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L’huile d’olive est une huile qui convient très bien pour la cuisson, à une seu

L’huile d’olive est une huile qui convient très bien pour la cuisson, à une seule condition, ne pas la laisser bruler. Quand l’huile commence à fumer, c’est que vous avez raté sa cuisson. Ne la laissez jamais fumer. Huile d'olive extra vierge  Point de fumée: 180-220°C (356-428 °F)  Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 90%  Commentaires: Un très bon choix, même si son point de fumée est plus bas que celui des huiles pures. On l’utilise lorsqu’on veut donner un bon goût d’olive à l’aliment. Choisir une huil Chromatogramme de la fraction phénolique d'une huile d'olive vierge d'origine espagnole (étalon 1 : ac. syringique, étalon 2 : ac. 4-hydroxyphénylacétique) On parle de « point de fumée » : toutes les huiles alimentaires ne restent pas stables aux mêmes hautes températures et au-delà d'un certain seuil, elles peuvent dégager des substances toxiques. Quelle est la température de cuisson à ne pas dépasser pour chacune des huiles ? Qu'appelle-t-on le point de fumée ? C'est la température critique au-delà de laquelle les composants d'une huile dégagent des molécules toxiques, parfois cancérigènes. Le point de fumée est la température à partir de laquelle les huiles ou les graisses émettent de la fumée de façon continue. Le point de fumée d’une huile ou d’une graisse est un élément essentiel dont il faut tenir compte pour la cuisson, et en particulier la friture des aliments. En effet, la valeur du point de fumée limite la température de cuisson, et par conséquent l’utilisation de telle ou telle matière grasse : la friture à très haute température nécessite une matière grasse avec un très haut point de fumée, comme c'est le cas de l'huile d'arachide ou celle de tournesol. Il faut aussi faire une distinction entre les huiles raffinées, non raffinées ou semi-raffinées. Ainsi l'huile de colza non raffinée est déconseillée pour la cuisson alors que la forme raffinée tolère des température de cuisson bien plus élevées. Il convient donc de bien lire les étiquette Huile de tournesol «à teneur moyenne en acide oélique»  Point de fumée: 250 °C (482°F)  Teneur en gras saturés/mono-insaturés: 70%  Commentaires: Cette variété d’huile est obtenue à partir d’un nouvel hybride de graines de tournesol, plus riche en gras mono-insaturés (nommé acide oléique) que le tournesol traditionnel, ce qui la rend plus stable. On la trouve sous ce nom dans les épiceries *La température de friture se situe habituellement entre 175 °C (347 °F) et 185 °C (365 °F). **Ces températures sont à titre indicatif seulement. La température de fumée exacte varie selon la provenance, la fraîcheur et le degré de raffinage de l’huile. a friture est un mode de cuisson qui consiste à immerger un aliment dans un bain d’huile bouillante pour le cuire rapidement et lui donner une enveloppe croustillante. 180º serait la température idéale pour une bonne friture et permettrait de ne pas dépasser le point de fumée de l’huile (le moment où elle devient toxique). Ce point de fumée est différent d’une huile à l’autre, pour l’huile d’olive vierge extra il est de 191º-. Quand on achète une huile d’olive vierge extra on ne pense pas tout de suite à faire des frites avec. Le point de fumée de l’huile d’olive L’huile d’olive a un point de fumée différent suivant sa catégorie et sa qualité. Grâce a une composition riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, l’huile d’olive vierge extra est une huile stable en cuisson. Huile d’olive Extra vierge 191ºC Huile d’olive, Extra vierge (avec une très faible acidité) 207ºC Huile d’olive raffinée 238ºC Les huiles raffinées sont en général plus stables et il est vrai que les huiles perdent leurs vertus gustatives lorsqu’elles sont soumises à la chaleur. Mais -et ça c’est nouveau- la friture à l’huile d’olive vierge extra permet de faire passer les antioxydants présents dans l’huile à l’aliment. L’étude a été réalisée par une doctorante de l’Université de Granada (Espagne) sur 4 