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1 Filière viande ovine « race Barbarine » dans le gouvernorat de Sidi-Bouzid Et

1 Filière viande ovine « race Barbarine » dans le gouvernorat de Sidi-Bouzid Etude de la filière. En collaboration avec Publié par Ministère de l’Agriculture 2 Publié par Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH Siège de la société Bonn et Eschborn Allemagne Projet « Promotion de l’agriculture durable et du développement rural » Bureau de la GIZ B.P. 753 – 1080 Tunis Cedex – Tunisie T +216 71 967 220 www.giz.de/tunisie Mise à jour [Mois] 2014 Crédits photographiques [Liste des photographes par ordre alphabétique] Photographe a : page 3 Photographe b : page 5,6 Photographe c : page 2,9 Photographe d : page 13 Texte Dr. Naziha Atti (INRAT) Le contenu de la présente publication relève de la responsabilité de la GIZ. Sur mandat du Ministère fédéral de la Coopération économique et du Développement (BMZ) 3 Remerciements A la fin de cette Etude, je tiens à exprimer mes remerciements à toutes les personnes dont j’ai pris du temps, des idées et de la réflexion ce qui m’a permis de réaliser ce travail. Il s’agit de responsables à différents niveaux, éleveurs, personnes ressources, ceux qui sont cités en Annexe 1 et ceux dont les noms n’ont pas été cités. 4 SOMMAIRE Acronymes Résumés PARTIE 1 : ELEVAGE OVIN ET NOTION DE QUALITE EN TUNISIE 1- Elevage ovin 2- Le tissu commercial et industriel Commercialisation Industrie de la viande rouge 3- Les institutions publiques et les organisations professionnelles Les acteurs publics Les services d’appui Les organisations professionnelles 4- Aspects Qualitatifs de la viande ovine Définition et notion de Signe de Qualité Législation Etapes de développement d’un signe de qualité spécifique PARTIE 2 : LA BARBARINE A SIDI-BOUZID : Performances, Commerce et Qualité 1- L’élevage de la Barbarine à Sidi Bouzid Analyse de situation Performances de croissance des agneaux de race Barbarine à Sidi Bouzid 2- Engraissement et commercialisation des agneaux Agneau de l’Aïd et Sidi-Bouzid 3- Aspects Qualitatifs de la viande ovine « Barbarine SB » 4- Pourquoi le cas de la viande « Agneau B-SB » a été choisi? 5- Atouts et contraintes de la filière B-SB 6- Priorités et actions concrètes pour la création d’un GDA et le lancement de la filière B- SB 5 Priorités Actions concrètes proposées au projet de la GIZ PARTIE 3 : ATELIER D’APPROFONDISSEMENT DES PROBLEMATIQUES DE LA FILIERE B-SB Groupe 1 : Production de l’agneau Barbarin à Sidi Bouzid Groupe 2 : Commercialisation / Labellisation de la viande B-SB RECAPITULATION DU PLAN D’ACTIONS SELON LES CONTRAINTES SOULEVEES Bibliographie Annexes 6 Acronymes AG : Amélioration Génétique AOC : Appellation d’origine contrôlée APIA : Agence de Promotion de l’Investissement Agricole AVFA : Agence de Vulgarisation et Formation Agricoles BM : Banque Mondiale CRDA : Commissariat Régional au Développement Agricole FAO : Food Agriculture Organization GDA : Groupement de développement agricole GIVLait : Groupement Interprofessionnel des Viandes Rouges et du Lait GIZ: Deutsche Gesellschaft fur Internationale Zusammenarbeit GMQ : gain moyen quotidien IGP: Indication géographique protégée INRAT : Institut National de la Recherche Agronomique de la Tunisie NT : Noire de Thibar OEP : Office d’Elevage et Pâturages SMSA Société mutuelle de services agricoles SQS: Signe de qualité spécifique S/P: Sous produits UTAP : Union Tunisienne de l’Agriculture et de la Pêche UTICA : Union Tunisienne de l’Industrie du Commerce et de l’Artisanat 7 Résumé L’élevage de la race ovine Barbarine à Sidi-Bouzid est connu depuis toujours, il bénéficie d’un savoir faire incontestable de même que de l’appui des Institutions Publiques Régionales. Cependant, les éleveurs ont des problèmes d’alimentation en rapport avec la réduction des surfaces de parcours et la dégradation de ce qui reste. L’utilisation des aliments concentrés et des sous-produits (S/P) agro industriels sont de règle. L’orientation des éleveurs-producteurs et des engraisseurs vers des races à queue fine découle de problème de rendement chez le boucher et de l’absence de berger spécialisé pour assister le déroulement de la reproduction. En outre, les éleveurs ne sont pas structurés et ils n’ont pas de liens interprofessionnels avec les autres acteurs de la filière. La viande de ce mouton avait une image positive dans les marchés des zones de grande consommation ; de nos jours, cette image n’est perçue qu’à l’occasion de l’Aïd. Pour aider cette filière à évoluer et ce produit à se repositionner comme viande distingué, les actions suivantes sont proposées :  Restructuration des éleveurs par la création d’organisations, GDA et SMSA, et leur accompagnement dans ce processus  Organisation de Journées de Formation et d’information pour les éleveurs et engraisseurs sur les techniques de production (alimentation, reproduction,…)  Acquisition d’une unité de fabrication d’aliments composés intégrant les S/P agro- industriels, pour une meilleure utilisation de ces produits  Acquisition d’échographes pour des diagnostics précoces de gestation et amélioration des performances de reproduction.  