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1/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Indu

1/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier MAINS ET MERVEILLES Thème « Pâtissier » Restauration / Gastronomie Publics et niveaux : FOS, A2 et B1 Cette fiche s’adresse aussi bien à un public d’étudiants que d’adultes ou de professionnels dans le cadre de cours de français à objectifs spécifiques. Les exercices proposés peuvent également s’inscrire dans un cours de français général ou comme activités en auto- apprentissage. Le niveau seuil requis sur la nomenclature du Cadre Européen Commun de Référence (CECR) est le niveau A2-B1. Concept "Mains et merveilles" est une série documentaire qui décline 60 portraits d'artisans (5 minutes chacun) que l'on pourrait qualifier d'artistes : métiers de la musique, des matières rares, du spectacle, du feu, de la restauration, des arts de la table, du cuir, de l’ameublement et de la maison, des arts du bâtiment, des arts mécaniques, de la culture, de la mode… Autant de métiers que l'on croyait oubliés et qui renaissent sous nos yeux grâce à des techniques de fabrication traditionnelle. Objectifs - communicatifs : découvrir le métier de pâtissier, les procédés de fabrication d’une pâtisserie, les secrets et astuces d’un pâtissier - linguistiques : acquérir et enrichir le lexique spécialisé du métier de pâtissier : ustensiles et ingrédients, saveurs etc. - culturels : découvrir la pâtisserie française et un pâtissier célèbre Sommaire  Fiche étudiant – Travail en autonomie  Fiche étudiant – Corrigé des exercices  Fiche enseignant – Travail en classe  Transcription 2/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier FICHE ETUDIANT TRAVAIL EN AUTONOMIE Activités Vous pouvez, si besoin, utiliser notre dictionnaire en ligne Sommaire de la première partie : travail sans le son Entrée dans le thème : Des images et des mots La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ? L’aspect technique : La confection d’une pâtisserie Sommaire de la seconde partie : travail avec le son La personne interviewée, son histoire, sa famille L’aspect technique : De la confection à la commercialisation La passion du métier : Le plaisir de confectionner des pâtisseries I / PREMIERE PARTIE : Appréhension du document / travail sans le son Exercice I / 1 Entrée dans le thème : Des images et des mots Regardez les images sans le son pendant 2 minutes. Repérez et cochez parmi les éléments suivants ceux que vous voyez à l’écran Ingrédients Ustensiles Du chocolat Une casserole Une cerise Une cuillère Du beurre fondu Un saladier De la farine Une spatule Des tranches de citron Un fouet Des œufs Un moule Exercice I / 2 La situation : Où ? Qui ? Quand ? Quoi ? Cochez la bonne réponse pour dire ce que l’image vous permet de comprendre 1) La personne interviewée est apprenti-pâtissier □Vrai □ Faux 2) Cette personne crée des pâtisseries □Vrai □ Faux 3) Les gâteaux sont présentés dans des vitrines 3/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier □Vrai □ Faux 4) Les pâtisseries sont souvent dessinées avant d’être fabriquées □Vrai □ Faux 5) La vendeuse sert les pâtisseries les mains nues □Vrai □ Faux Exercice I / 3 L’ aspect technique : La confection d’une pâtisserie Les questions de cet exercice ne portent que sur l’image mais vous pouvez, si vous le souhaitez, les faire après avoir travaillé avec le son afin de vous familiariser avec le champ lexical du thème. 1 - Observez l’image et associez un verbe, un ingrédient et un ustensile Un même ustensile peut servir plusieurs fois Les verbes Les ingrédients Les ustensiles Remuer… … les noix de beurre … avec la louche Verser… … les tranches … avec le couteau Ajouter… … le chocolat … avec la spatule Disposer… … le beurre fondu … avec la casserole Etaler… … la pâte chocolatée Couper… … le chocolat Alternative à l’exercice 1 * Les questions de cet exercice ne portent que sur l’image mais vous pouvez, si vous le souhaitez, les faire après avoir travaillé avec le son afin de vous familiariser avec le champ lexical du thème. 