Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cabinet d’Ingénierie de Formation et Appui au Développement- 14, rue Dr.Béchir

Cabinet d’Ingénierie de Formation et Appui au Développement- 14, rue Dr.Béchir Denguezli- 2001 Ennasser- Ariana- www.cifad.ong-tn.org Ministère de l’agriculture Promotion d’une Agriculture Durable et du Développement Rural (PAD) EtudE dE la filièrE dE l’huilE d’olivE dans lE Gouvernorat du Kairouan Rapport de l’activité 1 Version provisoire Décembre 2014 2 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière Liste des abréviations Abréviation Signification AB AOC API APIA CES CAV Agriculture Biologique Appellation d'Origine Contrôlée Agence de Promotion de l'Industrie Agence de Promotion d’Investissement Agricole Conservation des Eaux et des Sols Chaine de Valeur Ajoutée CIFAD Cabinet d’Ingénierie de Formation et Appui au Développement CRDA CEPEX CTAMA FAO FOPRODI FOPROTEC Commissariat Régional au Développement Agricole Centre de Promotion des Exportations Caisse Tunisienne d’Assurances Mutuelles Agricoles Food and Agriculture Organisation Le Fonds de Promotion et de Décentralisation Industrielle Food Processing And Technology GIZ Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit ONH PAD PAKTEC SAU SYNAGRI Office National de l’Huile Promotion d’une Agriculture durable et du Développement Le centre Technique de l’Emballage et de Conditionnement Superficie Agricole Utile Syndicat des Agriculteurs SCIT SWOT TIC UE USDA Société Tunisienne du Commerce International Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats Technologie d’Information et de Communication Union Européenne United States Department of Agriculture UTAP UTICA Union Tunisienne de l'Agriculture et de la Pêche Union Tunisienne de l’Industrie du Commerce et de l’Artisanat 3 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière L LI IS ST TE E D DE ES S F FI IG GU UR RE ES S/ /T TA AB BL LE EA AU UX X FIGURES Numéro Titre 01 Mouvements des prix à la production à l’échelle mondiale 02 Répartition des variétés d’olives en Tunisie 03 04 05 Carte du gouvernorat du Kairouan Contribution du secteur oléicole dans la valeur de la production agricole du Kairouan Superficies et production oléicole au gouvernorat du Kairouan TABLEAUX 01 Population active et chômage 02 Stratification des exploitations agricoles du Kairouan 03 Evolution du secteur oléicole dans le gouvernorat du Kairouan 04 05 Potentialités agronomiques du Kairouan pour les plantations oléicoles Prix de vente au marché local (Moyennes au cours de la campagne 2013 / 2014, en DT / l) 4 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière Sommaire Contexte de l’étude ................................................................................................................................. 5 I- Introduction ..................................................................................................................................... 5 II- Objectif de la mission : .................................................................................................................... 5 III- Marché mondial des huiles d’olives ................................................................................................ 6 IV Secteur oléicole tunisien ................................................................................................................. 7 V- Présentation du gouvernorat du Kairouan .................................................................................. 9 1 Localisation ...................................................................................................................................... 9 2. Indicateurs démographiques ........................................................................................................... 9 3. Le secteur agricole ......................................................................................................................... 10 4. Données Climatiques ..................................................................................................................... 10 VI- Le secteur oléicole dans le gouvernorat du Kairouan ................................................................... 10 1. Les variétés cultivées : ................................................................................................................... 11 2. Importance économique du secteur ............................................................................................. 11 3. Evolution des superficies oléicoles au gouvernorat du Kairouan ................................................. 12 4 Potentialité de la région pour les plantations oléicoles ................................................................ 13 5. Evolution des rendements des oliveraies à huile .......................................................................... 12 6. Tissu industriel de transformation ................................................................................................ 13 7. Qualité de l’huile d’olive................................................................................................................ 14 8. Organisation et structuration professionnelle de la filière ........................................................... 18 VII- Préalable et méthodologie d’analyse de la filière ..................................................................... 18 1- Analyse SWOT des entretiens ................................................................................................... 18 2- Dimensionnement du marché de la filière ................................................................................ 20 3- Diagnostic et cartographie de la filière ..................................................................................... 20 a. Cartographie de la filière ............................................................................................................... 21 b. Analyse des maillons de la filière .................................................................................................. 23 i. Maillon d’approvisionnement ....................................................................................................... 21 ii. Maillon de production ................................................................................................................... 