادج نألكسذج نعششج ٌأصُاف يٍ انثارَجاٌ انثُفسجٍ انذاكٍ انًُرجح تعشش يُاطك يخرهفح يٍ انششق انجضائش . ولذ ذى اسرخذاو األسانُة انرانُح : ٍُاخرثاس فىن– سُىكانرى نركًُى يحرىي انثىنُفُُىل اإلجًانٍ ، اخرثاسDPPH و انطشَمح انكهشوكًُُائُح تاسرخذاو ذمُُح انفىند ايثُشويرشٌ انحهمٍ نمُاط انفعانُح انًضادج نألكسذج ، انرٍ أفشصخ َرائج هايح نهغاَح. ولذ ذى اَضا دساسح اإلسذثاط تٍُ انفعانُح انًضادج نألكسذج وكًُح انًشكثاخ انفُُىنُح اإلجًانُح . وانزٌ يكُُا يٍ ذمُُى كًٍ و كُفٍ نهًشكثاخ انفُُىنُح انًسرخهصح يٍ عُُاخ انثارَجاٌ يحم انذساسح . ذثٍُ انُرائج تأٌ يسرخهصاخ انمشىس ذحرىٌ عهً فعانُح يضادج نألكسذج عانُح جذا يماسَح تحثح انفاكهح تأكًهها و انهة. و يٍ جهح أخشي ذًد دساسح يذي ذأثُش انرجًُذ و انرجفُف نصُفٍُ يٍ انثارَجاٌ انثُفسجٍ انذاكٍ و األتُض ب يُطمح انىادٌ ، اٍَ اذضح تأٌ يسرخهصاخ انثارَجاٌ انثُفسجٍ انذاكٍ هٍ األكثش فعانُح و ذًهك فعانُح يضادج نألكسذج يهًح يماسَح تانثارَجاٌ األتُض . ولذ يكُرُا َرائج هزا انعًم يٍ انرأكذ تأٌ انفعانُح انًضادج نألكسذج نهثارَجاٌ ذعىد أساسا نهًشكثاخ انفُُىنُح. الكلمات الدالة: ، انثارَجاٌ، انثىنُفُُىالخ انكهُح، انفاعهُح انًضادج نألكسذجDPPH ،ٍ، انفىند ايثُشويرشٌ انحهم . Résumé /يهخص /Abstract Abstract This work is a contribution to the study of the content of the total phenolic content and antioxidant activity of ten varieties of dark-purple eggplant’s grown in ten different regions of eastern Algeria. The methods used are the Folin-Ciocalteu assay to quantify total phenolic content, the DPPH test and the electrochemical method using the voltammetry technique were used for measuring the antioxidant activity, the results were very significant. The correlation between the antioxidant activity and the content of total phenolic compounds was also investigated. This combination allowed us to make a quantitative and qualitative assessment of phenolic compounds extracted from samples of eggplant studied. The results assert that the extracts of peel have a very high antioxidant capacity relatively to the whole fruit and pulp. The effect of freezing and drying was studied and developed two varieties of eggplant in the El-Oued, which are the dark-purple and the white variety. Extracts of dark-purple variety were the most active extracts and show an interesting contribution to antioxidant activity. The results of this work allowed us to confirm that the antioxidant capacity of eggplant is essentially caused by the phenolic compounds. Keywords: Eggplant, total phenolic content, antioxidant capacity, DPPH, cyclic voltammetry. Liste des abréviations Liste des abréviations DAHP : 3-deoxy-D-arabino-heptulosonate 7-phosphate. DAHP synthase : 2-dehydro-3-deoxyarabinoheptulosonate-7-phosphate synthase. EPSP : 5-enolpyruvylshikimate 3-phosphate. PAL : Phénylalanine Ammoniac Lyase. C4H : cinnamate-4-hydroxylase. 4CL : CoA-ligase. ArO : aryloxyl. ArOH : phénol. PI : potentiel d’ionisation. RO : Radical oxyl. ROO : Radical peroxyl. BDE : bond dissociation energy. ERO : espèces réactives de l’oxygène. NOS : NO synthase. SOD : superoxyde dismutase. MPO : méthyloperoxydase. GP : glutathion peroxydase. GSS : glutathion réduit. GSSH : glutathion oxydé. ONOO peroxynitrite. H2O2 : peroxyde d’hydrogène. O2 anion superoxyde. OHradical hydroxyl. Liste des abréviations HOCl : acide hypochloride. PO·: phénoxy. LDL : lipoprotéines de faible densité. EGCG : l’épigallocatéchine-3-gallate. Rdt : Rendement d’extraction. DPPH : 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyle. Abs : Absorbance. EC50 : Concentration équivalente à 50% de DPPH perdu. uploads/Geographie/ etude-de-l-x27-activite-antioxydante-des-polyphenols-extraits-de-solanum-melongena-par-des-techniques-electrochimiques.pdf