4/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier 2 - Observez l’image et classez les étapes de fabrication d’une pâtisserie Numérotez ces étapes de 1 à 8 Les gâteaux sont disposés dans la vitrine Le collaborateur verse la pâte dans le moule Le chef pâtissier imagine les saveurs, les sensations Les gâteaux sont emballés dans une boîte Le collaborateur mélange les ingrédients Le chef pâtissier dessine le gâteau Le chef pâtissier transmet les informations à ses collaborateurs Le chef pâtissier écrit la recette II / DEUXIEME PARTIE : Compréhension du document avec le son Exercice II / 1 La personne interviewée, son histoire, sa famille Visionnez le reportage et dites si les affirmations sont vraies ou fausses 1) Les grands-parents de Pierre Hermé étaient pâtissiers □Vrai □ Faux 2) A 14 ans, Pierre Hermé part à Paris pour poursuivre sa scolarité □Vrai □ Faux 3) Pierre Hermé se sert de modèles pour créer ses gâteaux □Vrai □ Faux 4) Pierre Hermé est toujours le premier à tester ses gâteaux □Vrai □ Faux 5) Pour Pierre Hermé, la qualité des ingrédients est indissociable du savoir-faire □Vrai □ Faux 6) Pierre Hermé et ses collaborateurs goûtent leurs gâteaux avant de les mettre en vente □Vrai □ Faux 5/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier 7) L’emballage est moins important que la qualité du gâteau □Vrai □ Faux 8) Certaines recettes sont à la base de nouvelles recettes □Vrai □ Faux Exercice II / 2 L’aspect technique : De la confection à la commercialisation 1 – Écoutez attentivement les propos de Pierre Hermé. Identifiez et écrivez les mots manquants La pâtisserie que je fais est basée sur la …………. . J’imagine les …………, les ………… . Ensuite, j’écris la...............Je dessine souvent le gâteau de manière à faire comprendre les équilibres entre les ………… . Et puis je transmets cela à mon collaborateur qui, lui, ………… le premier essai [….] Quand je réfléchis à un gâteau, j’écris un scénario du ………… . Cela veut dire, le goût, les saveurs, les sensations, ce que l’on va éprouver lorsqu’on va manger. On est dans la démarche de quelqu’un qui essaye de faire ………… et de ………… des choses chez les gens. Dans les …………, j’interviens très peu, juste quand il y a un......................particulier. Mais, sinon, la personne qui travaille avec moi a vraiment toutes les compétences pour...............ce que je lui transmets. Et, chez nous, tout est fait à la ………… . Il y a des …………, il y a des................mais l’intervention de la main est extrêmement importante dans le travail que l’on fait. 2 – Classez les verbes suivants en 4 colonnes Emballer, trancher, dessiner, couper, disposer, déguster, imaginer, vendre, mélanger, décorer, servir, saupoudrer, satisfaire, esquisser, savourer, inventer, goûter, réfléchir, se régaler, tracer, remuer, verser. Conception Confection Commercialisation Consommation Napper Glacer Beurrer Étaler Démouler Faire fondre Couper Fourrer la pâte le gâteau le chocolat de crème pâtissière le moule de crème anglaise en rondelles avec du sucre 6/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier 3 – Reliez les verbes et les noms pour nommer des techniques de la pâtisserie 4 – Les ustensiles : reliez le mot à sa définition 1. Récipient destiné à contenir les préparations pendant leur cuisson et/ou leur refroidissement 2. Baguette aplatie à un bout, utilisée pour remuer ou étaler 3. Cylindre servant à abaisser la pâte 4. Grande cuillère à long manche avec laquelle on sert les mets liquides ou pâteux 5. Pièce de bois sur laquelle on découpe, on pétrit la pâte 6. Table de cuisson 7. Ustensile servant à battre, à mixer a. Une spatule b. Une louche c. Une planche d. Un moule e. Une plaque f. Un batteur g. Un rouleau à pâtisserie Exercice II / 3 La passion du métier : Le plaisir de confectionner des pâtisseries Écoutez les conseils de Pierre Hermé et trouvez les mots manquants 1. « On est dans la.............de quelqu’un qui essaye de faire plaisir. » 2. « Pas de bons gâteaux sans bons................». 3. « Ce qui est important, c’est que l’………… ne soit pas l’expression de l’...............» 4. « Il ne faut pas vouloir faire voir dans un gâteau tout ce qu’on................faire » 5. « Pour moi, il est très important que les gens qui vendent les gâteaux les..............pour pouvoir en parler. » 6. « Le métier de pâtissier, c’est être marchand de …………, de …………, de................» Retour au sommaire 7/7 Fiche réalisée par l’équipe pédagogique de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, France Pâtissier uploads/Geographie/ mains-et-merveilles-patissier 1 .pdf