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1 Je dédie ce modeste travail à :  Mes chers parents, qui m’ont beaucoup soute

1 Je dédie ce modeste travail à :  Mes chers parents, qui m’ont beaucoup soutenu et encouragé. qui m’ont enseigné la patience, la politesse, le sacrifice et qui ont toujours été là pour moi.  Mes frères pour leur gentillesse et leur Serviabilité.  Mes amis qui représentent pour moi tous le sens de la sincérité et de la fidélité, et avec qui j’ai passée des moments inoubliables.  Mes formateurs qui m’ont dirigé vers le chemin de succès, leur compréhension et leurs conseils m’ont permis de mieux apprécier la formation disposée au sein de la FST de Fès.  Mon encadrant Monsieur Ahmed BOULAHNA pour son aide remarquable, pour ses conseils, ses instructions et précieuses directives, qui ont permis le bon déroulement et la mise en œuvre de mon projet. 2 Au terme de la réalisation de ce stage, je tiens à remercier le bon Dieu de m’avoir donnée le courage pour mener à terme ce travail. Je tiens à remercier tous les enseignants du département « génie chimique » pour les efforts qu’ils ont fournit pour notre formation. J’adresse surtout mes plus sincères remerciements à : Professeur BOULAHNA Ahmed mon encadrant de stage. Mme .Fatiha BOUSSLAMI : responsable du laboratoire des analyses physico-chimique. Professeur A. MLIANI et Professeur M. EL ASRI d’avoir accepter de juger ce travail. Je conserve un remerciement spécial à : Mr. Youssef LAZAAR : directeur des ressources humaines Mr .ER-RAFIK : le responsable de la production de la SIOF. Qui m’acceptée au sein de la société pour effectuer ce stage. Je remercie, Mlle Fatima, Mlle Wafae qui m’ont donné beaucoup de conseils et ont pu me prodiguer au cours de cette période de stage. Je n’oublie pas de dire un grand merci à toutes les personnes, tous Les employés, tous les professionnels pour le temps qu’ils m’ont donnée pour me guider, m’orienter et pour leur encadrement, leur soutien et leur compréhension durant toute la période de stage. Sincèrement et cordialement je profite de cette occasion pour les remercier et en particulier Mr .EL KASSIMI et Mr. Youssef. 3 Abréviations Abréviations SA Société anonyme L Litre HB Huile brute AC.HB Acidité d’huile brute M Huile démucilaginée S1 Huile neutralisée HS Huile séchée ED Entré de désorisateur °Be Degrée baumé TS.HB Taux de savon d’huile brute AC.S1 Acidité d’huile neutralisée TS.S1 Taux de savon d’huile neutralisée AC. Pâte Acidité de la pâte 4 Sommaire Introduction……….……………………………………...…………………1 Chapitre 1 : Présentation de la SIOF…………………………..….…....2 A. Aperçu de la SIOF………………………………………….....…...…3 1. Historique………………….………………………………...…...………….3 2. Présentation……………………………………………………...…………..4 3. Organigramme…………………………………………………...…………..4 B. Présentation de l’huile élaborée par SIOF ……………..………….5 1. Huile de soja……………………………………………………..………..…5 2. Huile de tournesol……………………………………...……………………6 3. Huile d’olive…………………………………………………………...…….7 4. Huile de grignon………………………………………………………..……8 Chapitre 2 : description du processus de raffinage de l’huile de soja et les différentes analyses effectuées dans le laboratoire de SIOF..............................................................................................................……...9 I. Introduction…………………………………………………………..10 II. Raffinage……………………………………………………..…........11 1) Définition…………………………………………………………...11 2) Principe……………………………………………………………..11 III. Les étapes du raffinage de l’huile de soja…………………..........13  Préparation de l’huile…………………...………………………….……....13  Démucilagination (ou dégommage)………....…………………….………13  Neutralisation……………………………………………………...……….14  Lavage… .…………………………………………………...……………..16 5  Séchage……………………………………………...…………...…………17  Décoloration………………….…………………………......………...……18  Filtration………………………………………………..……………..……19  Désodorisation……………………………………………………...………20  Fortification………………………………………………...………..……..21 IV. Différentes analyses effectuées dans le laboratoire de SIOF…………………………………………………………………....22 Chapitre 3 : Optimisation des pertes d’huiles au niveau de la pâte de neutralisation à l’échelle du laboratoire et à l’échelle industrielle……...24 I. Situation de la problématique………………..……………..25 II. Analyses effectuées au niveau de la neutralisation .……26 a. Analyse de la pâte de neutralisation……………………………..….26 b. Dosage de l’acidité de l’huile…………………………………...….27 c. Dosage du taux de savon…………………….……..……………..…28 III.Résultats expérimentaux …………………………………...28 a. impact de la température d’huile sur le rendement………………….29 b. impact de temps de séparation sur le rendement …………….….…..30 c. impact de la concentration de la soude sur le rendement……........…32 d. Impact de la contre-pression de séparateur sur le rendement………..33 Conclusion générale…...………………………………………………………….36 bibliographie…………………………………………………………………..