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La mondialisation des aliments Emission de Julie Devaux. Jean Vitaux est médeci

La mondialisation des aliments Emission de Julie Devaux. Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue et gastronome. Il est membre des plus grands clubs et associations de gastronomes, et grand connaisseur de l’histoire de la gastronomie. Il a notamment publié un « Dictionnaire du gastronome ». Extrait : 2’07 Julie Devaux : Pourquoi vous êtes-vous intéressé à la mondialisation des aliments ? Jean Vitaux : Parce que la mondialisation des aliments apparaît être quelque chose d’immémorial* et presque d’éternel depuis le paléolithique supérieur*, et même encore avant et parce qu’actuellement, on nous présente la mondialisation comme un « spectre* funeste* » alors qu’une immense partie des produits que nous consommons sont le résultat de mondialisations passées. Julie Devaux : Alors, de quand date cette mondialisation ? Jean Vitaux : Les mondialisations débutent très loin. Par exemple, tous les animaux domestiques ont été domestiqués en Asie centrale qu’il s’agisse du mouton, de la chèvre, même du cochon, de la vache et puis du cheval. Tous ces animaux ont été domestiqués, environ entre 6 et 8000 ans avant notre ère, en Asie centrale et ensuite ont progressé, d’abord, vers la Mésopotamie* puis l’Égypte et ensuite l’ensemble du monde méditerranéen et ensuite le monde entier beaucoup plus tard. Également, on peut dire que les céréales sont quelque chose qui a été mondialisé parce que le blé vient du Croissant fertile*, le riz vient de Chine et le maïs (qu’on ne connaîtra qu’au XVIe siècle) est la céréale de l’Amérique précolombienne. C’est d’ailleurs assez amusant de constater qu’aux trois grands foyers primordiaux de l’humanité correspond à chacun une céréale. Julie Devaux : Comment a évolué la mondialisation gastronomique au fil des siècles ? Jean Vitaux : La mondialisation gastronomique a commencé très tôt. On a des recueils* précis des palais mésopotamiens et notamment de celui de Marie qui avait été fouillé* par l’École du Louvre où on a les catalogues de tout ce qui entre au palais et là, on se rend compte qu’il y avait déjà des produits qui venaient de fort loin, d’Inde comme le gingembre ou de la montagne, c'est-à- dire du Caucase*, comme le vin. Lexique Caucase (m) : région eurasienne allant de la mer Noire à la mer Caspienne. Croissant fertile (m) : expression utilisée au début du XXe siècle pour désigner une région du Moyen-Orient. On le situerait aujourd’hui entre Israël, le Liban et la Syrie, entre autres. Fouiller : creuser le sol pour découvrir quelque chose. Funeste (adj.) : qui annonce le malheur. Immémorial (adj.) : tellement ancien qu’on en a oublié l’origine. Mésopotamie (f) : région du Moyen-Orient située entre le Tigre et l’Euphrate. Elle correspond en grande partie à l’actuel Irak. Paléolithique supérieur (m) : période de la Préhistoire caractérisée par l’apparition de l’homme moderne. Recueil (m) : ouvrage qui réunit un ensemble de textes. Spectre (m) : ici : menace (f). Observer, comprendre, apprendre Le thème - Donnez votre définition de la mondialisation. - Connaissez-vous des aliments qui ont été importés d’autres continents au fil des siècles ? - Essayez de définir d’où viennent les objets et vêtements qui vous entourent. Écoute attentive Écoutez l’enregistrement et répondez aux questions : - De quelle « mondialisation » parle Jean Vitaux dans la première partie de l’enregistrement ? (La mondialisation est présente dans notre alimentation depuis très longtemps.) - De quand date la domestication des animaux ? (Elle date de la Préhistoire) - De quelle origine sont le blé, le riz et le maïs ? (Le blé vient du Moyen-Orient, le riz vient de Chine et le maïs vient de l’Amérique précolombienne) Activités et réflexion - A votre avis, la mondialisation peut-elle entraîner la disparition des particularismes gastronomiques régionaux ou nationaux ? Justifiez votre réponse. - La mondialisation de l’alimentation est parfois présentée comme une solution à la faim dans le monde. Qu’en pensez-vous ? Pour aller plus loin… - Dans votre pays, des plats d’origine étrangère se sont-ils imposés comme des plats du quotidien ? - Anthelme Brillat-Savarin a écrit : « Dis-moi ce que tu manges, je te dirais qui tu es. » (La Physiologie du goût). En quoi ce que nous mangeons peut-il nous définir ? Écoutez l’émission en entier : http://www.canalacademie.com/ida5189-Comment-les-aliments-se- sont-ils.html Pour en savoir plus Sites Internet : Histoire de l’alimentation : http://www.memo.fr/Dossier.asp?ID=595 La ratatouille ou les avatars de la mondialisation des légumes : http://www.canalacademie.com/ida3111-La-ratatouille-ou-les-avatars-de.html Héritage gastronomique de l’Amérique : http://www.oldcook.com/amerique.htm Propositions de lectures : Jean Vitaux, La mondialisation à table, Editions PUF, 2009. Gilles Fumey, La géographie de l’alimentation – terroirs, frontières, échanges, CNRS Editions, Coll, CNRS Géographie, 2010. Maggy Scott-Bieulac, La question alimentaire - Mondialisation, uniformisation, modernité du modèle alimentaire français, CNIEL, Paris, 2008. Accessible en ligne : http://www.lemangeur-ocha.com/catalogue/auteur-ouvrage/0/la-question- alimentaire-mondialisation-uniformisation-modernite-du-modele-alimentaire- francais/disp/documents-bilans-projets-catalogues/ Fiche réalisée par Hélène Émile, CAVILAM uploads/Geographie/ fiche-64-mondialisation-aliments.pdf