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Le magazine des fêtes juives Hag Saméah Pessa'h 5774-2014 Pour plus de renseign

Le magazine des fêtes juives Hag Saméah Pessa'h 5774-2014 Pour plus de renseignements, téléphoner au : 06-62-52-22-41 Pour plus de renseignements, téléphoner au : 06-62-52-22-41 Chères lectrices, Pessa'h arrive! Fini le ménage, les courses, la cachérisation? Ressortez vos cahiers de recettes de Pessa'h (cahiers? Feuilles griffonnées, post It…). Toujours les mêmes recettes? Rafraichissez-vous avec des nouvelles idées de menus de gâteaux, plats et desserts. Pour Pessa'h, nous vous proposons des recettes conformes à toutes les coutumes, sans farine de matsa. Surprenez votre famille et vos amis avec des crêpes et des cookies à base de… farine de pomme de terre. Même au gout vous vous tromperez! Et pour un Seder de princes, confectionnez (à l'avance) des ronds de serviettes qui brillent comme des bijoux, pour parer votre table. N'oubliez pas! Faites participer tous les membres de la famille, dans la joie et la bonne humeur, afin que chaque fête laisse en nous un parfum doux et inoubliable… Hag Saméa'h! Éditorial www.hagsameah.org www.hagsameah.org Retrouver le magasine Hagsameah en ligne. Les crêpes de Pessa'h Eh oui, c'est possible! Et elles sont délicieuses. Jouer sur la présentation: roulées, en aumônière ou en panière, tout en gardant la même base. En entrée avec des légumes, en plat principal avec de la purée de pomme de terre et de la viande hachée ou en dessert avec de la crème et des fruits. Crêpes fourrées aux légumes Pour la pâte: 5 œufs 1 v d’huile ½ c à c sel 1 c à s de sucre 2 v de fécule de pomme de terre 3 v d'eau Pour la farce de légumes: (pour environ 10 crêpes) 3 courgettes moyennes 2 carottes 1 oignon 1 poivron jaune 1 blanc de poulet (On peut rajouter aussi des pousses de soja, du céleri ou autre légume) Réalisation : Préparer la pâte a crêpes: mixer tous les ingré- dients pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mé- lange soit homogène. Transvaser le mélange dans un saladier et laisser reposer 20 minutes. Huiler une poêle uniquement pour la première crêpe, puis verser la pâte avec une louche et faire tourner la poêle pour bien repartir la pâte. Faire cuire la crêpe une minute de chaque côté. Remuer la préparation de temps en temps pour éviter le dépôt de la fécule. Préparer la farce: couper les oignons en lamelles, puis les faire frire. Rajouter les légumes en bâton- nets et laisser revenir jusqu'à ce qu’ils soient ten- dres. Couper le blanc de poulet en petits morceaux ou en lamelles et le rajouter au mélange des lé- gumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Assaisonner avec du poivre et du sel selon le goût. Réaliser les panières:Une fois les crêpes prêtes, les déposer dans un moule à muffin en sili- cone et les passer au four ¼ heure à 180 de- grés. Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance, mais attention, dans ce cas, réchauffez- les avant de les enfourner afin qu'elles ne craquent pas. Ingrédients : (pour 20 crêpes environ) Crêpes roulées à la purée de pomme de terre et à la viande hachée. Ingrédients : Pour la pâte à crêpe: voir recette précédente. Pour la farce: 2 gros oignons 250 g de viande hachée ½ kg de pomme de terre Pour la sauce: 1 oignon ou 1/2 l eau avec 2 c à s de poudre de bouillon d'oignon 1 c à s de fécule de pomme de terre. Réalisation : Préparer les crêpes et réserver. Préparer la farce: faire frire les oignons. Ajouter la viande hachée, couvrir et laisser cuire à feu doux. Faire bouillir les pommes de terre pellées et coupées. Les écraser en purée puis les rajouter à la prépa- ration de viande hachée. Saler et poivrer. Déposer une à deux cuillères de cette préparation dans la crêpe et la rouler. Tremper les rouleaux dans l’œuf et les faire frire. Servir chaud. Préparer la sauce: faire revenir l'oignon. Verser le bouillon d'oignon et faire bouillir dans 1 casserole. Diluer 1 c a s de fécule dans 1/4 v d'eau et verser tout en remuant, jusqu'à ébullition. Rajouter des restes de la farce à la sauce. Pour une sauce homogène, hacher le tout. Réchauffer avant de servir. Servir chaud. A la fois très simple et très élégant, il est très pratique pour les repas de fête notamment pour le repas de Pourim. Dans des moules individuels ou dans un moule