23 iii. Maillon de transformation ............................................................................................................ 23 iv. Maillon de commercialisation ....................................................................................................... 24 4- Les institutions intervenantes dans la filière ................................................................................. 25 ANNEXES ................................................................................................................................................ 27 5 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière CONTEXTE DE L’ETUDE Cette étude de la filière de l’huile d’olive s’intègre dans le cadre du projet pour la Promotion de l’Agriculture Durable et du développement rural (PAD) initié par la Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Le projet PAD contribue à l’amélioration de la qualité d’un certain nombre de produits et leur commercialisation dans un objectif de créer des emplois durables dans le secteur agricole et agro-alimentaire, d'augmenter les revenus des hommes et femmes et d’améliorer l’exploitation rationnelle des ressources naturelles. La présente étude est prévue suite à une série d’ateliers régionaux ayant permis d’identifier les filières à développer par le Projet. Parmi les filières identifiées, celles objets de ces présent termes de références sont : 1. Filière céréale régionale dans les gouvernorats de Kairouan et de Kef 2. Filière légumineuse alimentaire et fourragère (lentilles, féveroles) dans le gouvernorat de Béja 3. Filière lait bovin dans les gouvernorats de Kairouan et Kef 4. Filière huile d’olive dans les gouvernorats du Sidi Bou Zid, Kairouan et Kef L’approche préconisée par le projet est aussi la détermination des acteurs locaux à l’échelle de chaque gouvernorat. La présente étude s’intéressera à l’étude de la filière huile d’olive pour la variété « Chemlali» au niveau du gouvernorat du Kairouan. I- INTRODUCTION L’oléiculture en Tunisie est un secteur particulier à plus d’un titre. C’est d’abord une activité synonyme d’histoire ancienne et récente de la population. En effet, les premiers oliviers connus en Tunisie datent de plusieurs siècles. C’est aussi un secteur dont l’histoire récente a été assez mouvementée. Le secteur des olives (culture d’olives, industrie d’huile d’olive) représente le gagne-pain direct ou indirect pour plus d’un million de personnes (dont 269 000 emplois directs) et génère 34 millions de jours de travail par année, équivalent à plus de 20% de l’emploi dans le secteur de l’agriculture. En Tunisie, l’huile d’olive est un produit stratégique d’exportation. Elle exporte environ 75% de sa production. Il joue un rôle économique, social et environnemental important. Sur le plan national, il contribue à la réalisation des objectifs nationaux de sécurité alimentaire, de création d’emploi, d’équilibre de la balance commerciale, de préservation des ressources naturelles et de limitation de l’exode rural. Sur le plan international, il procure à la Tunisie le rang du quatrième producteur et du troisième exportateur mondial et des parts non négligeables sur les principaux marchés d’exportation. II- OBJECTIF DE LA MISSION : Au terme de cette mission des actions à mener par le Projet pour le développement durable de la filière de l’huile d’olive seront identifiées. 6 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière L’étude se déroulera en trois activités :  Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière,  Activité 2 : Atelier d’analyse de la filière,  Activité 3 : Actions à mener par le Projet. L’objectif de la première phase est de définir :  La situation actuelle de la filière de l’huile d’olive au niveau du gouvernorat du Kairouan;  Les contraintes qui entravent le développement de la filière de l’huile d’olive;  Les recommandations spécifiques aux principales contraintes identifiées Le présent rapport, concerne la première phase de l’étude. Ce travail sera complété par les résultats de l’atelier à organiser avec les acteurs identifiés afin de pouvoir identifier les actions à mener par le PAD. III- MARCHE MONDIAL DES HUILES D’OLIVE Il y aurait plus d’un milliard d'oliviers dans le monde. On retrouve la plus grosse concentration autour de bassin méditerranéen, avec deux pays producteurs, l'Espagne et l'Italie, qui dominent le marché mondial. La production mondiale d'huile d'olive dépasse les 2,6 millions de tonnes par an. C'est l’Union Européenne qui produit 75% de cette huile. L'Espagne est le premier fabricant d'huile d'olive avec une production annuelle d’un million de tonnes, ce qui représente 36% de la production mondiale, l'Italie est second avec 20% de parts de marché. L’Union Européenne est le principal consommateur d'huile d'olive avec 71% de parts du marché. Cependant, on observe l'ouverture de nouveaux marchés pour l'huile d'olive, ainsi qu'une nette progression au niveau de la consommation dans des pays à fort potentiel pouvoir d’achat comme le Canada, les Etats Unis, le Japon et l'Australie. Le secteur oléicole est affecté par la hausse de la production mondiale qui se traduit par une baisse mondiale des prix. Les prix moyens sont en augmentation constante depuis quelques années. Face au risque de voir la récolte profondément réduite cette année en Espagne et suite à l’attaque de la bactérie "Xylella fastidiosa", qui s'attaque aux végétaux et les assèche en Italie, le marché a déjà réagi: en seulement quelques semaines, les cours de l'huile d'olive vierge extra viennent de passer de 2,40 euros à 2,70 euros le kilo, selon la fédération espagnole des industriels producteurs d'huile d'olive Infaoliva, contre une moyenne de 2,45 euros sur les dix dernières années. 7 Activité 1 : Diagnostic et cartographie de la filière Figure 1 : Mouvements des prix à la production à l’échelle mondiale IV- SECTEUR OLEICOLE TUNISIEN Les plantations d’oliviers en Tunisie datent depuis des siècles. C’est aussi un secteur dont l’histoire récente a été assez mouvementée. Il y a eu, d’une part, les plantations massives des années 60 encouragées par l’État, mais en même temps découragées par les pratiques de la collectivisation généralisée qu’a connue cette période. En Tunisie, l’oléiculture compte près de 60 millions de pieds s’étendant sur environ 1,8 millions d’hectares sur l’ensemble uploads/Geographie/ rapport-provisoire-kairouan-filiere-ho.pdf