Identification des animaux chez les éleveurs privés et leur intégration dans la base de sélection  Création d’une SMSA au sein du GDA avec une Unité de gestion du label  Réservation de points de vente d’agneaux B-SB dans les villes de grande consommation (Tunis en particulier) pour améliorer la visibilité du produit  Conclure des contrats pour le produit B-SB comme viande distinguée pour initier un label du produit B-SB  Renforcement de la recherche dans la caractérisation qualitative de la viande B-SB. 8 9 Summary The breeding of Barbarine sheep breed in Sidi Bouzid has always been known, it has an undeniable expertise as well as the support of the Regional Public Institutions. However, livestock feeding problems persist in relationship with the reduction of pasture surfaces and degradation of what remains. The use of concentrates and by-products (B / P) agro industrial is current. The orientation of breeders and fatteners towards thin tailed breeds resulted from problem stems from carcass yield as seen by the butchers and the lack of specialized shepherd to assist the progress of the reproduction. In addition, farmers are not structured and they have no inter-linkages with other industry players. The meat of this sheep had a positive image in the markets for big cities; today, this image is collected only on the occasion of Aïd. To help this sector to evolve and this product to reposition itself as a distinguished meat, the following actions are proposed:  Restructuring of farmers by creating organizations, GDA and SMSA and their support in this process  Organisation of Training and Information Days for breeders on production techniques (feeding, reproduction, ...)  Acquisition of a manufacturing unit of compound feed incorporating the B / P agro industrial, for a better use of these products  Acquisition of ultrasound for early pregnancy diagnosis and improving reproductive performance.  Identification of animals in private breeders and their integration into selection basis  Creation of an SMSA within the GDA with label management Unit  Outlets Lambs B-SB reservation in consumer cities (Tunis in particular) to improve product visibility  Contracting for the B-SB product as distinguished meat to initiate a product label B- SB  Enhancing Research on qualitative characterization of the B-SB meat. 10 ص ـــ خــلــ الم بية األ إن تر يد معروفة منذ القدم ، ومن المعروف إن ية في سيدي بوز بر غنام من الساللة البر ة بين لديهم خبر المر غير قابلة للجدل ، و يتمتعون كذلك بدعم المؤسسات العامة الجهوية. ومع ذلك، تبقى للمر ب اعي وتدهور ما تبقى منها، لذلك يتم اللجوء ال ين مشاكل تغذية متعلقة بتقلص مساحات المر ستخدام ة والمخلفات الصناعية كز األعالف المر- اعية. و الزر تفع ار بين والمسمنين نحو اتجاه المنتجين المر فيع السالالت ذات الذيل الر في عالقة ب ة عاة متخصصين إلدار ار وعدم وجود ر نسبة التصافي عند الجز بين وليس لديهم روابط عملية التناسل. إضافة إلى ذلك، لم تتم هيكلة المر مهنية فعلية مع بقية المتدخلين ة إيجابية في أسواق المناطق المستهلكة لم تصمد في في القطاع. هذا و قد كانت للحوم هذه األغنام صور .الوقت الحاضر إال بمناسبة العيد ج على التموقع من جديد لمساعدة هذا القطاع على التطور وهذا المنتو :اءات التالية ح اإلجر كلحم مميز، نقتر  ،عين من خالل إنشاء المنظمات ار إعادة هيكلة المز مجمعات و كات تعاونية شر ودعمهم في هذه العملية  )... ،يب على تقنيات اإلنتاج (التغذية والتكاثر فية و تكوينية للتدر تنظيم أيام معر  االستثمار في كب مع دمج المخلفات الصناعية وحدة تصنيع للعلف المر- اعية، من أجل الزر استخدا م أفضل لهذه المنتجات  .اقتناء آالت "فوق الصوتية" للتشخيص المبكر للحمل وتحسين األداء التناسلي للقطعان  انات في القطعان الخاصة ودمجهم في منظومة االنتخاب قيم الحيو تر  إنشاء، داخلSMSA ، ج المميز ة المنتو ة تجار لوحدة معنية بإدار  حجز نقاط لبيع الحمالن في المدن األكثر )استهالك (تونس العاصمة على وجه الخصوص ج ة المنتو لتحسين صور  يد" كلحم مميز كنواة لبدء تسمي ي بسيدي بوز بر ام عقود لبيع لحم "الخروف البر إبر ته ج متفوق منتو  اسة خصائص و نوعية لحم يز البحوث العلمية في در تعز يد ي سيدي بوز بر الخروف البر 11 PARTIE 1 : ELEVAGE OVIN ET NOTION DE QUALITE EN TUNISIE 12 1. Elevage ovin en Tunisie Les éleveurs de uploads/Geographie/ giz-etude-viande-ovine-sidi-bouzid-2014-pdf.pdf