à cake, découpé en cercle, en cube ou toute autre forme, tout lui va! Flan de légumes aux trois couleurs Ingrédients : (pour 2 moules à cakes) ½ kg de pommes de terre 2 oignons moyens ½ kg de courgettes ½ kg de pommes de terre douces 6 œufs Sel Noix de muscade Poivre blanc Réalisation : Faire cuire les pommes de terre 10 minutes et les râper. Faire revenir les oignons dans une poêle et les ajouter aux pommes de terre râpées. râper les courgettes avec la peau. Séparément, râper les pommes de terre douces. Dans 3 bols différents, mettre les pommes de terre râpées, les cour- gettes râpées et la pomme de terre douce râpée. Dans chaque bol, ajouter 2 œufs, 1 pincée de noix de muscade, du poivre blanc et du sel. Graisser un moule à cake et/ou des petits ramequins, et disposer la farce de pomme de terre, la farce de patate douce et terminer par les courgettes. Enfourner à 200 degrés et laisser cuire 30-40mn. Cette meringue magnifique fourrée d'une glace du par- fum de votre choix est un dessert à la fois raffiné, très facile et très rapide à préparer Pavlova Ingrédients : Pour la meringue: 4 blancs d’œufs 250g de sucre en poudre fin 3 cuillères à café de maïzena 1 cuillère à café de vinaigre 1 cuillère à café d’extrait de vanille Pour la glace: 3 œufs ½ verre de sucre 250ml de crème liquide à fouetter. 600g de fraises mixées avec 1 cuillère à soupe de jus de citron plus quelques fraises pour la décoration. Réalisation : Préparer la meringue: Battre les œufs fermement, ajouter le sucre et continuer à battre encore 4 min- utes. Ajouter délicatement le reste des ingrédients et bien mélanger. Remplir une poche à pâtisserie avec un embout large cannelé. Dessiner un cercle de 30cm de di- amètre sur une feuille de papier sul- furisé et dresser la meringue en co- limaçon sur une épaisseur de 2cm. Vous pouvez également dessiner des petits cercles individuels. Former des bords assez hauts afin que la meringue puisse contenir une quantité suffisante de glace. Enfourner la meringue à 50 degrés et laisser cuire au moins 6 heures (au mieux une nuit entière) Une fois refroidie, on peut la fourrer de glace Préparer la glace: Nous avons choisi la fraise mais vous pouvez mettre le parfum de votre choix, la glace au citron est particulièrement adap- tée. Vous pouvez aussi acheter de la glace et la verser sur la base de meringue. Au blender, hacher les fraises avec1 c. à s. de jus de citron. Re- server. Séparer les blancs des jaunes. Faire monter les blancs fermes et ajouter le sucre. Réserver Dans un bol, fouetter la crème liquide, ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le coulis de fraises. Incor- porer délicatement à la prépara- tion précédente. Verser la glace sur la meringue et congeler. Avant de servir, décorer de fraises fraiches. Cookies au pépites de chocolat Ingrédients: 2 œufs 2 v de sucre 1 v d’huile 2 sachets de sucre vanillé 400g de poudre d’amandes 1 v de fécule de pomme de terre 300g de pépites de chocolat Préchauffer le four à160 degrés. Dans un bol, battre les œufs avec le su- cre. Ajouter l’huile et battre 5 minutes à la vitesse maximum. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser reposer la pate 20 minutes au congélateur afin qu’elle soit malléable. Formez des petites boules de pâtes de la taille d'une noix et les aplatir légère- ment. Disposez-les sur une plaque re- couverte de papier sulfurisé en laissant assez d’espace entre chaque biscuit. Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés. Ils sont tendres à la sortie du four et durcissent en refroidissant. Particuliers ou professionnels contactez-nous : contact@biendansmaperruque.fr tel : 06-16-22-69-40 - Li vr ai so n gr at u ite d a ns l e m o n de - Ingrédients : Pour la base: 5 œufs ¾ v de sucre 1 ½ c à s de fécule de pomme de terre 3 c à s de cacao 1 sachet de sucre vanillé Pour la mousse : 100g de chocolat fondu ½ v de crème liquide 1 jaune d’œuf Pour la crème: 250ml de crème fouettée ½ verre de pudding à la vanille Mini - gateaux fourrés Réalisation : Préchauffer le four à 180 degrés. Monter les blancs en neige. Réserver. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à l’obtention d’une crème. Réduire la vitesse et ajouter le reste des ingrédients. Incorporer délicate- ment les blancs d'œufs à cette crème. uploads/Geographie/ hag-sameah-pessa-h-5774-2013.pdf