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1 ISTOM Ecole d’ingénieur en agro-développement international 32 boulevard du P

1 ISTOM Ecole d’ingénieur en agro-développement international 32 boulevard du Port 95 094 CERGY-PONTOISE Cedex tél : 01 30 75 62 65 fax : 01 30 75 62 61 mail : istom@istom.net MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Anne Duvergé, marché de Payar, 2006 DUVERGE Anne 93ème promotion Stage effectué dans la région de Tambacounda et Dakar, Sénégal Du 29/04/2006 au 02/12/2006 au sein de VSF-CICDA Maître de stage : BALDE Moussa 2 ISTOM Ecole d’ingénieur en agro-développement international 32 boulevard du Port 95 094 CERGY-PONTOISE Cedex tél : 01 30 75 62 65 fax : 01 30 75 62 61 mail : istom@istom.net MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Anne Duvergé, marché de Payar, 2006 DUVERGE Anne 93ème promotion Stage effectué dans la région de Tambacounda et Dakar, Sénégal Du 29/04/2006 au 02/12/2006 au sein de VSF-CICDA Maître de stage : BALDE Moussa 3 Remerciements Remerciements Remerciements Remerciements : : : : Tout d’abord je tiens à remercier mon maître de Stage Moussa Balde pour sa disponibilité, son écoute, ses conseils et son soutien à mon égard tout au long de mon travail. Merci aussi à toutes les autres personnes qui m’ont encadré durant mon stage et qui m’ont permis de réaliser cette étude : les membres de AVSF : Hassan Kamil, Fabrice Sanglier, Nocolas Eberhart et Frédéric Laloy, la FAI et plus particulièrement Yves Raffin, Le Conseil général, le DIRFEL, la MDE et l’association des professionnels du bétail et de la viande de Tambacounda : Je pense notamment à Dieynaba Sidibé, Issaga Camara, Kaïnou Sy et Demba Sille Dia qui m’ont réservé en outre un accueil irréprochable. Beaucoup de conseils et d’appuis scientifiques m’ont été précieux. Merci à l’ISRA- BAME et notamment à Guillaume Duteurtre pour sa disponibilité et son attention, ainsi que Adrien Mankor et Papa Nouhine NDieye. Merci à Moussa Sall et Mohamadou Cissoko de l’ISRA de Kolda. Merci à Abdouramane Wane et Cheikh MBacke Dione du PPZS, Dc Cheikh Ly et Jérôme Thonnat de l’Ecole vétérinaire de Dakar, merci au Dc Kabore. Le soutien des acteurs extérieurs à la filière a été en outre important pour moi, notamment l’IRSV de Tambacounda : Merci au Dc Bernard Faye et Mame Mor Fall qui s’est toujours montré présent et disponible, Bocar Sow du PROGEDE, Semba Gallo Ba de la Direction régionale de la statistique, Sankoug Diakhite du GADEC, Mamout NDiaye de la SODAGRI et enfin Baba Diaye de la SOGAS, Abder Benderdouche du Ministère de l’élevage, Christelle Cornier de l’Ambassade de France et le Dc Didier Bouchel. . Merci à tous les acteurs de terrain qui ont consacré beaucoup de temps à m’encadrer durant les enquêtes à Tambacounda et Dakar : un immense merci au Dc Ibrahima Lo pour ses conseils, son appui technique et scientifique et sa disponibilité, merci aussi à Kally Boubane, Cheikh Omar Balde, Kaïnak Gning, Labouda Seck, Salif, Amadou Dia, Ibrahima Seydi, Dakar Abdou Salam Ly, Abdou, Moustapha Seck, Mansour Fall. Merci au personnel des services vétérinaires de Dakar : Merci à la DIREL et au Dc Moussa MBaye, Abdoulaye Diawara et M. Sarr. Merci aussi au Dc Gassama de l’IRSV de Dakar ainsi que Abdoulaye Diop de l’IDSV de Pikine, au Dc Datt et Alpha Dianey des Abattoirs de Dakar. Merci à Malick NDiaye pour son soutien encore dans mon travail. Merci surtout à tous les éleveurs, les professionnels du bétail et les professionnels de la viande qui ont accepté de contribuer à la réalisation de cette étude et se rendre disponible pour les enquêtes. Merci notamment à Ibrahima Dia, Abou Ba, Didier Castes, Issa NDoye, Baye Guaye. Enfin, merci à l’ISTOM et Marc Oswald d’avoir été mon tuteur pour la rédaction de ce mémoire, ainsi qu’à toutes les autres personnes qui de près ou de loin, m’ont aidé dans sa réalisation. 4 Table des matières Table des matières Table des matières Table des matières : : : : INTRODUCTION …………………………………………………………………………...............11 PARTIE 1. Le contexte d’évolution de la filière viande bovine au Sénégal 12 1. La place des productions animales en Afrique subsaharienne :....................................12 11. Les principales contraintes de l’Afrique subsaharienne :.........................................12 12. La place de l’élevage et des productions animales pour les pays de la sous-région : .....................................................................................................................................13 121. Les zones écologiques et les systèmes d’élevage : ..........................................13 122. L’importance économique des productions animales et l’évolution de la production :...............................................................................................................13 123. L’évolution de la consommation en viande :......................................................14 13. Le commerce de bétail et les échanges régionaux de bétail et de viande :.............14 2. Le Sénégal : un pays particulier, en évolution :.............................................................16 21. Une économie portée par le secteur tertiaire :.........................................................16 22. Une urbanisation croissante :..................................................................................16 23. Un environnement contrasté :................................................................................17 3. La place du secteur agricole et de l’élevage dans l’économie sénégalaise :.................17 31. L’importance de la population rurale et paysanne au Sénégal : ..............................17 32. La contribution du secteur primaire à la croissance : ..............................................17 321. Sa contribution à la formation du PIB :..............................................................17 322. La place de l’agriculture et de l’élevage dans le commerce extérieur :..............18 323. Les effets du secteur primaire sur les autres secteurs :.....................................19 4. La contribution et l’orientation de la filière viande bovine : ............................................19 41. La contribution socio-économique de l’élevage et de la production bovine : ...........19 411. L’importance de l’élevage pour les populations pastorales :..............................19 412. La contribution économique de la filière viande bovine : ...................................20 42. Une orientation de la filière tournée vers la demande de Dakar :............................20 PARTIE 2. La construction de la problématique et la méthodologie employée 22 1. Justification de la problématique :.................................................................................22 2. Les acteurs commanditaires de l’étude :.......................................................................22 3. Les objectifs généraux de l’étude :................................................................................23 4. Le cadre de l’analyse :..................................................................................................24 5. La méthodologie employée afin de répondre aux objectifs :..........................................25 51. Le calendrier de travail :..........................................................................................25 52. La méthodologie des enquêtes :.............................................................................25 521. Détermination des flux de bétail depuis la région de Tambacounda :................26 522. Identification des axes de travail en fonction des principaux flux de bétail :.......27 523. Les différents niveaux d’enquêtes et leurs objectifs spécifiques :......................27 524. Réalisation de l’échantillonnage :......................................................................28 6. Les limites de l’étude : ..................................................................................................30 5 PARTIE 3. Structuration de la filière 31 1. La délimitation de la filière ............................................................................................31 11. La définition de la filière et du produit étudié :.........................................................31 111. La définition de la filière viande bovine :............................................................31 112. La définition du produit et de ses caractéristiques propres :..............................31 12. Les limites de la filière :...........................................................................................34 121. Hauteur de la filière :.........................................................................................34 122. Largeur de la filière : .........................................................................................34 Au niveau des systèmes de transformation :.............................................................35 13. Le fonctionnement des différents opérateurs : ........................................................36 131. La nature des différents partenaires :................................................................36 132. Les lieux des transactions :...............................................................................37 15. Représentations de l’ensemble de la filière :...........................................................39 151. Graphe général de la filière viande :..................................................................39 152. Les flux : ...........................................................................................................40 2. Typologie des acteurs par fonctions : ...........................................................................42 21. La production (éleveurs, producteurs) :...................................................................42 211. Les rôles socio-économiques de l’élevage bovin pour les populations pastorales :...............................................................................................................42 212. L’organisation et les performances des systèmes d’élevage :...........................42 22. Le commerce de bétail (Dioulas, Tefankes, Tuteurs) : ............................................48 221. Ses particularités : ............................................................................................48 222. Organisation des commerçants de bétail : ........................................................48 223. L’importance socio-économique des commerçants au sein de la filière : ..........54 224. Leurs relations avec les autres acteurs : ...........................................................55 225. Les difficultés pesant sur le commerce de bétail : .............................................55 23. L’abattage (Chevillards) et transformations secondaires :.......................................58 231. Fonctionnement et organisation des abattages au Sénégal : ............................58 232. Rôles et organisation des chevillards :..............................................................61 233. Les transformations secondaires :.....................................................................62 24. La distribution (bouchers abattants détaillants ou détaillants) : ...............................63 241. L’organisation de la distribution et rôle des acteurs dans les régions : ..............63 242. L’organisation des acteurs de la distribution à Dakar : ......................................64 243. Les différents types de réseaux de distribution :................................................65 244. L’évolution de la distribution et les contraintes du secteur :...............................68 25. Les comportements de consommation à Dakar : ....................................................69 3. L’analyse comptable de la filière :.................................................................................70 31. La construction du prix le long de la filière : ............................................................70 311. Structure des prix :............................................................................................70 312. Les facteurs de variation des prix :....................................................................72 32. Les comptes des différents agents :........................................................................75 321. Comptes des agents : .......................................................................................76 322. Les différents types de coûts :..........................................................................78 323. Marges brutes dégagées : ................................................................................78 324. Excédents bruts : ..............................................................................................79 4. Organisation de la filière : .............................................................................................80 41. La spécificité organisationnelle de la filière : ...........................................................80 42. Le rôle de l’Etat et des institutions et l’évolution des différentes politiques de soutien à la filière : ....................................................................................................................80 43. Les structures professionnelles :.............................................................................81 6 PARTIE 4: Perspectives d'avenir pour la filière 82 1. Identification des atouts et contraintes propres à la filière :...........................................82 11. Ses points forts :.....................................................................................................82 12. Ses points faibles :..................................................................................................83 2. Identification des dangers menaçant l’avenir de la filière : ............................................84 3. Les perspectives d’actions possibles :..........................................................................85 31. Réflexion autour de l’utilité de l’intervention sur la filière viande bovine :.................85 32. Quelques propositions d’actions à mettre en place : ...............................................86 33. Vers une filière intégrée…………………………………………………………………..89 CONCLUSION……………………………………………………………………………………….91 7 Table des illustrations Table des illustrations Table des illustrations Table des illustrations : : : : Figures Figures Figures uploads/Geographie/ memoire-sur-l-x27-evolution-de-la-filiere-viande-bovine-au-senegal.pdf