…..37 6 Le secteur des industries agroalimentaires est l’un des piliers de l’économie marocaine avec un chiffre d’affaires de plus de 60 milliards de dirhams. Les huiles et les graisses ont toujours constitué une part importante de ce secteur. Les huiles végétales offrent un large choix tant au niveau du goût, de l’utilisation, du prix, que de la qualité. La différence entre les diverses huiles réside dans la qualité des acides gras qui les composent. Selon leur nature, elles sont plus ou moins riches en certains acides gras polyinsaturés qui sont dits "essentiels" car notre organisme ne peut pas les synthétiser. Elles constituent également la meilleure source de vitamine E connue pour ses propriétés anti- oxydantes. Les huiles alimentaires sont extraites à partir des plantes oléagineuses. Ces dernières sont des plantes qui fournissent des matières grasses (de l'huile), soit à partir de leurs graines, comme le colza, le Soja, le noyau de palme ou le tournesol, soit à partir de leurs fruits comme la palme et l'olive. Parmi ces produits, il y a l’huile brute de soja qui passe par un traitement de raffinage pour produire une huile raffiné de bonne qualité et avec un bon rendement. Le présent travail a pour objectif l’optimisation des pertes d’huiles de soja au niveau de la pâte de neutralisation du procédé de raffinage. Ce contrôle, par conséquent, de l’huile est important pour minimiser les pertes en matières. Mon rapport sera présenté en trois chapitres :  Chapitre 1 : Présentation de la SIOF.  Chapitre 2 : description du processus de raffinage de l’huile de soja et les différentes analyses effectuées dans le laboratoire. 7  Chapitre 3 : L’optimisation des pertes d’huiles au niveau de la pâte de neutralisation. Chapitre 1 : Présentation de la SIOF 8 A. Aperçu de SIOF : 1 : Historique : La SIOF «Société Industrielle Oléicole de Fès » est considérée parmi les sociétés les plus performantes à l’échelle nationale, c’est une société anonyme à vocation agro-alimentaire plus précisément dans le domaine de l’extraction, raffinage, et le conditionnement des huiles alimentaires et conserve des olives, avec un capital qui atteint 30.000.000dhs, le chiffre d’affaire plus de 200 millions dont les actions sont répartis entre la famille LAHBABI (9 associés). La SIOF a été crée en 1961 sous forme d’une société à responsabilité limitée (S.A.R.L), l’activité de la société était simplement la pression des olives, l’extraction de l’huile de grignon et la conserve des olives. En 1972, la société a intégré dans ses activités une usine de fabrication des emballages en plastique et un nouvel atelier pour les matériaux nécessaire au remplissage, capsulage et étiquetage des bouteilles (½ l, 1l, 2l, 5l). En 1977, et grâce à cette nouvelle installation, la société est devenue un complexe important pour le capsulage et l’étiquetage des produits. En 1978, le produit de la SIOF s’est étendu dans tout le royaume grâce au lancement de la première compagne publicitaire, l’ouverture des dépôts aux différentes régions du Royaume, le recrutement des représentants et surtout l’installation d’un nouveau système de décirage (élimination des cires) avec deux matériaux de remplissage. Tout cela a permis à la société de devenir plus proche au consommateur surtout avec ses différents produits de haute qualité. En 1980, et afin d’augmenter sa production, l’entreprise a réalisé une installation de raffinage d’une capacité de 30000 tonnes par an. A partir de 1985, elle s’est transformée en une société anonyme S.A avec un capital de 52 millions de dirhams dont les actions sont reparties entre la famille LAHBABI. En 1993, l’entreprise a mis en place une raffinerie d’huile brute à base de soja. En 1994 : recrutement des cadres pour améliorer la gestion de l’entreprise. 9 En 2003_2004 : la société a installé deux chaines de production pour la fabrication des bouteilles de PET (poly-éthylène-téréphtalate--type de plastique--) pour le conditionnement des huiles en forme ½ l, 1l, 2l, 5l. 2. Présentation : Actuellement, La SIOF dispose de trois sites industriels :  Le 1er se situe à la zone industrielle Sidi Brahim, s’étend sur une superficie de 20000 m² assurant la trituration des olives et la production des conserves d’olives.  Le 2ème se situe à la zone industrielle Dokkarat, occupe une superficie de 1200 m² assurant le raffinage et le conditionnement des huiles alimentaires.  Le 3ème se situe à Ain Taoujtat nommé ELHAMD, occupe une superficie de 2000 m², assure l’extraction de l’huile de grignon. 3. Organigramme : L’aspect organisationnel de la SIOF ne diffère pas entièrement des types d’organisation disponible au sein d’autres établissements. Il se présente de la manière suivante : Figure 1: Organigramme de la SIOF. P.D.G D.G Dep.financier Comptabilit é generale comptabilité analytique Contrôl de gestion Dep.P.H Administration du personnel Développemen t.R.H D.Commerciale Administratio n des ventes Distribution markiting Force de vente D.usine Dokkarat Pole technique Pole logistique Pole production et qualité D.usine sidi brahim 10 B. Présentation de l’huile élaborée par SIOF : La SIOF subit une concurrence accrue de la part de différentes sociétés oléiques du Maroc : Lesieur-Cristal, les huiles de Sousse, Aicha... Etc. Malgré cette concurrence la société détient actuellement à 7% de la part de marché nationale des huiles grâce à sa capacité de production et surtout grâce à la diversité de ses produits qui intéressent une large catégorie. La SIOF assure la production de 4 marques des uploads/Geographie/ l-x27-optimisation-des-pertes-d-x27-hu-douazi-aouatef-2342.pdf