légumes et à chaque fois dans des conditions de friture contrôlées (températures, qualité de l’huile, nombre de fritures), l’aliment frit certe plus calorique avait vu son profil nutritionnel enrichi par les antioxydants présents dans l’huile. On vous en avait déjà parlé « Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments. » De plus, les huiles d’olive raffinées ont une densité plus faible et pénètrent plus dans les aliments, ce qui augmente le profil calorique de l’aliment et donne a des digestions plus difficiles. Conclusion: L’huile d’olive vierge ou vierge extra en plus d’être un produit naturel qui n’est pas passé par un procédé chimique lors de son élaboration, transfert lors d’une friture « contrôlée » ses antioxydants à l’aliment augmentant son profil nutritionnel. ont démontré que l’huile d’olive vierge extra a une plus grande résistance au processus friture que d’autres huiles sur le marché. L’étude a analysé le processus d’oxydation thermique de l’huile d’olive vierge extra, de cacaouhète, canola -un type de colza- Quelques règles de base de la friture à l’huile d’olive  Les Huiles riches en oméga-3 ne supportent pas la chaleur, et s’utilisent donc à froid.  On limite notre consommation d’Oméga-6 qui favorise les inflammations et les acides gras saturés (graisses animales, palme, soja et coco!) pour nos artères.  On limite voir on élimine pour notre santé et notre planète: l’huile de soja, l’huile de palme, les huiles hydrogénées (acides gras trans)  Bien frire = Contrôler le nombre d’utilisation, La température de cuisson et l’huile utilisée  La friture augmente la valeur calorique d’un aliment. Une consommation modérée d’aliments frits est sans danger, mais la modération reste la ligne de conduite.  La température de friture idéale est de 180º.  Immerger l’aliment lorsque l’huile est bouillante (pour qu’une croute se forme et que l’huile pénètre moins).  Il y a plusieurs gamme de VE dans le commerce pas besoin de sacrifier une médaille d’or pour faire des accras. Sinon un bonne huile d’olive « vierge » fera très bien l’affaire (mais là moins facile à trouver. Cela donnerait un autre article)  Une fois cuit laisser l’aliment sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile. Cuisson à l’Huile d’Olive Quelle huile choisir pour frire ? Photo credit: Foter.com Sources: ¿Aceite de oliva bueno, bonito y barato? I How to choose the right oil – Gringo Jack’s Part II on healthy oil I Los beneficios de freír con aceite de oliva virgen extra I Researchers Conclude Frying With Olive Oil Is Safe I wikipedia Point de fumée I Related posts: 1. Cuisson à l’Huile d’Olive 2. 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Calendrier des événements « mars 2020 » L M M J V S D 24 25 26 27 28 29 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 ven 06 Concours EVOOLEUM WORLD´S TOP100 EXTRA VIRGIN OLIVE OILS mars 6 @ 8 h 00 min - mars 8 @ 17 h 00 min mer 11 FORMATION EN 3 JOURS À L’UNIVERS ET À LA DÉGUSTATION DES HUILES D’OLIVE VIERGES mars 11 - mars 13 Achète mon livre sur Amazon ! Newsletter de Jus d'olive Mail J'accepte la politique de privacité Guide de professionnels Devenez membre Glossaire Cherchez un terme blogosphère  Cata Ole  Directo del olivar (le blog)  École Estilo Gourmet Brésil  El Olivar  Esencia del Olivo  How to olive oil  Huile d’Olive Extra Vierge  Huiles et Olives  L'Odyssée de l'Olivier  La Moltura  l’Interprofessionnelle des Huiles d'Olive d'Espagne  Passion Olive  Provencial Provence  Revue espagnole Mercacei  The Olive Oil Workshop Le fait de cuire des aliments avec de l’huile d’olive représente-t-il un danger? Sur Internet, on peut lire que l’on ne doit pas faire chauffer l’huile d’olive parce que « les vapeurs de l’huile d’olive contiennent des toxines » et « qu’elles dégagent des radicaux libres ». Effrayant, n’est-ce pas? Nous avons donc cherché des preuves de ces affirmations. D’abord, des études ont démontré que l’huile d’olive réduit le risque de cancer du sein ou de maladie cardiaque. La bonne quantité de gras santé uploads/Geographie/ huile-d-x27-olive-extra-vierge.pdf